Кофе хэрхэн яаж бүтээгдэж, янз бүрийн төрлөөр суралцах
Кофе нь кофены үйлдвэрээс шарж үр, эсвэл "шош," исгэж хийсэн ундаа юм. Кофены үйлдвэр нь Африк, Азийн аттропийн бүсэд орших бут сөөг бөгөөд Төв ба Өмнөд Америкт ургамал тариалж байна.
Кофений ургамлын үрийг хурааж аваад, махыг нь салгаж хаях бөгөөд зөвхөн үрийг үлдээх хэрэгтэй. Буурахаасаа өмнө шош ногоон өнгөтэй, ногоон кофе гэж нэрлэдэг.
Шар буурцаг нь энэ үед маш тогтвортой тавиур учраас тэдгээрийг зарж, ногоонаар тээвэрлэж байна.
Кофе Bean төрөл ба төрөл
Кофены шош нь бүс нутаг, нөхцөл байдлаас шалтгаалан төрөл, хэлбэр, өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг. Бүс нутгийн сортуудын хоорондын өвөрмөц амт, үнэр нь янз бүрийн усан үзмийн цэцэрлэгүүдээс янз бүрийн дарс тул өргөн цар хүрээтэй байдаг. Энэ нь танай тагнайд зориулан вандуйг төгс болгохын тулд янз бүрийн сортыг туршиж үзэх нь зүйтэй.
Ихэнх бүс нутгийн сортууд нь Robusta, Арабын хоёр гол ангилалд хуваагдана.
- Арабика: Аромика кофе нь Робустаас илүү амттай, хүчиллэг багатай тул хэрэглэдэг. Энэ төрөл нь өндөрлөг газарт өсч, өсөхөд илүү хүнд, өртөг өндөртэй байдаг. Хөдөлмөр эрчимтэй, бага ургац бүхий эдгээр ургамал нь өндөр үнээр худалдаалагддаг өндөр эрэлтийг үйлдвэрлэдэг.
- Робуста: Робуста кофе нь Арабакакаас илүү хүчиллэг, ширүүн амттай байдаг ба каффейн түвшин өндөр байдаг. Робица нь нам дор газар, халуун уур амьсгалд, чийг багатай ургаж болно. Робуста нь цөөн тооны хязгаарлалттай бөгөөд ерөнхийдөө арай бага амттай байдаг тул ихэвчлэн Арабака шоштой харьцуулахад бага үнээр борлуулдаг. Ихэнх зах зээлийн арилжааны шошгууд нь Робустагийн янз бүрийн төрөл юм.
Цайны талх
Шар айрагны ногоон кофены шош бэлтгэхийн тулд эхлээд шарж болно. Цайны шош нь хуурай халаалттай, халаалттай байхын тулд тогтмол халаалттай шарж байна. Талх нь алтан шаргал хүрэн янз бүрийн харанхуй, хар бараан хүртэл янз бүр байдаг. Цацах цаг хугацааг өөрчлөх нь исгэж кофены амт, үнэр болон өнгөт нөлөөлдөг.
Хэдийгээр хэд хэдэн түвшний тэжээл байдаг боловч тэдгээрийг үндсэн, хөнгөн, дунд, хар гэсэн гурван үндсэн ангилалд хувааж болно.
- Хөнгөн: Хөнгөн шарсан нь хамгийн хөнгөн, хамгийн амттай амттай бөгөөд илүү их хүчиллэг болдог. Шарж амт багатай тул буурцагны анхны амтыг гэрэлтүүлэх боломжтой. Өндөр чанартай шош, эсвэл сорт нь маш онцгой амттай байдаг бөгөөд ихэвчлэн анхилам үнэртэй байхыг зөвшөөрдөг. Эдгээр шош нь хуурай харагдах тул газрын тосны олборлолт явагдаж буй цэг хүртэл халсангүй. Хөнгөн шарсан ундаа нь: Cinnamon, American, Half-City, New England Roasts.
- Дунд зэргийн: Дундаж шаржсан шош нь шоколадтай бор өнгө, хуурай гадаргуу, бүрэн амттай байдаг. Эдгээр шош нь хөнгөн шаржсан шош, бага зэрэг амттай, амттай амттай харьцуулахад хүчиллэг бага байдаг. Тэнцвэртэй амт болон хүчиллэг чанараас болоод энэ нь томоохон арилжааны кофены зах зээлд хамгийн түгээмэл шарж байна. Дунд зэргийн үйрмэгийг Бүтэн хот, өглөөний цай эсвэл байнгын шарсан гэж нэрлэдэг.
- Харанхуй: Даршилсан кофе нь шарж эхлэх хүртэл шарж шарж, газрын тос аажмаар үүсдэг. Бяслаг харанхуйгаас хамааран шош нь бага зэрэг шүүдэр эсвэл тослог ихтэй байдаг. Хар шаржсан шошны амт хүчтэй, утаатай, заримдаа халуун ногоотой байдаг. Шар буурцагны анхны амт нь шаржны амтыг даван туулах чадвартай тул чанар муутай шар буурцаг нь илүү их шарж иддэг. Хэдийгээр эдгээр шарсан мах маш бага хүчилтэй боловч тэдгээрийг ихэвчлэн гашуун гэж нэрлэдэг. Харанхуй буланд оршдог фрэнцүүд нь Франц, Венийн, Итали, эспрессо юм.
- Хольцууд: Уламжлалт амтны профайлыг бий болгохын тулд олон тооны шарсан махыг хоёр ба түүнээс дээш тооны түвшинтэй буурцагны шошны хослолыг бий болгоно. Энэ нь нэг шарсан дээр хүрч чадахгүй амт, нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог.
Каффейн ба папинафин
Кофе нь кофеиний агуулгад хамгийн их ач холбогдол өгдөг. Кофены аяга дахь каффейн агууламж нь хэрэглэсэн шош болон шар айрагны аргын төрлөөс хамааран харилцан адилгүй байдаг. Кафейн ихэнхийг полиэффициацийн үед зайлуулдаг бол ул мөрийн хэмжээ хэвээр үлдэж болно. Олон улсын стандартыг кофейнтэй харьцуулахад кофейны 97% -ийг кофейнтэйжүүлсэн кофены аргаар зайлуулж, Европын Холбооны стандартыг 99.9% -иас багагүй болгохыг шаарддаг.
Папазиумын ихэнх аргууд нь үндсэн зарчмыг баримталдаг. Үүнд шош нь усаар дэвтээсэн бөгөөд каффейн (шошны амтыг хариуцдаг бусад химийн бодисууд) вандуйгаас уусгах боломжийг олгодог.
Шингэний уусмалыг шүүлтүүрээр дамжуулж эсвэл зөвхөн уусгагчтай хольсон каффейнийг зайлуулж, бусад ашигтай нэгдлүүдийг орхих хэрэгтэй. Амттай баялаг, каффейн дутагдалтай уусмалыг дахин шош руу буцааж дахин амтыг дахин шингээх боломжтой болно.
Швейцарийн Усны Арга сүүлийн жилүүдэд алдартай болж, зөвхөн каффейн усыг зайлуулах зорилгоор хэрэглэдэг боловч энэ үйл явц нь удаан, хөдөлмөр эрхэлдэг. Ариутгалын үйл явцад хэрэглэдэг бусад уусгагчууд нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, этил ацетат, триглицеридууд юм. Арга тус бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай байдаг бөгөөд үүнд эцсийн өртөг, цаг хугацаа, хөдөлмөр, үр нөлөөг үзүүлдэг.
Каффены синтаза генийн дутагдалтай кофе үйлдвэрлэхийн тулд судалгаа хийж байгаа тул каффеин үйлдвэрлэхгүй байна. Энэ нь популяцийг зөөлрүүлэх процессийг арилгаж, зардлыг бууруулах төдийгүй буурцагны анхны амтыг бүрэн хадгалж үлдэх болно.
Кофе хадгалах
Кофены зөв хадгалах нь исгэсэн аяганы амтанд маш их нөлөө үзүүлдэг. Кофены амтанд дургүй болох нь дулаан, хүчилтөрөгч, гэрэл, чийгийг агуулдаг. Өнөөдөр ихэнх арилжааны кофе нь хүчилтөрөгчийг хадгалахын зэрэгцээ агаарыг гадагшлуулахын тулд нэг чиглэлтэй хавхлагатай вакуум битүүмжлэх уутанд худалддаг. Багийн тамга дээр эвдэрсний дараа шошыг шинэхэн болгохын тулд нэмэлт анхаарал тавих хэрэгтэй.
Гэртээ кофены шошгоныг хүйтэн, харанхуй, хуурай газарт агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална. Хэдийгээр зарим хүмүүс хөргөгчин эсвэл хөргөгчний аль аль нь кофены буурцгийг хадгалж хамгаалахыг дэмждэг ч эргэлтийн агаар, илүүдэл чийгшил, дэмий амтыг шингээсэн асуудлуудыг хөндөж болох юм.
Вакуумаар битүүмжилсэн уутанд шарах эсвэл битүүмжлэгдсэний дараа шошготой хоёр долоо хоногийн дотор хэрэглэх нь зүйтэй. Ийм учраас зөвхөн хоёр долоо хоногийн дотор хэрэглэхэд бэлэн кофены хэмжээг худалдан аваарай.
Одоо та кофены шинжээч, хэрхэн яаж бэлтгэж, хэрхэн хадгалах ёстой вэ гэвэл, та нарыг бэлтгэхэд бэлэн байна.