Цөцгийн тос (Герман: "үхрийн цөцгий") нь үхэр, хонь, ямааны (зарим тохиолдолд бусад хөхтөн) цөцгийн тосоор хийсэн цөцгийн тос юм. Цөцгийн тос (мөн сүүний өөх гэж нэрлэдэг) нь жижиг, тойрог бөөрөнд фосфолипид, липопротейн мембранд хүрээлэгдсэн байдаг. Липидүүд, эсвэл өөхнүүд нь бөмбөрцгийн төвд байрлах ба харин фосфат эсвэл уураг нь бөмбөрцөгөөс гадуур шингэний шингэн шиг. Энэ нь жижиг бөмбөлөгүүд (0.1-1 микрон диаметртэй) маш тогтвортой байдаг.
Бүрхүүлтэй үед тос нь хөөсөнцрийг (ташуурдуулж тос) болдог бөгөөд энэ нь агаарын бөмбөлгийг үүсгэдэг ба өөх бөмбөлгүүд нь агаарын бөмбөлгийг илэрхийлдэг. Хэрвээ тэд удаан хугацаанд, өндөр температурт (55-65 градус) хүрэх юм бол ташуурдуулж (40 ° F) хийх үед бөмбөрцөг нь бусад бөмбөрцөгтэй эвдэж, эвддэг.
Усны эмульсийг урвалд оруулснаар өөхөн бөмбөлгүүд нь усыг их хэмжээгээр, сүүний хатуу хэсгээс тусгаарлах өөхний усны молекул болдог. Энэ цаг үед анхааралтай хяналттай хөргөх, илүү уян хатан найрлагатай бол цөцгийн тос нь аморфын их хэмжээний өөх тос, бага устай, жижиг бүлгийн хатуу бодис, цөөн тооны, үлдсэн бөмбөрцөг болдог. Энэ нь цөцгий, гөлгөр, өтгөн шигтгэмэл биш юм.
Цөцгийн тос нь цөцгийн тосоос салж, цөцгийн тосыг хадгалах шинж чанараа сайжруулахын тулд угааж болно. Дараа нь давсалсан давсалсан цөцгийн тос (давсалсан цөцгий) хийж, тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд ажиллаж байна.
Дэлгэрэнгүйг АНУ-ын USDA-ийн Butter Exhibit харна уу.
Германы цөцгийн тос ба Хойд Америкийн цөцгийн хоорондох ялгаа
АНУ, Канадын хууль тогтоомжууд цөцгийн тосны хамгийн багадаа 80% -ийн сүүн өөх тосыг шаарддаг. Ихэнх компаниуд цөцгийн тос 81% -ийн сүүтэй байдаг (80-82%).
Нөгөөтэйгүүр, Германы дүрэм нь 82% -аас багагүй өөх тос (эсвэл цөцгийн тос) -ыг тогтоож, цөцгийн тос 85% -аас хэтрэхгүй хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байна.
Герман нь илүү олон соёлтой (исгэлэн тос) тос борлуулдаг боловч Хойд Америк дахь цөцгийн ихэнх нь чихэрлэг цөцгийн тос юм.
Сэрүүн тослог хэрхэн бэлтгэгддэг вэ?
Исгэлэн (цөцгий) цөцгийн тос, эсвэл европ маягийн цөцгийн тос ("Сауэррадмуттерт үхэх") нь 16 цагийн турш цөцгийн тосыг инкубаторт (кварк, тараг, цөцгий гаргах үед) . Инкубацийн дараа ердийн хэлбэрт ордог. Энэ цөцгийн тосны рН 5.1- 6.4 хооронд байх ёстой.
Европын цөцгийн маягийн өөр төрлийн цөцгийн тос нь цөцгийн тосыг нааж, "хөнгөнцагааны гаа тос" гэж нэрлэдэг ба (хөнгөнөөр цөцгийн тос). Шингэний ихэнх хэсгийг аль хэдийн асгасан тул бүтээгдэхүүн нь бага байдаг тул компаний мөнгийг хэмнэх, өсгөхийн тулд бага зай авдаг. Энэхүү цөцгийн тос 6.4-ээс бага хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь дээр дурдсан "Сауэрмаутуттер" -оос хүчиллэг (бага иддэг) бага байдаг гэсэн үг юм.
Шар буурцаг хамгийн сайн бэ?
Талх нарийн боовнууд ихэвчлэн өөх тос агууламжтай тосыг илүүд үздэг. Тэд мөн шатдаг бүтээгдэхүүнийг давс агууламжийг нь хянаж чаддаггүй цөцгийн тосыг хүсдэг. Давсалсан цөсний давс (чихэрлэг, цөцгий тос сайтай) нь давсны агууламжийг үйлдвэрлэгчээс хамааран 0,4% -иас 4% хооронд хэлбэлздэг.
Давсалсан цөцгийн тос нь ихэвчлэн ширээн дээр, аяга таваглахад тохиромжтой байдаг.
Амтат цөцгийн тос нь сүвийг холбоход илүү дээр байдаг. Яагаад гэвэл энэ нь соёолж идсэн цөцгий шиг хурдан мууддаггүй, илүү сайн холбох шиг байна. Чи амттай, соёлтой тосыг амттай байлгахыг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран өсч, хүссэн зүйлээ хаанаас авдаг вэ? Ихэнх америкчууд амтат цөцгий тосоор өсч томрохын тулд соёолж авсан тосыг бага зэрэг тахиаг олдог.
Цөцгийн тос, Маслочний хэлбэрийн тухай
Хэрэглэгчдэд зориулж Хойд Америкийн цөцгийн тос (урт зургийг үз) ихэвчлэн 4 унц, 100 грамм багцаар урт, нарийн, лав цаас ороосон байдаг. АНУ-ын баруун хэсэгт моднууд нь богино, уян хатан байж болно. Цөцгийн тосыг энэ хэмжээний цөцгийн тосоор хангана.
Германд, ихэнх Европын Холбоонд, цөцгийн тос нь 250 гр (9 унци), тугалган боодол, АНУ-ын бяслагтай төстэй.
Германы цөцгийн тос дээр Германы цөцгийн зураг байна.
Европын загварын тосыг худалдаж авах
Европын цөцгийн тос үйлдвэрлэдэг АНУ-д хэд хэдэн үйлдвэрлэгч байдаг.
- Органик хөндий Европ маягийн соёлтой тос - 84% цөцгийн тос.
- Plugra - 82% butterfat - чихэрлэг тос.
- Straus Family Creamery - 85% butterfat - чихэрлэг, соёлтой бус - онлайн захиалга
- Vermont Butter болон Cheese Creamery - 86% butterfat - соёлтой, онлайн дэлгүүртэй.
Эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнхийг Whole Foods Market эсвэл Natural Grocers зэрэг байгалийн хүнсний дэлгүүрт олддог. Залгуурын заримдаа байнгын супермаркетуудаас олж болно.
Butterschmalz гэж юу вэ?
"Butterschmalz" нь цөцгийн тосыг тодруулж өгсөн (тосыг тодруулахын тулд шат дараалсан зааварчилгаа ) эсвэл хайлсан цөцгийн тос, усыг буцалгаж, сүү хатуу бодисыг тусад нь салгаж өгнө. Сүүний хатуу бодисыг дээд талаас нь няцалж, үлдсэн зүйл нь цөцгийн тосыг тодруулна. Энэ нь цөцгийнээс удаан хадгалж, өндөр дулаан хэрэглэхэд амархан шатдаггүй.
"Butterschmalz" хэмээх Герман улсад бүтээгдэхүүн нь цөцгийн амтыг богиносгодог. Магадгүй цөцгийн амтыг Криско сайн орлож болно. Ghee нь цэвэршүүлсэн цөцгийтэй төстэй байдаг. Сүү хатуу бодисыг бор богинохон үнэртэй болгодог. Хэрэв та цаг хугацаа дутуу байвал хагас цөцгийн тос, хагас тосон тосыг "Буттершраммз" -ийг орлуулах ямар нэг хайруулын буюу шатахууны шатанд хэрэглэнэ. Газрын тос цөцгийн тосыг шатаахаас сэргийлдэг боловч амт нь хадгалагддаг.