Whipped Cream Stabilizer

Whipped cream нь олон амттан болон бялууг агуулдаг. Серчасторт цуутай цөцгийтэй адилгүй, Black Forest Cherry Cake буюу Apricot Cake ч бас адилгүй.

Гэхдээ та нар цөцгийтэй цөцгийтэй бяслаг эсвэл гоёл чимэглэлийн уутны төгс гоёл чимэглэлийг хийхийг хүсч байгаа бол АНУ-д хүнсний дэлгүүрт тос хавтгайрч унадаг. Чи үүнийг цөцгий болгон цатгах эсвэл зөөлөн бүтээгдхүүнтэй байх ёстой. Нөгөө талаас талх нарийн боов нь гоё гоёл чимэглэлүүдтэй гайхалтай бүтээгдэхүүнийг гаргаж ирдэг. Яагаад тэр вэ?

• 01-ийн 08

  Асуудалтай тостой холбоотой асуудал

  Дэлгүүрт ордог тосолгооны хамгийн том асуудал бол 40% -аас бага өөх тос юм. Ердийн хэвтрийн тос 30% бага өөх тос, 36% өөх тос агуулдаг. Ресторан, нарийн боов нь цэвэр тос худалдан авдаг бол тэд 40% -аас багагүй өөх тосыг хэрэглэдэг.

  Өөх тосны агууламж өндөр байх тусам ташууртай бүтээгдэхүүн нь цөцгий хувиралгүйгээр хувирч, уйлах, салгахгүйгээр хэлбэрээ барьж чаддаг. Хэрэв гэрийн тогооч ресторан эвлэрэх тос худалдаж авдаггүй бол манай амтат хоолыг сайхан болгохын тулд бид юу хийж чадах вэ?

  Бид тогтворжуулагчийг ашиглаж болно. Олон янзын зүйл байдаг. АНУ-д олон жилийн турш бид желатиныг зөөлрүүлж, тос түрхэхийн тулд цахиурыг халааж, тос түрхэх цөцгийтэй тосыг хэрэглэх сонголт байсан. Энэ нь ихэвчлэн бөөгнөрөл үүсгэдэг бөгөөд нэг удаа зузаардаг бол түүний маягтыг маш сайн өөрчилж чадахгүй (Jello гэх мэт).

• 02 of 08

  Хүнсний цардуулыг өөрчилсөн

  Сүүлийн жилүүдэд АНУ-ын зах зээл дээр ирсэн зарим бүтээгдэхүүн нь желатинаас илүү сайн тосыг тогтворжуулдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийн нэг нь Европт хэдэн жил зарагдаж байна: өөрчилсөн хүнсний цардуул. Хувиргасан хүнсний цардуул нь ургамлын цардуулын молекултай (олон төрлийн, улаан буудайн цардуулыг ашиглаж болно), дараа нь химийн бодис, дулаан, эсвэл генетикийн хувиргасан организмаар өөрчилдөг. Эдгээр өөрчлөгдсөн цардуулын молекулууд нь өөр өөр шинж чанартай байдаг. Жишээ нь, зарим нэг хоолонд нэмээд курс эсвэл сумс нунтаг авч, хүйтэн усаар овоолохгүйгээр түрхэнэ. Зарим цардуулыг хөлдөөсөн хоолыг гэсгээх үед салгаж, бусад нь шуурхай пудинг болон тосыг өтгөрүүлж болно.

  Хөлдөөсөн хүнсний үйлдвэрлэлд нэг компани зарагддаг цардуулын жагсаалтыг эндээс үзнэ үү. Ихэнх эдгээр цардуулууд нь гэрийн тогоочдод зориулж бэлтгэгддэггүй боловч савласан хүнсний бүтээгдэхүүнээс бусад хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг худалдах боломжтой байдаг.

• 03 of 08

  Whip It or Sahnesteif, доктор Oetker

  1967 оноос хойш Sahnesteif-ийг Германд тосолгооны зориулалтаар худалдаалжээ. Түүнчлэн Whip It хэмээх нэрээр нэрлэжээ. Энэ нь dextrose (глюкоз), эрдэнэ шишийн цардуул, tricalcium phosphate (anticaking agent) зэргээр хийгдсэн. Нэг багц (0.35 унци буюу 10 гр.) Нь нэг аяга хүйтэн ороолгох тосыг хатаана. Гэхдээ энгийн бялууг (царцсан эсвэл гоёл чимэглэлгүй) хэрэглэхэд та хоёр аяга тос хэрэглэж болно.

  Whip Энэ нь цөцгийн үнэрийг өөрчилдөггүй, гоёмсог болгодоггүй. Энэ нь хөргөгчинд шөнийг салгахгүйгээр шөнийн турш хадгалж, амт нь дараагийн өдөр нь шинэхэн хэвээр байна. Хоолойны чимэглэлд хангалттай хатуу байна. Whip It Stabilizer Одоо худалдаж аваарай

• 04 - 08

  Instant Clear Gel, Артур хаан гурилаас гаралтай

  Instant Clear Gel нь waxy эрдэнэшишээс боловсруулсан хүнсний цардуул юм. Уг эрдэнэ шиш нь амилопектин ба амилозын бага хэмжээний, маш том цардуултай молекул юм. Багц нь хэрхэн яаж өөрчлөгдсөнийг хэлдэггүй, харин цэвэр нунтаг нь шатдаггүй бөгөөд уусч, түүхий эдээр дүүргэсэн тос, жимсний нухашыг өтгөрүүлдэг.

  Бөөрөлзгөнөийг өтгөрүүлэхийн тулд зардаг боловч ташуурдасыг тогтворжуулахад маш сайн байдаг. Нэг аяга нь ташуурдуулсан тосыг 1/8-р халбагаас хүртэл чимхэх шаардлагатай (зургийг үз). Энэ нь ямар ч амтгүй бөгөөд ямар ч мэдрэмжгүй үлддэг. Эхлээд зөөлөн оргилыг тосоор хутган, дараа нь зууран дээр нь цацаж, хүссэн зузаан хүрэх хүртэл холино. Энэ нь ташуурдуулж тос түрхэхэд хүргэнэ.

  Туршилтаар хүйтэн сүүг 1/4-ээс 1/2 халбага Instant Clear гель цацаж, зодуулсан нь хөөс, хүйтэн ундаа хийхэд тохиромжтой хөөс үүсгэнэ. Нэг багц нь 8 унци юм. Хэрэв та зүгээр л цөцгийрүүлээд байвал амьдралынхаа туршид үргэлжлэх болно.

• 05 - 08

  Арьс гурилаас авсан Whisk Cream Stabilizer

  Найрлага нь желатин ба декстроз юм. Нэгээс хоёр халбага нь ташуурдуулах тосыг шаарддаг. Хэрэв та түүнийг талаас нь үйлчлэх юм уу эсвэл түүнтэй хамт гоёж суулгахыг хүсч байгаагаас хамаарч. Энэ нь дөрвөн унци багтай ирдэг.

• 06 - 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum нь цөцгий мэдрэмтгий хүмүүст өтгөрүүлэгч зарагддаг цагаан нунтаг юм. Энэ нь мэдрэмтгий хүмүүст зориулсан харшил үүсгэгчтэй байж магадгүй. Гэхдээ энэ нь таны анхаарал татахуйц байвал найдвартай эх сурвалжаас худалдаж аваарай.

  Энэ өтгөрүүлэгч нь бактери, хлоромонасын завсартрилаас гаралтай бөгөөд энгийн сахараас тэжээл авч, полисахарид (элсэн чихэр гэх мэт) үүсгэдэг. Шингэний чичиргээн (бага зүслэгийн чадал) үед буурах чадвар өндөр байдаг. Энэ нь лонхыг сэгсэрч, хөргөгчинд салгагдаагүй бол салат саванд хэрэглэхэд илүү ашигтай байдаг.

  Анхны судалгаагаар, дөрөвний нэг халбага буюу түүнээс бага xanthan бохь нь ташуурдуулж тосыг долоо хоногоос дээш хугацаанд тогтворжуулах болно (гэхдээ тос нь исгэлэн болно).

• 07-ийн 08

  Guar Gum

  Гуар бохь нь xanthan бохь зэрэг полисахарид юм. Гэхдээ guar шош (ургамлын) -оос ялгарч, галактоманан гэж нэрлэгддэг. Энэ нь гаднаас цагаан нунтаг бөгөөд эрүүл хоол хүнсэнд агуулдаг дэлгүүрүүдэд зарагддаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн цавуулаггүй чөлөөт жигд найрлагад ордог. Xanthan бохиноос илүү их найдвартай бохь хэрэгтэй бөгөөд түүний шинж чанар нь соус, салат боодол, талх, цагаан идээний бүтээгдэхүүнийг зузаардаг, шингэц сайтай байдаг.

  Хүйтэн, ороолгодог тосыг нэг аяганаас нэг халбага хүртэл хэрэглээрэй. Энэ нь нэлээд удаан хугацаагаар тусгаарлахгүйгээр хөргөгчинд байлгах болно.

  Бөөрөнхий цөцгийд тус бүрээс бага зэрэг хэрэглэж болно. Бага зэрэг их хэмжээгээр xanthan бохь (магадгүй хавчих) дээр нэмэх нь бага зэрэг их хэмжээний guar бохь хэрэглэнэ. Энд нэгдмэл нөлөөллийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.

• 08 of 08

  Whisk Cream Charger буюу Nitrous Oxide Charger

  Тамхигүй тос бэлдэх нь тос, элсэн чихэр, үнэртэй дүүргэсэн диспансертэй хавсарсан нитроцитийн оксидын канистр юм. Нитроцитийн исэл цөцгий рүү урсаж, бэлдмэлийг өндөр даралт үүсгэдэг. Товч буюу хөшүүргийг түлхэж байх үед тос урсан өнгөрч, азотын оксид түргэн тархаж, "ташуур" тэлнэ.

  Талх эсвэл амттан дээр хэрчсэн ташуурдуулж тос нь гараар хийсэн цөцгийтэй тосыг 4 дахин их хэмжээтэй болгодог. Хэрэв тос тогтворжуулагч байхгүй бол хэдэн цагийн дотор тусгаарлах болно. Тиймээс энэ нь цөцгий тос тогтворжуулагч биш юм.