Шоколад нь танил хүнс, нийтлэг найрлагатай байж болох ч "шоколад" гэдэг үг нь янз бүрийн янз бүрийн зүйлүүдийг агуулдаг. Нэг энгийн үг нь гөлгөр, чихэрлэг цагаан шоколадаас хамгийн хачирхалтай шоколад, бүх зүйл нь бүгдийг хамардаг. Шоколад гэж юу вэ, хаанаас гардаг вэ, мөн бүх шоколадны төрлүүд юуг илэрхийлдэг вэ?
Шоколадны товч тойм
Шоколад нь биднийг ихэвчлэн мэддэг бөгөөд энэ нь халуун орны модны Theobroma cacao жимс (какаогийн шош) эхэлдэг урт боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм.
Буурцаг нь исгэж, хатаасан, шарж, газар байна. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь какаоны цөцгий, хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, шоколад, шоколад, какао шош зэрэг хатуу ширүүн өөх тосыг агуулдаг.
Цэвэршүүлэх процессоос гаралтай шоколадыг какаоны цөцгийн тос, шоколадны төрлийн шоколад, элсэн чихэр, хольцын найрлагад нэмсэн төрөл бүрийн хэмжээгээр тодорхойлно.
Шоколадны төрлийн талаархи гарын авлага
Шоколадны төрөлд товч гарын авлага нь олон төрлийн шоколадны нэрийг өөрчилдөг бөгөөд таны жороор шоколадны төгс төрөл сонгоход тусална.
Какао нунтаг: Энэхүү элсэн чихэр нь шоколадны архи ууж, хэсэгчилсэн боловсруулагдаагүй нунтаг юм. Какао нунтаг нь шоколад амттай бөгөөд "Голланд-боловсруулсан" (шүлтлэг) болон байгалийн сортуудад байдаг. Байгалийн какао нунтаг нь цайвар хүрэн бөгөөд хүчтэй шоколад амттай. Энэ нь бага зэрэг хүчиллэг юм, тиймээс жигд содыг дуудаж жор нь байгалийн какао нунтаг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Шүлтлэг какао нунтаг нь бараан өнгөтэй, хүчиллэг багатай, шоколад амттай байдаг. Шоколадтай какао нунтагыг нунтаг нунтаг гэж нэрлэдэг жороор санал болгодог.
Шоколадгүй чихэр: Шоколад "гашуун" эсвэл "жигнэмэг" гэж нэрлэдэг. Энэ бол цэвэр какао шошоор боловсруулсан цэвэр шоколадны архи юм. Хэдийгээр шоколад шиг харагддаг, үнэртэй байдаг ч гашуун амттай бөгөөд хэрэглээнд зориулагдаагүй ч элсэн чихэртэй хослуулан хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Какао шош нь ижил хэмжээний какаоны тос, какао хатуу бодис агуулсан тул элсэн чихэргүй шоколад нь гүнзгий, баялаг шоколадны амтыг боловсруулдаг. Шоколад нь цагаан шоколадаас бусад бүх төрлийн шоколадны үндсэн найрлагатай.
Хар шоколад: Шоколад, чихэр, какаоны тос, ваниль, лецитин (эмульс) агуулсан шоколад. Хар шоколад нэмсэн сүү хатуу бодис байхгүй. Худалдааны хар шоколадтай баарны какаоны агууламж нь харанхуй баарт 30% (амттай харанхуй) хүртэл 70-80% хүртэлх хэмжээтэй байдаг. Шоколад, хагас чихэрлэг шоколад нь "хар шоколад" ангилалд багтдаг.
Шоколадтай шоколад: Шоколад нь 35% какао хатуу бодис агуулсан FDA-ийн тодорхойлолтоор тодорхойлогддог. Ихэнх амттай баар нь 50-аас доошгүй хувийн шоколадтай шоколад агуулдаг бөгөөд зарим шоколад нь 70-80% шоколадны архи агуулдаг. Энэ шоколад нь ихэвчлэн чихэрлэг харанхуй эсвэл хагас чихэрлэг баарнаас илүү гүнзгий, илүү гашуун амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, шоколад дахь сахарын хэмжээ зохицуулагддаггүй тул үйлдвэрлэгчийн "амтат чихэрлэг" бар өөр чихрийн "чихэрлэг" талаас илүү амттай болно.
Хагас чихэрлэг шоколад: Энэ нь голчлон америкийн нэр томьёо бөгөөд Nestle Toll House хагас чихэрлэг шоколадны чипсээр цацагдсан. Хагас чихэрлэг шоколад нь 35% какао хатуу бодисыг агуулдаг бөгөөд чихэрлэг хар шоколадтай харьцуулахад бараан өнгөтэй, харин амтат бүйлснээс илүү амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч чихрийн агууламжтай холбоотой дүрэм журам дутмаг байгаа нь эдгээр ангиллууд нь брэндийн хувьд харьцангуй бөгөөд хамааралгүй байдаг гэсэн үг юм.
Сайхан харанхуй шоколад: "хар шоколад" нь сүүний хатуу бодис агуулдаггүй боловч элсэн чихэр ихтэй, бусад төрлийн хар шоколадаас илүү амттай байдаг. Сайхан харанхуй шоколадтай олон төрлийн брэндүүд нь зөвхөн 20-40% какао хатуу бодис байдаг.
Сүү шоколад: Какаоны цөцгийн тос, шоколадны ундаа агуулсан, сүүтэй шоколад нь өтгөрүүлсэн сүү (ихэнх Европын сортууд) эсвэл хуурай сүү хатуу бодис агуулсан байдаг. Сүү шоколад нь дор хаяж 10 хувь шоколадны архи (АНУ-д), 3.39 хувь нь цөцгийн тос, 12 хувь нь сүү хатуу бодис агуулдаг. Сүү шоколад нь ихэвчлэн хар шоколадаас илүү амттай, хөнгөн өнгө, шоколад амттай байдаг. Сүү шоколад нь зөв зохицуулах, илүү халалтаас хамгаалдаг .
Цагаан шоколад: Цагаан шоколад нь какаоны цөцгий дээрээс нэрийг нь авдаг боловч шоколадны ундаа болон бусад какаоны бүтээгдэхүүн агуулдаггүй. Үүний үр дүнд шоколад амтгүй боловч ваниль болон бусад төрлийн амт амттай байдаг. Хууль ёсоор цагаан шоколад нь хамгийн багадаа 20 хувийн какаоны тос, 14 хувь нь сүүний хатуу бодис, 55 хувь нь элсэн чихэр агуулдаг. Какаоны цөцгийн тосны оронд ургамлын гаралтай өөх тос агуулдаг зарим "цагаан шоколад" бүтээгдэхүүн байдаг. Эдгээр нь какаоны бүтээгдэхүүн байдаггүй бөгөөд энэ нь техникийн хувьд цагаан шоколад биш юм.
Шоколадны шоколад: Мэргэжлийн талх нарийн боов, шоколаданд хэрэглэдэг шоколад нь какаоны цөцгийн маш их хувьтай (дор хаяж 30 хувь), түүнчлэн шоколадны архи их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ өндөр харьцаа нь үнэтэй байдаг ч шоколад нь жигд, хайлмаг байдлаар хурдан хайлдаг гэсэн үг юм. Шоколад нь шоколадыг амтлах болон чихэр хийхэд тохиромжтой. Энэ нь харанхуй, сүү, цагаан сортоор ирдэг бөгөөд онлайнаар, эсвэл сайн боовны бялуу гоёлын дэлгүүрээр худалдан авч болно.
Gianduja шоколад: Gianduja гэдэг нь шоколад, самар зэргээс бүрддэг европ загварын шоколадтай холбоотой нэр юм. Hazelnut оо нь хамгийн түгээмэл боловч гиранджа нь бүйлсний оогаар хийгддэг. Энэ нь сүү эсвэл хар шоколадтай. Жигуанжа шоколад нь амт эсвэл сүүний эсвэл хар шоколад орлуулах зориулалтаар ашиглаж болно. Өрөөний температурт өнхрөх, тайрахад хангалттай зөөлөн боловч шоколадыг хэвлэхэд хэрэглэхэд хэтэрхий зөөлөн байдаг.
"Чихэр бүрэх" шоколад: "Чихэрээр бүрэх", "зуны бүрэлт", эсвэл "нийлмэл бүрхүүл" гэж нэрлэдэг. Эдгээр нэр томьёо нь хар, сүү, цагаан шоколадтай амтат бүтээгдэхүүн, какаоны тос . Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь ихэнх шоколадаас хямд, шоколад их хэмжээгээр агуулаагүй байдаг. Тиймээс тэд хүчтэй шоколад амттай эсвэл гайхалтай амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд маш сайн хайлж , хэв маягийн шинж чанартай байдаг бөгөөд ихэвчлэн хөрсний өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг тул энэ нь ихэвчлэн нойтон болон бутлах зорилгоор чихэр хийхэд ашиглагддаг. Чихэр нь нийцгүй, чихэр нь өнгөцхөн, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй тул чихрийн бүрхүүлийг жинхэнэ шоколадтай хольж болохгүй.