Whey, pronounced (WAY) нь сүүний дериватив юм. Энэ нь сүү дэх хоёр гол уургийн нэг юм. нөгөө нь казеин. Whey бол бяслаг гаргах эхний үе шатаас хойш үлдсэн шингэн юм. Энэ нь нунтаг хэлбэрээр байдаг. Шари нь бяслаг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг сүүгийн 50 хувь, эзлэхүүний 90 хувь эзэлдэг. Хэрэв та лактоз үл тэвчсэн бол лактоз агуулдаг учраас шар буурцагнаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Whey бол сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд сүүний харшилтай хүмүүст нөлөөлнө.
Хэрвээ та хэзээ нэгэн цагт сүү хийж байсан бол бяслаг үйлдвэрлэлийн хувилбарт орсон гэж үзэх болно. Шар буурцаг нь хатуу тоосонцроос ялгаж буй шингэн бүрэлдэхүүн юм. ("Сармис ба шар сири" нь голчлон бяслаг байдаг.) Шар сүүний уураг ихээр агуулагддаг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүн, уураг чичиргээн, баар, түүнчлэн олон тооны боловсруулсан хоол хүнс нэмдэг. Энэ нь ихэвчлэн шар сүүний уураг, шар сүүний уураг, шар сүүний уургийн концентраци, шар сүүний уураг гидролизат, гидролизын уураг зэрэг илүү төвлөрсөн хэлбэрт боловсруулагддаг.
5 Whey хэрэглэх
Шар сүүний бяслаг гаргах нь хүнсний үйлдвэрлэлд хэд хэдэн аргаар хэрэглэгддэг. Шар буурцагны олон давуу талыг талбайд бордоход ашигладаг. Шар сүүний хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол боловсруулсан олон тооны хоол хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь зайрмаг, пуддинг, жигнэмэг, талх болон бусад арилжааны нарийн боовд нэмдэг.
Sweet Whey: Cheddar, mozzarella, тоосго, Gouda гэх мэт коктейльтай хийсэн бяслаг нь хүчил, үнсний бага түвшинд тэмдэглэгдсэн чихэрлэг шар сийг үүсгэдэг. Sweet whey нь зөөлөн бяслаг хийхэд хэрэглэгддэг. Жишээ нь ricotta бяслаг, mizithra, mysost, gjetost бяслаг. Ricotta бяслагыг голчлон лазина болон равиоли жороор хэрэглэдэг.
Acid Whey (исгэлэн шар сири): Гэрийн бяслаг, бяслаг, chevre бяслаг зэрэг хүчиллэг чанасан бяслаг өндөр үнс, хүчилтэй байдаг. Acid whey нь Грекийн тарагны дайвар бүтээгдэхүүн юм. Хүчиллэг шар сүүний амьтны тэжээлд ашиглагддаг боловч байгаль орчин, усны замд сөрөг нөлөө үзүүлснээр энэхүү хэрэглээг хязгаарладаг.
Шариот уураг: Шар буурцаг хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл аргуудын нэг нь жингийн алдагдал болон бие махбодийн бүтээгчид хэрэглэдэг арилжааны уургийн нунтаг хэрэглэдэг шар сүүний уураг юм. Уураг хэрэглэдэг тэжээллэг бодисын нэмэлт болгон шар сүүний уураг ихэвчлэн нүүрсустөрөгчд суурилсан чичиргээнээс өөр зориулалтаар ашигладаг. Шилжүүлэгч нь хүнийг жингээ алдаж, өөхийг шатаахад тусалдаг гэж хэлдэг. Гурван төрлийн шар сүүний уураг байдаг:
- Шар сүүний уургийн концентраци (WPC): Энэ гурваас хамгийн бага нь шар буурцагны уураг 30-аас 85% -ийг агуулдаг.
- Шар сүүний уураг (WPI): Энэ нь шар сүүний уураг хамгийн их агууламжтай, нүүрсустөрөгчийн хамгийн бага хэмжээтэй, лактозын өөх тос агуулдаг.
- Шар сүүний уураг гидролизат (УХХ), мөн гидролизийн шар сүүний уураг гэж нэрлэдэг. Энэ нь ферментийн задралаар процессоор дамжин явагддаг процессоор дамжин явагддаг бөгөөд ингэснээр уураг нь бусад төрлийн шар сүүний уурагаас түр шингээж авахад хялбар байдаг.