Sourdough одоо маш алдартай талх юм, магадгүй бидний хувьд илүү эрүүл байхын тулд идэх талх, хялбар байх нь хялбар байдаг. Ихэнх малын тэжээл цагаан гурилаар хийсэн боловч энэ жор нь хөх тариа, цагаан гурилын холимог юм.
Шар будаа гурилыг энгийн, цагаан гурилаас илүү нягтралтай болгож өгдөг. Гэхдээ бүх хөхүүрийг ихэнх палетуудад хэрэглэхэд хэтэрхий хүчтэй байдаг. Энэ хоёрын хольц нь амт болон бүтэц хоёуланд нь илүү таатай талхыг өгнө.
Бүх амин дэмийн нэгэн адил та бага зэргийн цаг хугацаа, зарим тэвчээр шаарддаг эх сурвалжтай эхлэл хэрэгтэй болно. Надад итгээрэй, энэ нь амттай, бага зэргийн, амттай талханд зориулсан өөрийн амттай 'исгэлэн' амттай. Доорх тэмдэглэлийг үзнэ үү.
Пол Холливуд шиг алдартай талх нарийн боовны ачаар идэх (хооллох) нэр хүндтэй талх удахгүй удахгүй гарах магадлалтай байдаггүй.
Эхлэхээсээ өмнө таныг асаагуур бэлэн, эрч хүчтэй байх хэрэгтэй. Хэрвээ унтаагүй бол хэд хоногийн турш хооллох шаардлагатай.
Юу хэрэгтэй байна
- 225 грамм / 8 унци гурилын гурил
- 225 грамм / 8 унци хөх тарианы гурил
- 9 грамм / 1/3 унци давс
- 285 грамм / 10 унц
- sourdough асаагуур
- 1 аяга ус (холимогоор дулаацах)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Том гурилан саванд хийж, давс нэмээд холино. Төвд том худаг гаргаж, шинэхэн гурилыг нэмнэ. Сэрээ ашиглан гурилыг зураад төв рүү холино. Дараа нь (би гараа ашиглах дуртай) асаагуур, гурилыг хольж хутгаад зуурсан гурил зуурмагийг нэг дор хамтдаа усанд хийнэ.
- Зуурсан гурилтай холигчоор талхыг хутгаад, зуурсан гурил зуурмаг дээр ажиллах зуураа зуурмаг, уян хатан зуурмаг хүртэл хутгаж авна. Хэрвээ зуурсан зуурмаг бол усыг нэлээд норгоод нойтон гурил цацаж, машинд 10 минут, 12-15 гараар цацаж байх хэрэгтэй.
- Зуурмаг бэлэн болсны дараа бага зэрэг чидун тосоор холих аягатай тос. Зуурсан гурилан зуурмагийг тавган дээр тавьж, наалдсан хальс / хуванцар боолтыг наагаад аягыг хүйтэн, хүйтнээр, сул чөлөөтэй газар тавь. Зуурмагийн хэмжээ 2 дахин их болтол 6 цаг хүртэл үлдээнэ. Хэрвээ та хүсвэл хагас өдрийн дотор зуурсан гурилыг хүйтэн жинтэй байлгах хэрэгтэй.
- Зуурсан гурилтай зуурмаг дээр тавьсны дараа талхнаас агаар гарах. Зуурмагийг хэдэн минутын турш зуурсан гурилыг зуураад дараа нь гурилтай гурилаар сайтар сайтар сайтар зууруулаад сайтар хутгана. Сав, проканникийг хуванцараар таглаж, сэрүүн, хүйтэн биш газарт өмнө нь тавьж, 8 цагийн турш аажим аажмаар гарч явна.
- Зуухыг 220 ° C / 475 ° F / болтол халаана. 6 зуухны хамгийн бага тавиур дээр буцалсан ус дүүргэсэн зуухны үлдэгдэл аяга тавина. Усан доторх уурыг өгснөөр уурын талхыг сайхан болгоно.
- Хөнгөн тос тосолгооны цаас бүхий жигд хуудсан дээр зур. Ширэнгий эсвэл аягатай талхыг талхны зөвлөмжийг (хэрэв та үүнийг хийснийхээ дараа бага зэрэг агаар алдвал санаа зовох хэрэггүй, зууханд буцаж ирнэ). Агааржуулсан зуухны дунд тавиур ба талхыг тавина. 30 минутын турш байлгана. Дараа нь 200 ° C / 400 ° F / хийн температурыг 6 болтол нь багасгаж, 20 минутын турш хооллоорой. Царцдас нь царцдастай байх ёстой бөгөөд талх дээр тахийлгах үед талх хонхортой байдаг.
- Хоолныхоо дээр талхыг тавиад идэхээсээ өмнө бүрэн хөргөх хэрэгтэй. Райны хольцыг бусад талх болгон ашиглаж болох бөгөөд мэдээж амттай шинэхэн хийж, цөцгийн тосоор тархдаг.
- Цөцгий нь долоо хоног хүртэл хадгалах болно. Энэ нь царцдасыг зөөлрүүлэх тул хуванцар саванд хийж болохгүй. Үүний оронд талхыг цаасан уут эсвэл талх саванд хийнэ. Талх нь сайн хадгалагдаж, долоо хоногийн дараа ч арвин их гашуун амттай байдаг.
Sourdough Starter
Хэрэв та бэлэн болмогц ажиллахад бэлэн бол энэ жорыг ашиглана уу. Ямар ч гараагvй? Бүү санаа зов. Хоёр өдрийн туршид талх хийхийг хүсч байгаа бол 4 халбага, гурилыг гурилаар хийж, 3 халбага халуун сүү хийж, шилэн саванд хийнэ. Дахин халааж, 48 цагийн турш холиод, нэг удаа хоёр удаа хутгана. Энэ хугацаанаас хойш энэ нь нухацтай дусаах, ашиглахад бэлэн байх ёстой.
Яагаад Sourdough талх бол илүү сайн юм бэ
Sourrdough нь бидний хувьд илүү эрүүл, илүү шинэлэг байх болно гэж үздэг. Талхыг (байгалийн гаралтай) хэрэглэдэг байгалийн жүүс нь бактерийн дургүй байдаг талханд хүчиллэг орчинг үүсгэдэг. Тиймээс, малын гаралтай бүтээгдэхүүн арилжааны талхнаас илүү урт удаан үргэлжилдэг бөгөөд долоо хоногоос дээш настай ч агуу хундагаг хийдэг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 295 |
| Нийт өөх | 10 г |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 5 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 1,406 мг |
| Нүүрс ус | 46 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 6 гр |