Шингэнийг бараг хуурай болтол багасгах
Хоолны урлагт au sec гэдэг нь бараг хуурай болтол халах замаар бууруулсан шингэнийг хэлнэ. Үнэндээ, au sec гэдэг нь Франц хэлэнд "бараг хуурай" гэсэн утгатай. Энэ нь Францын хоол хийх зааврыг сонгодог бөгөөд та хэвлэсэн жороор харж болно.
Дуудлага нь "oh-SECK." Хэрэв та хоол хийх анги эсвэл тогоочоор зааварчилгаа авдаг бол, өрсөлдөөнт хоол хийх шоунд видео үзсэн бол та үүнийг сонсож болно.
Au Sec руу шингэнийг бууруулах
Au-д шингэнийг багасгах нь сумс гаргахад хамгийн их тохиолддог үйл явц юм. Энэ нь ихэвчлэн дарс, цагаан цуу гэх мэт хүчиллэг бүрэлдэхүүний нэг хэсэг болж буурдаг. Энэ үед шингэн хамгийн их амттай боловч хамгийн бага эзэлхүүнтэй. Энэ нь бага зэрэг чийгийг тавганд нэмнэ. Жишээлбэл, risotto-ийн хүсэж болох амтыг агуулсан болно. Дарс, цагаан цуу хүртэл бууруулагдсан соусуудын жишээнд Béarnaise болон beurre blanc.
Au sec нь цочирдолгүй хүрэхийн тулд төвөгтэй цэг байж чаддаг. Та нарыг хуурай болгохыг хүсэхгүй байна, гэхдээ одоо ч шингэн боловч бараг хуурай байдаг. Дунд зэргийн халуунд жижиг тогоо хийх, шингэн өтгөрч байхыг ажиглан, сиропын цэгт ойртохын хэрээр дулааныг эргүүлэх хэрэгтэй.
Au Sec-ийг чиглэл болгон ашиглах жорууд
Та сонгодог жороор хичээл зааж болно. Эсвэл ижил аргыг хэрэглэдэг боловч үүнийг илүү нарийвчлан тайлбарлаж байгаа тул шингэний найрлага, дулааныг багасгахад шаардагдах эзлэхүүнийг таамаглах шаардлагагүй болно.
Béarnaise : Энэ бол ихэвчлэн шаржигнууртай шөлтэй арвай амттай, амтат үнэртэй сумс юм. Уксус, гич, чинжүү, ба tarragon нь хоёр секунд хүртэл төвлөрсөн шингэний хагас аягатай болтол нь багасгахын тулд хөргөнө. Хэсэг хугацааны дараа соусыг өндөгний шар цөцгий дээр гаргаж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд, эмульс үйлдвэрлэхэд илүү зуурах хэрэгтэй.
Бейрре Бланк : Домог нь шар айраг Béarnaise суманд өндөгний шарыг нэмж мартсан үед энэхүү амтлагчийг бий болгосон. Энэ бол загасны тос дээр тулгуурласан цөцгийн тосыг агуулсан эмульс юм. Энэ нь хуурай цагаан дарс, цагаан цуу болон улаан буурцагыг бууруулахыг шаарддаг. Эзлэхүүнийг 1 1/2 аягааас 2 халбага хүртэл багасгаж болно. Энэ процесс 10 орчим минут болдог. Үүний дараа цөцгийн тосыг бага зэрэг нэмж, соусанд чанах.
Risotto : Risotto хийх үйл явц нь бага хэмжээний дарс, дулаан нөөцийг будаа руу нэмж, байнга хутгах явдал юм. Шингэнийг будаа руу шингээж авахад энэ нь бараг хуурай байдалд хүрч, өөр нэг шингэний хэмжээг нэмж, үйл явц давтагдана. Цагаан будааны хувьд энэ аргаар чанаж болгосон байгалийн цардуулыг гаргадаг.