Beurre blanc бол загасан эсвэл далайн хоолтой маш сайхан цөцгийн тосоор боловсруулсан амтлагч юм. Энэ нь Францын баруун хэсэгт Атлантын далайн эрэгт байрлах Лозир мөрний эрэг дээр байрладаг Нант хот дахь 1890-өөд онд үүссэн хоолны нэрэмжит харьцангуй шинэ хүн юм.
Үүнийг 1600-аад оноос хойш эргэн тойронд байгаа velouté шиг соустай харьцуулаарай.
Домогт өгүүлснээр Clemence Lefeuvre нэртэй тогооч (эсвэл түүний зарим туслах, түүний туслагч) нь жороор жүрж хийж байсан боловч өндөгний шар үүлийг нэмж мартжээ. Энэ нь гамбургер зохион бүтээсэнтэй холбоотой байж магадгүй юм. Учир нь тогооч steak идэхийг оролдсон боловч санаандгүй үүнийг хийсэн.
Тиймээс эдгээр хоолны эх сурвалжийн түүхийг давс үрээр авах нь зүйтэй юм. Сонирхолтой нь, амтат чинжvv амтлагч нь алдаанаас їїдсэн санаанд суурилсан гарал їїслийн сэдэв юм. Би эдгээр бүтээлүүдтэй холбоотой алдаануудыг даван туулахыг хүсэхгүй байна. Хэрвээ би өөрийгөө боловсруулсан юм уу, эсвэл blur, би үүнийг бүрэн дүүрэн авах болно.
Бензина, beurre blanc хоёрын өөр нэг ялгаа нь бид тодруулсан цөцгийн тосыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дулаан байхыг хүсдэг. Beurre blanc нь нөгөө талаас бид бүхэл цөцгийн тосыг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг аль болох хүйтэн байлгах нь чухал юм. Тиймээс гарал үүсэлийн түүх хэр зохистой болохыг та харж байна.
Ямар ч тохиолдолд бид түүнийг Клемент гэдгийг мэдэж байсан бөгөөд түүний зулзаган цөцгийн соусыг (эсвэл мэдэгдэж байсан Нортон гэж нэрлэдэг) загастай болохыг бид мэднэ.
Багасгах сайн дарс (эсвэл "бараг хуурай" гэсэн утгатай) нь Chablis, Sauvignon Blanc эсвэл Chardonnay гэхдээ ууж болох хуурай цагаан юм. Амттай тансаг зоогийн газрын хувьд энэ нь шампан дарс үлдээхийг хичээ.
Хэрэв та сумаа зөв хийвэл зузаан, өтгөн, өтгөн болно. Хэрэв энэ нь хайлсан цөцгийн тос шиг харагддаг бол эмульс эвдэж, цөцгийн тос хангалттай хүйтэн биш, эсвэл цөцгийн тосыг хэтэрхий хурдан нэмсэн, эсвэл хангалттай чанга, эсвэл бүр гурвыг нь хангалттай хэмжээгээр хутгалгүй хийдэг байсан. Хэрэв ингэж болох юм бол эмульс хамтдаа буцаж иртлээ халууныг хийгээд хумсны хэдэн мөчирт хийнэ.
Мөн та улаан дарс, улаан дарс цагаан цууг багасгахын тулд " beurre rouge " ("улаан цөцгийн тос") гэж нэрлэнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 аяга хуурай цагаан дарс
- 1/2 аяга цагаан дарс цагаан цуу
- 1 tbsp. нилээд жижиглэсэн гич
- 1 lb. unsalted цөцгийн тос, хүйтэн
- Амт нь амттай давс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Цөцгийн тосыг дунджаар (1/2 инч) кубт хийж, хөргөгчинд цөцгийн тосыг буцалгана. Энэ нь маш чухал юм.
- Дарс, цуу, гүзээлзгэнэтэй шингэнийг халааж, халааж бага зэрэг халааж, шингэнийг 2 хоолны халбага хүртэл бууруулж дуустал үргэлжлүүлнэ. Энэ нь 10 орчим минут болно.
- Усан үзмийн холимог нь 2 хоолны халбагын хэмжээг бууруулж, дулааныг нь багасгаж, хөргөгчнөөс цөцгийн тосыг аваад куб, нэгийг нь хоёр удаа нэг удаа нэмж, кальцийн хэмжээг багасгаад утас хумсны.
- Цөцгийн тос хайлуулж, нийлүүлэхийн хамт цөцгийн тос нэмээд шүхрээ хадгалах хэрэгтэй. Үлдсэн 2-3 куб хүртэл л үргэлжлүүлээрэй. Сүүлийн хэдэн кубт шоколадыг халааж, түрхээд, хоёр дахин түрхэнэ. Эцсийн найрлага нь зузаан, гөлгөр байх ёстой.
- Косерын давстай амттай улирал. Уламжлал ёсоор гиототыг үйлчлэхээсээ өмнө арилгаж болно. Яаралтай үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 434 |
| Нийт өөх | 46 гр |
| Ханасан өөх тос | 29 гр |
| Unsaturated Өөх | 13 гр |
| Холестерол | 122 мг |
| Натри | 46 мг |
| Нүүрс ус | 1 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 1 гр |