Үхрийн махны хоёр том яс
Нэгэн удаа үхрийн махны махыг махны зориулалтаар авчирч, дөрвөлжин зүсэгч үхрийн махыг том, яснаас нь салгасан гэж үздэг. Энэ нь мах, холбогч эдийг (өөрөөр хэлбэл, өргөстэй), хавирга, мор ир, хүзүүний яс зэрэг нарийн төвөгтэй зүйл юм.
Хуучин өдрүүдэд үхрийн махны хагас нь шарсан маханд (эсвэл стейк) хийж, үлдсэн хэсэг нь бутлуурын дотор эсвэл шөлтэй махаар зарагдана.
Өнөөдөр ч ийм зүйл хийгдэж байна.
Эдгээр сонгодог үхрийн махны махны зах зээлд үргэлж байх болно. Үхрийн махны мах нь ч бас мах сайтай байдаг тул махыг хамгийн сайн махаар хийдэг .
Гэсэн хэдий ч, эдгээр махчин Чакийг хэрхэн захиалж захиалах талаар илүү их сонголттой байдаг.
Дашрамд хэлэхэд "махан бүтээгдэхүүн" гэдэг үг нь махыг огтолж авах гэсэн үг юм. Энэ нь жижиг хэсэг болгон хувааж, дэд протокол, хувийн стакс, шарж, дарааллаар нь хасах гэсэн үг юм.
Үзнэ үү: Үхрийн мах Buts диаграм
Үхрийн махыг үйлдвэрлэх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг нь түүнийг хоёр үндсэн boneless subprimal, chuck roll, chuck shoulder clod болгон задлах явдал юм.
Chuck Roll байна
Chuck roll нь хавирганы болон нурууны хоорондох махны урт хэсгээс бүрдэх том (ойролцоогоор 20 фунт) boneless дэд хэсэг юм.
Чадвартай махчин нь хавирга болон нурууны хэсгийг нэг хэсэгтээ арилгаж чадна. Махны энэ хэсэг нь хагас үхрийг хувааж, газрын үхрийн махны хавиргатай хавирган дээр байрлуулдаг хэсэг юм.
Юу үлдсэн, үүнийг шүргээд дараа нь шахсаны дараа Чак өнхрүүлэх гэж нэрлэдэг.
Мөн үзнэ үү: Яагаад та агуу их махчин шувуу олох хэрэгтэй вэ?
Чакын өнхрөх нь нэлээд тааламжтай булчинтай, уртааш дисситийн хэдхэн инч байдаг бөгөөд энэ нь яг л ribeye steak-уудтай яг ижил булчин юм. Чакийн өнхрөх хэсэгт цөөн тооны хатуу булчингууд байдаг ба мөрний хавьцаа адилхан чактикийн өнхрөлийг бүр ч жижиг хэсгүүдэд хийдэг.
Хамгийн түгээмэл техникүүдийн нэг бол дээд хэсгийн салангид хэсгийг салгахдаа Чакийн нүдний (уртissimus dorsi булчингийн булчинг агуулж буй) гэж нэрлэнэ.
Чак өнхрүүлгээс ирсэн янз бүрийн стекийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авъя .
Chuck Shoulder Clod
Мөрний хавьцаа нь амьтны дээд талын булчингийн том бөөгнөрөл юм. Чак өнхрөхтэй адил морины цутгал ихэвчлэн ойролцоогоор 20 кг байдаг.
Үхрийн махны шанагаас салгалж салгах хэрэгтэй бөгөөд дээд гараа ясыг (humerus гэж нэрлэдэг) гаргаж аваад дараа нь мөрний яснаас булчинг сайтар таслана.
Мөрний багалгаа нь жигнэмэг болон шарсан мах болгон хувааж болох таван булчингийн бүлэг юм. Эдгээр булчинг тусгаарлах давуу тал нь тэдгээрийн хооронд холбогч эдийг салгаж авах боломжийг олгодог. Энэ холбоосын бүх эд эс нь үхрийн махны идэш тэжээлийг зөв зохисгүй болгосон бол энэ нь маш зохимжтой юм.
Энэ бол сайн мэдээ юм. Муу мэдээ бол морины нөмрөгийн булчингийн ихэнх хэсэг нь хэцүү хэвээр байгаа бөгөөд холбогч эд эсийг арилгах явдал юм.
Та өөр өөр төрлийн Steak болон шаржны мөрний талаар илүү ихийг уншиж болно.
Эцэст нь мөрний гадна талаас өөр булчин байдаг бөгөөд мөрний урд талд байрлах supraspinatus гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн chuck tender гэж нэрлэдэг. Зөвхөн энэ тайлбарыг зөвхөн тал хувь нь үнэн зөв гэж үзье.