Баккала бол давс сагамхай (давс, хатаахад савласан загасыг хадгалдаг) юм. Үнэн хэрэгтээ түүхийн ихэнхийг нь хэн ч хийдэггүй байсан. Энэ нь хямдхан, маш сайн хадгалагдсан бөгөөд энэ нь ядуучуудад зориулсан хамгийн сайн хоол хүнс, бусад хүмүүст ч бас Баасан гаригт (мах идэхийг хориглосны дараа), шинэ загас байхгүй байсан. Энэ нь хөргөгчид болохоосоо өмнө олон хүн, ялангуяа Газар дундын тэнгис дэх олон янзын хоолонд хүрэхийн тулд олон хүнийг гол нэрийн хоол байсан юм.
Италийн хүнсний зохиолч Перлегрино Артёми, Куукина дахь Лукаскагийн хоолны номонд Беккала нарт зориулан жор бэлтгэх жорыг танилцуулж , уншигчдад гайхамшгийг хүлээхгүй байхыг сануулсан юм. Гэсэн хэдий ч тэрээр өөр нэг төрлийн загастай харьцуулахад нэлээд олон жортой жоркалуудыг багтаасан байна.
Үнэн чанартаа сайн боловсруулсан Баккала бол баяр баясгалан: Бат бөх, бага зэрэг зажлууртай, амттай загас биш юм. Италичууд Баккала импортоор оруулж ирдэг бөгөөд ихэнх нь одоо Норвеги улсаас гаралтай байдаг бол зарим нь Португал хэлтэй. Ямар ч тохиолдолд өндөр чанарын Baccoda үйлдвэрлэх уламжлалт арга бол 3-6 секундын урттай кодыг авч, хувааж, 10 хоногийн турш ууж, хэсэгчлэн хатаана. Баккала нь хэд хэдэн өөр өөр агуулгатай байдаг. Карибын зүүн хойд хэсэгт орших Лабрадороос загасны загас барьснаас загасыг их хэмжээгээр хураахаас өмнө загасны торгохоосоо өмнө авч байсан.
Хадгалалтанд зориулж маш их давсалсан тул бүх baccatà нь хэрэглэхийн өмнө чийглэгийг шаарддаг.
Италийн олон тооны амтат жүрж нь урьдчилан Баасан гарагийг Баасан гаригт зардаг боловч би үүнийг худалдаж авахыг хүсч байна. Энэ нь хямдхан бөгөөд би хүссэн хэсгийг нь сонгож, үүнийг тохируулахыг хүсч байна. Далайн давсалсан бакалавр нь 1 / 2--1 инч зузаан, 3-6 инч өргөнтэй 12-18 инч урттай байдаг (7-15 см-ээр 30-аас 45 см), махан биедээ цагаан өнгөтэй байдаг.
Мах нь уян хатан, нягт, модлог мэдрэмжгүй байх ёстой. та жигд жигдийг сонгохыг хичээх хэрэгтэй.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд давсыг сайтар зайлж, хүйтэн усаар 12 цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар хөргөж, усанд 2 цагт 3 удаа хийнэ. Савыг дэвтсэний дараа арьсыг ясыг нь сонгож, хэрэглэхэд бэлэн болно.
[Danette St. Onge] засварлах
Baccal бэлтгэх арга
- Баскали Висентина стиль, эсвэл Баскала а ла Висентариа
Энэ нь үнэндээ stockfish буюу хатаасан код юм - Италийн үлдсэн хэсэг нь Vicentini хэмээх Baccatà хэмээх скочафиссузыг дууддаг - энэ нь өтгөн өтгөн болтол сүү хүртэл шингэв. - Бакала Боллито
Бялууг чанасан нь маш энгийн боловч маш амттай. - Baccalà alla fiorentina
Флоренцийн маягийн Баккала зүгээр л улаан лооль, дарстай болгосон. - Baccalà alla livornese
Тоскан маягийн бакалкара нь далайн эргийн хот Ливорноос ирсэн улаан лоолийн жанрыг хэрэглэдэг. - Baccalà Fritto
Fried baccalа нь энгийн хялбар байдаг. - Бакала Индорато
Fried Baccarat нь өндөг, гурилтай зуурмаг. - Baccarna alla Vicentina & alla Cappuccina
Венето бүс нутгийн хоѐр сонгодог бэлдмэл: Сармис (сармис болон бусад амттай) сүүнд шингээсэн ногоон соустай. - Baccarà нь Graticola-ийн Peperoni-той
Хажуу тал дээр шарж чинжүүтэй шарж (эсвэл шарж) шарна.
- Patate e Baccalà
Баккала төмстэй орон дээр улаан лоолийн соустай. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Чихэр чинжүү, загас хосолсон нь маш амжилттай бөгөөд эдгээр нь халуун цаг агаарт төгс төгөлдөр болно. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Маскара, мөөг зэрэг нухсан төмстэй гоёмсог бөгж. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Энд тестариол нь бүхэл бүтэн улаан буудайн ургацын төрөл юм. Энэ нь амтат давс, сонгины таваг юм.