Тодорхойлолт: Энэ нэр томъёо нь буцалсан ус руу хэдхэн секунд, хэдэн минутын турш хоолыг хаяж, дараа нь мөсөөр зайлуулж, байрлуулна гэсэн үг юм. Энэ процесс нь хүнсний ногооны өнгө өгдөг, жимс жимсгэнэийг хялбархан арилгаж, арьсыг самар салгаж өгдөг. Хоол хүнсээр дамжин хоол хийхгүй, тиймээс нарийн ширхэгтэй бүтэц хадгалагдана. Blanching нь хүнсний хадгалалтанд хамгийн эхний алхам болох хүнсний хаягдлыг үүсгэдэг ферментүүдийг үгүйсгэдэг.
Жишээ: Asparagus-ийн өнгийг тохируулахын тулд буцалж буй усанд түргэн дүрдэг.
Дараа нь усан үзмийн шөл рүү буцалгана. Asparagus, ногоон шошны үзүүрийг багасгаж, жороор хэрэглэхийг хүсч буй хэмжээгээр өөр хүнсний ногоог хас. Жимс, самар бүхэлд нь үлдээх; Хэрэв та жижигхэн "х" жимсний үртэс болгон багасгахыг хүсэж болох юм. Мөсөн ус дүүрэн том аяга бэлэн болго.
Өнгө нь 30 орчим секундын хугацаанд хүнсний ногооыг буцалж буй усанд хийж, өнгө нэмэгдэх хүртэл. Хэрвээ та усыг буцалгахгүйн тулд анхааралтай болго. Хоолоо нэн даруй мөс усан ваннд хийж, хүйтэн байдалтай байлгана. Энэ үед та жимс жимсгэнэ, самарыг салгаж болно.
Дараа нь мөс усан баннаас хоолыг авч, жороор хийнэ.