Хүнсний хадгалалтын хамгийн түгээмэл арга, механизмууд.
Хоол хүнс, байгалиас мууддаг. Оролцооны аргагүй бол, хоол хүнс нь байгалийн хүчин зүйл, тухайлбал бактери, мөөгөнцөр, мөөгөнцрийг унагаж доройтож эхэлдэг. Хүнсний муудахаас үүдэлтэй үр дагавар нь зүгээр л тааламжгүй зүйл биш, харин хоол хүнсээр дамждаг өвчин, бүр үхлийн шалтгаан болдог.
Мянга мянган жилийн туршид хүний хоол хүнсний хангамжийг тогтворжуулахын тулд хүнсээ аюулгүй болгохын тулд янз бүрийн аргыг хэрэглэж ирсэн.
Эдгээр аргуудын зарим нь харьцангуй шинэ боловч тэдгээрийн олонх нь эртний цаг үетэйгээ давхцдаг. Бид процессийг боловсронгуй болгож, механизмыг илүү сайн ойлгож чаддаг болох боловч үндсэн ойлголтууд өнөөдөр хэвээр байна. Хоол хүнс хадгалах хамгийн нийтлэг аргуудын зарим нь энд байна:
- Хөргөх ба хөлдөөх - Бактери ба мөөгөнцрийг ихэвчлэн 40-140 º F-ийн хооронд тодорхой температурт хамгийн сайн ургадаг. Температурыг 40С-аас бага байлгаснаар бодисын солилцоо, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа ихээхэн удаашралтай байна. Энэ нь бактери, мөөгөнцрийг алж болохгүй ч энэ нь муудах үйл явцыг удаашруулдаг. Хэдийгээр хөлдөөсөн хоолыг зуу зуун жилийн туршид хүйтэн нөхцөлд хэрэглэж байсан боловч 20-р зууны эхэн үед эрчим хүч, гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл өргөжиж хүнсний хадгалалтын арга хэлбэрээр хөлдөөх нь улам өргөжжээ.
- Кансинг - Ихэнх бичил биетний өсөн нэмэгдэж буй хүчилтөрөгчийг зайлуулах замаар хоол хүнс тэжээлийг хадгалдаг. Зарим организм хүчилтөрөгч байхгүй үед цэцэглэн хөгжиж чаддаг учраас лаазалахад ихэвчлэн хүчиллэг эсвэл давс (ихэвчлэн давсны уусмалын хэлбэрээр) бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг хоёрдахь хүчин зүйлтэй хослуулдаг. Канжан нь аж үйлдвэрийн хувьсгалыг дэмжсэн хүнсний хадгалалтын түгээмэл арга болсон бөгөөд өнөөдөр ч нэлээд алдартай хэвээр байна.
- Усанд шавхагдах - Ихэнх бичил биетнүүд чийг ургахыг шаарддаг тул хүнс чийгээс зайлуулах нь маш үр дүнтэй арга юм. Шингэн алдалтын гол түлхүүр нь үйл явцыг муудахаас илүү хурдан гүйцэтгэх явдал юм. Ууршилт нь ихэвчлэн дунд зэргийн дулааныг нэмдэг, заримдаа байгалийн нарны гэрлээр хангадаг. Нарны нарны урамшуулал нь маш их хор хөнөөлтэй бөгөөд бичил биетүүдийг алахад үйлчилдэг. Шингэн алдалтын орчин үеийн арга нь хоол хүнсийг "хоол хийх" үед усгүйжүүлэхэд хангалттай халааж байгаа эргэлдэгч агаарыг ашигладаг. Шингэн алдалт нь махан хоол, хатаасан жимс, жимсний ургамал, ургамлын гаралтай хүнсний хэрэглээг хадгалах арга юм.
- Фермент - Фермент нь өнөөдрийг хүртэл хадгалагдсаар байгаа хүнсний хадгалалтын өөр нэгэн эртний арга юм. Илүү тархах нь исгэх замаар хуримтлагдсан өвөрмөц амттай холбоотой байдаг. Тарих нь өөрөө идэш тэжээлийн нэг хэлбэр юм. Гэвч бичил биетнүүд хатуу хяналттай байдаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц үр нөлөөг бий болгож, хортой организмуудаас хамгаалах болно. Ферментийн үйл явцад ашигладаг бактери ба мөөгөнцөр нь хүчил үүсгэдэг үр хөврөлийг үүсгэдэг. Баярын урамшуулал гэхэд олон тооны организмууд хоол боловсруулахад хэрэглэгддэг нь хүний ходоод гэдэсний замын байгалийн ургамлын эрүүл мэндэд нэмэр болдог. Даршилсан байцаа , кимчи нь байцаа хадгалж исгэх аргуудын жишээ юм.
- Давс цацах - Давсжилт нь чийгийг зайлуулж, бичил биетний өсөлтөд тохиромжгүй орчныг бий болгодог. Давс ихтэй уусмалуудад маш цөөн тооны бактери ургадаг учир маш их хэмжээний давс нэмээд хадгалах нь үр дүнтэй арга байж болно. Сахалт нь хүнсний хадгалалтын хамгийн эртний аргуудын нэг юм. Газрын дундад тэнгисийн бүсэд байгалийн далайн давс их хэмжээгээр агуулагдаж байсан бөгөөд мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг ч хадгалж үлдэх боломжтой байв. Хоол хүнсийг хадгалахад шаардлагатай давс нь маш өндөр байдаг тул тийм ч таатай бус байдаг. Тиймээс давс нь хоол хүнсээ хадгалахын тулд усгүйжүүлэлт, хүчиллэг шийдэл гэх мэт өөр аргаар хослуулан хэрэглэдэг. Давсны хадгалалтын хүнсний жишээ гэвэл хатуу шил, гахайн мах, давстай гахайн мах, тамхи татдаг загас, загасны тос, чидун, даршилсан ногоо, хадгалсан лимон зэрэг орно.