Дугуй, Дугуй болон Дугуйн нүд
Үхрийн махны дугуй нь ихэвчлэн хойд хөлөө, амьтны овгоос бүрддэг том против юм.
Эдгээр булчингууд нь маш их дасгал хийдэг учраас үхрийн махны дугуйнаас иддэг мах, махан идээ нь хүнд байдаг. Үхрийн махны ихэнх өөх тос нь амьтны өмнө гарч ирдэг тул маш туранхай байдаг.
Эцэст нь үхрийн махны хөл, гэдэс, өвдөгнөөс бүрдэх тул шөрмөс, шөрмөс, мөгөөрс, бусад холбогч эдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь зөв болгосон тохиолдолд зажлууртай байж болно.
Үхрийн махны дугуй: хямд, тэжээл
Үүний зэрэгцээ, эдгээр нь хямд үнэтэй хямд үнээр үхрийн махны тендер , эсвэл рояны стек зэрэг тэжээлээр тэжээгддэг бөгөөд үхрийн махыг гэр бүл болон бусад өлсгөлөн хүмүүсийг тэжээхэд маш үр ашигтай байдаг.
Хатуу асуудлын талаар бол та азтай байна. Дээрх гол өгүүлбэр нь "зөв хоолгүй болвол". Хэрэв та зөв хоол хийх арга барил хэрэглэдэг бол махны хүнд зүсэм гэж байхгүй .
Үндсэндээ үхрийн махны дугуйд гурван хэсэг байдаг: дээд тойрог, доод тойрог, хурууны үзүүр, үзүүр.
The Knuckle ("Sirloin Tip" гэх мэт)
Тэмми нь гуяны булчингуудаас бүрдэх бөгөөд хөлний урд урд зүг рүү өвдгөөсөө урагш явдаг.
Тэмээний дотор гурван гол булчин нь quemriceps femoris, заримдаа зүүн урагшаа гэж нэрлэдэг. муруйлт femoris буюу хурууны төв; мөн их хэмжээний хотгор буюу хурц ирмэг.
Хэрвээ та sirloin үзүүр гэж нэрлэгддэг зүйлийг үзсэн бол яах вэ?
Энэ нь хурц ухаан юм. Энэ нь мангаснаас биш, энэ нь шатнаас гардаг. Энэ нь циркийн үзүүрийг дуудах нь илүү тендер болгож чадахгүй, гэхдээ энэ нь арай илүү зардал гаргаж болох юм.
Бөгжний бүхэл махыг steak болон roast болгон хийж болно, гэхдээ эдгээр булчингуудыг хамтад нь холбосон эдийг холбож өгдөг.
Хэрвээ хэн нэг нь надад хуруугаараа шарсан мах өгч байсан бол холбогч эдийг холбосон эд эсүүд нь илүү зажлах болно.
Дашрамд хэлэхэд, заримдаа мах иддэг мах нь заримдаа sirloin tip-ээр явдаг бөгөөд энэ нь үнэндээ үхрийн сиропын хальс юм. Sirloin хийсэх нь юбка стакттай адилхан тул хуруугаараа ялгаатай.
Топ Дугуй: Тахиа үхрийн мах хийхэд тохиромжтой
Топ тойрог нь хөлний дотроос үүсдэг тул заримдаа тойрог гэж нэрлэдэг. Жижиглэн худалдааны хэлбэр нь ихэвчлэн хоёр булчин, semimembranosus болон adductor-ээс бүрдэнэ.
Харьцангуй ярихдаа дээд шат нь доод ёроолоос илүү тендер боловч үхрийн махны төгсгөлд доош "тендер" гэдэг үг нь хавирга эсвэл богино түрүү тойроноос хамаагүй өөр утгатай байдаг.
Энэ нь хүнд хэцүү, туранхай учраас дээд тойрогтой урхинд ордог бөгөөд үүнийг ховилтой дунд зэргийн болгохыг хүсдэг. Энэ нь үхрийн махны сэндвичд хамгийн тохиромжтой.
Хэдийгээр та үүнийг шарсан мах болгон хэрэглэж байсан ч, үр тарианы эсрэг зүсэж идэх нь амархан байдаг. Мөн сумсаа бүү мартаарай.
Дээд зэргийн шатнаас сайн дунд зэргийн шаргуу хүрэхийн тулд өндөр температурт эхлээд гадуураа хүрэн, дараа нь бага зэрэг хоол хийж өгнө.
Хэрвээ та энэ зөвийг хийх юм бол ирмэгийг тойрсон саарал хэсгээрээ ямар нэгэн ховилгүйгээр жигдхэн жигд шарах болно.
Зарим хүмүүс ч гэсэн дээд тойрог дээр шарахын тулд хавирганы чанасан зууханд зориулсан аргыг хэрэглэдэг .
Топ дугуйны идээт Steakууд: Тийм үү?
Та заримдаа дээд дугуйтай steak-ыг үзэх болно. Эдгээрийг шийдвэрлэх хамгийн сайн арга бол махны тавиур эсвэл бусад механик тендерээр гар аргаар түүж бэлтгэх явдал юм. Үнэндээ Швейцарын стейкийг үйлдвэрлэхэд үнэхээр сайхан байдаг.
Холимог амт нь илүү амттай болдог (энэ нь дээд дугуйны Steakууд нь маш нимгэн учраас).
Үгүй бол, хэрэв та уламжлалт аргаар боловсруулсан эдийн засгийн стекийг хайж байгаа бол sirloin нь илүү сайн сонголт байж болох юм.
Топ дугуй нь заримдаа Лондонгийн broiled хийхэд ашиглагддаг бөгөөд энэ нь үхрийн махны зузааныг даллаж, өндөр дулаанаар түргэн идэж дараа нь үр тарианы эсрэг нимгэн зүсдэг.
Мөн үр тарианы эсрэг нимгэн зүсэж байгаа нь хамгийн чухал хэсэг юм. Өөрөөр хэлбэл, дээд тойрог нь таны эрүүг тестэнд хийх болно.
Гурав дахь булчингийн дээд булчин, гракили буюу дээд дугуйны тагийг заримдаа хумс мах, fajitas, хутгуураар хийдэг. Хэрэв та Санта-Fe-ийн тайралт гэж нэрлэгддэг зүйлийг харвал энэ нь дээд дугуйны таг юм. Энэ нь жигүүртэй адил төстэй юм. Нэгэн өдөр би АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт эдгээр ковбой-дууны газруудыг нэрлэсний дараа нэр хүндтэй стекийн чиг хандлагын талаар нийтлэл бичнэ
Дугуй болон Дугуйн нүд
Хөлийн нөгөө талд доод эгнээ (заримдаа гадны тойрог гэж нэрлэдэг бөгөөд хөлний гадна талаас), тойргийн нүд. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт жиргэсэн шарж гэж нэрлэгддэг зүйлийг үзсэн бол энэ нь доод шат байв.
Дугуйн нүд нь дээр дурьдсан бүх анхааруулгуудын хамт шарахын тулд өөр нэг сайн сонголт юм. Дугуйны жигнэмэгний нүд хамгийн сайн зүсэж, сайн сэндвичийг хийдэг.
Хэдийгээр та тэдгээрийг дахин харахгүй ч хөгшрөлтөөр ястай дугуй шарах нь зөвхөн хяруу ястай шулуун зүсэгдсэн шулуун зүсмэл юм. Та түүний дотор ясны хөндлөн огтлол, түүний эргэн тойрон дахь бусад булчингийн хэсгүүдийн хамт харах болно. Эдгээр нь шавар шарсан мах хийхэд зохистой бөгөөд эдгээр нь үхрийн махны махны гаралтай харьцуулахад харьцангуй ойролцоо байдаг (та үүнээс ч илүү ихийг олж хардаггүй).
Эцэст нь, ямааны яс нь маш сайн үр тогтоодог ясны чөмөг бөгөөд үе мөч нь маш олон мөгөөрсний хальстай байдаг бөгөөд үхрийн мах үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.