Кимчи кимчийг гэрчилгээжүүлэхэд бараг л боломжгүй гэж үздэг. Цагаан хоолтон болон вандуйны хувьд кимчи барих нь бэрхшээлтэй байдаг. Учир нь уламжлалт жор нь загас сумс болон давсалсан сам хорхойг шаарддаг. Аз болоход Liz Alpern, Jeffrey Yoskowitz нар гар аргаар алт олборлогчидтой хамтран ажилладаг. Хэрэв та жаахан тэвчээртэй байвал, та өөрийнхөө бэлтгэл хийж болно. Ассенази Кимчи хоолны жороороо The Gefilte Manifesto-аас авна уу.
Хоолны жороор бичсэн захидалд Yoskowitz жор хэрхэн бичсэн талаар илүү их зүйлийг бичсэн байна: "Күкчи, Солонгосын жуусны гол зүйл болох Ашкенази хоолны автобусанд байж болох уу? 2009 онд би бага ялын талаар нийтлэл бичиж байсан Зүүн талд жилийн Pickle Өдөр, кимчи кимчи үйлдвэрлэж эхлэж байсан Солонгосын олон америкчуудтай уулзаж, хэдэн настайгаасаа шинэ зүйлийг бүтээхэд би маш их сэтгэл хангалуун байсан бөгөөд би энэ бизнесменүүдэд хандан урам зориг хайрладаг байсан Gefilteria-ийн тухай ярихад, кимчи нь солонгос хоолоор зүүн Европын хоолны талаархи хоол юм. Хэдэн жилийн өмнө Науны байцаа хомсдол байсан ч Өмнөд Солонгосын засгийн газар яаралтай кимчи хөтөлбөрийг хэрэгжүүлж эхэлсэн.
Бид энэ кимчи хэлийг ногоон байцаа, манжин, халуун Унгар хорхойнуудыг оруулаад Yiddish өргөлтийг өгсөн. Хэрэв та халуун ногоотой кимчи хүсвэл халуун ногоотой чинжүүний чинжүүг serrano эсвэл cayenne зэрэг оруулаарай. Хэрвээ та илүү хөнгөн кимчи хийхийг хүсвэл халуун чинжүүг орхиж, самрын амтат чинжүү, гадил жимсний амтат чинжүү зэрэг хөнгөнцагаан чинжүүг сонгоорой. Би цагаан гаа хэрэглэхийг сонгосонгүй, гэхдээ Лиз цагаан гаа харьяалагддаг гэдгийг маш хүчтэй мэдэрдэг. Кимчи-гашуун байцаатай байцаа дээр кимчи хэрэглээрэй. Энэ нь бас гайхалтай тагнай онгойлгогч буюу талыг бий болгодог. Чи савыг онгойлгох бүрт үнэр хэдхэн хормын туршид үлдэх болно. Та үүнийг хайрлах болно. Энэ жороор уртасгасан хүлээлтийн хугацаа шаардагдана. "
Жеффри Еосковиц, Лиз Альпер нарыг GEFILTE MANIFESTO номондоо бичсэн. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Books-ийн зөвшөөрлөөр дахин хэвлэв. Зохиогчийн эрх хуулиар хамгаалагдсан.
Юу хэрэгтэй байна
- Кимчигийн хувьд:
- 1 фунт ногоон байцаа, гадна навч устгагдсан, cored, нимгэн хэрчиж байна
- 1 фунт napa байцаа, гаднах навч устгагдсан, cored болон coarsely жижиглэсэн
- 1 фунт манжин буюу daikon улаан лууван, ½ инчийн зузаантай хагас сар болгон хуваасан
- 1 фунт лууван, ¼-инчийн зузаантай дугуйрсан байна
- 2 сонгино, хэрчсэн
- 8 аяга шүүсэн ус
- ½ аяга калийн давс
- Наах зүйл:
- 1 дунд улаан сонгино, дөрөвд
- 4 сармис хумс
- 2 давстай чинжүү, шинэхэн эсвэл хатаасан, халуунаас халуун хүртэл таны давуу тал дээр тулгуурлана
- 1 халбага халуун Унгар зөгийн бал (заавал биш)
- 3 халбага хальсалж цэвэр цагаан гаа (заавал биш)
Үүнийг хэрхэн хийх
1. Том хэмжээний аяга бэлтгэсэн хүнсний ногоог байрлуул. Тусдаа чингэлэг саванд шүүсэн ус, давсыг нэгтгэж, давс уусмал хүртэл хутгана. Давстай давсны уусмалыг хүнсний ногоо дээр юүлж, тавагтай хүнсний ногоо савыг давсны уусмалын доогуур байлгаад, тасалгааны температурт 1 ½ цагийн турш сууна.
2. Хүнсний ногоо тариалж, давсны уусмалын 1 аяга тавина.
3. Зуурмагийг хийх: Хүнсний процессор дээр бүх оо найрлага, процессыг ойролцоогоор 15 секундын турш эсвэл найрлага эвдэрч эвдрэх хүртэл холино. (Хэрэв та хүнсний процессор байхгүй бол үүнийг зуурмаг болон аргал ашиглан хийж болно.)
4. Модон халбага, эсвэл гараа ашиглах (бид гараа илүүд үздэг. Гэхдээ хольц нь халуун ногоо байдаг гэдгийг санаарай). Холимог сайн сайтар сайтар сайтар хольж, хүнсний ногоог маш сайн барьж, дөрвөлжин хэмжээтэй лонхтой эсвэл жижиг шаазан саванд хийнэ. Хэрвээ хүнсний ногооны живсэн савыг хадгалахад шингэн хангалттай шингэн байхгүй бол тэдгээрийг нөхөх зорилгоор давсны уусмалын хангалттай хэмжээгээр хийнэ.
5. Битүүмжлэх: Хэрвээ шороог нь исгэж байвал хавтанг эсвэл модон самбарыг давсны уусмалын доор хэрэглэдэг. Жимс ногоо нь даралтанд хүрч, живэхээс сэргийлж цэвэр шилэн таригч эсвэл усаар дүүргэсэн савтай. Хэрвээ ваартай бол исгэж саванд хийж усаар дүүргэнэ. Тоос болон алдаанаас хамгаалахын тулд алчуураар таглаагаарай. Кимчи гал тогооны өрөөний лангуун дээр, нарны шууд тусгалаас 3-7 өдөр, амт нь илүү урт болтугай. Ферментийн температур нь температураас хамааран ихээхэн өөр өөр байдаг тул 2 өдөрт кимчи идэх нь чухал байдаг. Кимчи хүссэн амтаа хүрэхэд ваар болон хөргүүрийг сайтар таглана. Кимчи нь хөргөгчинд 6 сар хүртэл амттай байх болно.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 56 |
| Нийт өөх | 0 гр |
| Ханасан өөх тос | 0 гр |
| Unsaturated Өөх | 0 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 3,596 мг |
| Нүүрс ус | 13 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 2 гр |