Ghee (хатуу G нь хатуу G гэж хэлсэн) нь цөцгий болон усыг цөцгийн тосоос арилгасны дараа үлдсэн цэвэр цөцгийн тос юм. Энэ нь Энэтхэгийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд шар тос нь өөхний Хинди гэдэг үг юм. Ghee нь цөцгийн тосыг тодруулахын тулд ижил утгатай байж болох боловч нэг ялимгүй ялгаа байдаг.
Ил тод болгосон цөцгийн нэгэн адил шар тосыг хайлуулах цөцгийн тосоор хийж, усыг сайтар цэвэрлэж, сүүний хатуу бодисыг цэвэр, алтан цөцгийн тосыг ялгаж авдаг.
Зөвхөн ялгаа нь зарим уламжлалаар бөөнөөрөө шарж идсэний дараа сүүний хатуу бодисыг сийрэгжүүлж, эцсийн бүтээгдэхүүнд бага зэрэг самар амт оруулдаг. Бүх шар тосны жорыг сүү хатуу бодисыг бохь гэж заавал тодорхойлох шаардлагагүй, гэхдээ бүх практикт зориулж шар тосыг Энэтхэгийн нэрээр цөцгийн тосоор тодруулдаг.
Ghee at Home хийх
Гэрийн тосыг хийх нь маш сайн үр дүнг өгдөг энгийн жор бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэж болно. Чухамдаа бол шар тосыг хийхэд зөвхөн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй. Нэг фунт сүүний тослог (зарим жор давсалсан цөцгийн тос хэрэглэдэг).
- Цөцгийн тосыг дунд хэмжээний саванд хийж дунд зэргийн дулаанаар хооллоно.
- Дунд давхарга нь алтан, тунгалаг болох хүртэл цөцгий дээр зөөлөн шингээх.
- Шар хэрэглэж дуусахад бүх хөөсийг дээд давхаргагаас халааж, халааж унтраа.
- Алтан дунд давхаргыг сайтар юүлж, цэвэр, хуурай шилэн саванд хийнэ.
- Талхны ёроолд байгаа browned milk solids-ыг орхи.
Цөцгийн тос хайлж байх үед энэ нь гурван ялгаатай давхаргад хуваагдана. Дунд зэргийн халалтанд хэдэн минут зарцуулагдах тул цөцгий дээр анхааралтай ажигла. Дээд давхарга хөөсөрч эхэлнэ. Сүү хатуу бодис нь тогооны ёроолд шилжинэ.
Тодруулсан цөцгийн тос дунд нь байх болно (энэ нь шар тос).
Ghee-ийг долоо хоногт өрөөний температурт саванд битүүмжилж болно.
Ghee хэрхэн хоол хийх талаар
Ghee нь 450 еврогоос 475 F-тэй харьцуулахад цөцгийн тосоос илүү өндөр температурт хоол хийхэд илүү сайн байдаг. Ghee ихэвчлэн Энэтхэгийн хоолыг хоол хийхэд хэрэглэдэг бөгөөд ихэнхи жороор тос, тосыг хэрэглэж болно. Зүгээр л шар тосыг хайлуулж, дараа нь амтат зуушаар талх дээр нь тараана. Ghee-ийг шатаасан бүтээгдэхүүнийг хийж байхдаа ургамлын тос эсвэл Кокосын тосыг сольж болно.
Ghee-ийг хэрхэн хадгалах
Шээсэн дэх нэг давуу тал нь ердийн цөцгөөс илүү удаан хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд агааргүй саванд хадгалах үед өрөөний температурт хадгалагдах боломжтой. Ghee хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгалж болно. Хэрвээ ингэж хадгалах юм бол шар тос удаан хугацаанд хадгалагдах болно. Гэхдээ түүнийг хэрэглэхийн тулд зөөлрүүлэх хэрэгтэй болно. Ghee сэрүүн, харанхуй, хуурай шүүгээнд хадгална. Дулаан, шингэн нь шар тосыг исэлдүүлэх, эсвэл муу явуулна. Хэрэв исэлдэлт болсон бол шар тос нь бор сүүдэрлэж, исгэлэн үнэр өгнө. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол шар тос ашиглахаа больж аюулгүй байх ёстой.