Creole gumbo жор ихэвчлэн гигбог чанаж хийсний дараа филе нунтаг нэмдэг бөгөөд халаахаа больсон байна. Филе нь өтгөрүүлэн, амтат гуа.
Та Луизиана мужаас шуудан захиалах филе нунтаг буюу эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүний дэлгүүрт олдох боломжтой. Би хэд хэдэн шалтгааны улмаас би өөрийнхөөрөө зүтгэдэг. Маш сайн эх сурвалжаас premade filé нь төгс legit болох боловч олон дэлгүүрээс худалдан авсан хувилбарууд нь хуучирсан, өнгөт, бүр дүүрэн "орц", органano, thyme, болон бусад цэцэрлэгийн янз бүрийн ургамлуудаар дүүрэн байдаг.
(Би өөрийнхөө цэцэрлэгт байгаа хүмүүсийг авах боломжтой, би тэднийг миний гүмбүдээс заавал хүсэхгүй байна.)
Филе нунтаг нь sassafras модны хатаасан нунтаг навч юм. Хэрэв та АНУ-ын Зүүн Америк эсвэл Канадад амьдардаг бол энэхүү унаган мод нь хотын цэцэрлэгт хүрээлэнгүүд ч гэсэн зэрлэг байгальд ихээр элбэгших болно. Та модны навчийг цуглуулсны дараа долоо хоногийн туршид филе нунтаг болгон хувиргахад хангалттай хатаадаг.
Өөрийнхөө Филе Нунтагыг хэрхэн хийх вэ?
Зарим сасафрас мод ол. Sassafras ихэвчлэн нэг зуунд гурван навч хэлбэртэй байна: энгийн зууван, гурван хавтастай агч навчны хэлбэр, хоёр навчит митоз хэлбэртэй байдаг. Гурван төрлийн навчин хэлбэртэй байж болох ялам модноос ялгаатай нь sassafras навчнууд нь шүдгүй гөлгөр гадаргуутай байдаг. Sassafras-ийг тодорхойлох өөр нэг арга: модны бүх хэсэг буталсан үед шар айраг шиг үнэрлэдэг.
Хавтастай 5-10 навчтай цөөн хэдэн мөчирний зөвлөмжүүдийг унтраах. Эдгээрийг резинэн туузтай хамт боож, шууд дулаан, гэрлээс хол байлга. Тэд долоо хоногт хатаасан үйрмэг байх ёстой. Наранд хатааж хатааж болно. Тэдний амтыг ихээр бууруулдаг.
Салбараас навчийг зурах. Нь ногоон, үнэрт нунтаг болох хүртэл кофе, эсвэл амтлагч махыг навчийг боловсруулах. Та мөн навч болон pestle нь навч нунтагладаг болно.
Хэрэв шаардлагатай гэж үзвэл нунтаг шигшүүрээр нунтаглаж, ишний болон бусад битүүдийг арилгах хэрэгтэй. Шүүлтүүр хэтэрхий сайн бол энэ нь цаг хугацаа их шаарддаг. Өөрөөр хэлбэл, шингэний уусдаггүй ширхэгийг сонгож болно.
Шууд гэрлээс халах хатуу савтай шилэн саванд нунтаг хадгалах хэрэгтэй.
Филе нунтаг хэрэглэх зөвлөмж
- Филе нь өтгөрүүлэгчээс илүү. Энэ нь бас шороон амттай, кориандрын үртэй төстэй жимсний үнэртэй байдаг.
- Үйлчилгээ үзүүлэхээсээ өмнө gumbo эсвэл бусад шингэн хольцыг филе нэмнэ. Шингэн буцламтгай бол нэмж, эсвэл налархай бүтэцтэй болно. Үүний учир нь, хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө жороо сайн бэлтгэж байгаа бол анхны хоол хийх үеэр шүүгээнд бүү нэм. Филээ нэмэхээсээ өмнө дахин ажиллана (мөн та үйлчлэхэд бэлэн).
- Сасазафрасын холтосны хальс нь гол төлөв safrole, хорт хавдар үүсгэгчээс бүрдсэн 2% чухал тос агуулдаг. Sassafras бүтээгдэхүүний арилжааны томъёо нь FDA шаардлагыг хангахын тулд safrole зайлуулж болно.
- Ихэнх гомбо жорууд нь филе биш харин өтгөрүүлэгч агентуудын хувьд okra эсвэл харанхуйг ашигладаг. Хэрэв та филе нунтаг дээр гараа авч чадахгүй бол хэрэглэдэггүй жорыг үзээрэй.