Stinco di Maiale
Тони маш олон жилийн өмнө би гахайн мах жорны жортой эсэхийг асуусан. Би үүнийг хийдэг боловч эхний ээлжинд Америкийн махны захын диаграмыг үзэхэд гахайн махны яс, ясны хөндлөн огтлолын салаа, гахайн махны шөрмөс, гахайн махны мөчрийн хажуугийн хэсэг, тохой, бугуйны хоорондох гахайн махны хооронд ялгаатай байна. хажуугийн хөлний урд болон өвдөг, шагайнд. Харин Италийн жороор бүх гахайн махны бариул эсвэл stinco гэж нэрлэдэг.
Би Америкийн гахайн махны шоргоолж гэж нэрлэдэг ямар нэгэн Итали жор олсонгүй.
Дараа нь Итали улсад гахай, гахайн мах маш их алдартай байдаг боловч би Италид маш их хоол идэхээс гадна хоол идэхээс гадна хоол идэхээсээ илүү олон тооны жороор жор олж чадаагүй. Тиймээс, орон нутгийн уламжлал нь stinco-аас үүссэн зүйл нь salami эсвэл хиам (эсвэл prosciutto-д хавсарч байхыг шаарддаг) гэж тодорхойлсон бол тухайн бүс нутаг нь stinco жороор арай их байх болно.
Үүнийг хэлэхэд гахайн мах худалдан авахад анхаарах хоёр чухал зүйл байдаг. Нэгдүгээрт, хэдийгээр маш сайн харагддаг боловч маш бага ястай байдаг нь махыг хэрхэн яаж чанаж байгаагаас шалтгаалж, гэхдээ хүснэгтэд бодисыг оруулахгүй. Тиймээс хамгийн ихдээ хоёр хүн үйлчлэх болно. Харгалзан үзэх хоёр дахь зүйл бол амьтны амьдралын туршид stinco-ийн булчингууд ажилладаг бөгөөд тийм ч амттай боловч тэд удаан, удаан хоол хийхэд тохирсон байх болно.
Товчоор хэлэхэд, өвлийн улиралд сарны сэрүүн температурт стинко төгс болдог.
Италийн жороор хийсэн хос:
Сонгодог Итали гахайн махан бүтээгдэхүүн
Гахайн маханууд аажмаар хооллодог тул өвлийн ногоо тариалдаг төгс нэр дэвшигч, жишээлбэл, Savoy байцаа.
Бусад гахайн махны шанага болон Хам Hock жор:
Баварийн Хам Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks Германы олон нэртэй байдаг: Eisbein, Hachse, Haxe эсвэл Stelze.
Бавариад Schweinshaxe гэж нэрлэж, түүнийг зууханд хийж, арьсыг зөөлөн идэш болгон хувиргадаг.
Хүнсний ногоотой гахайн мах
Гахайн даршилсан ногоо, шинэ ногоогоор төсөвт хоол, үндсэн, гэхдээ маш сайн.
Шарсан гахайн мах
Энэ нь нийтлэг маханд хамгийн тохиромжтой хувилбар юм. Арьс нь бас сайн, BBQ амтлагч шаарддаггүй.