Жон Натанын "Еврей хоол Америк: Өргөтгөсөн хувилбар" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Даршилсан хэсгийг эхлээд хийж, махыг нь чанаж болгосон (зарим жоруудыг эсрэг талд нь дууддаг). Махны нимгэн зүслэг хийж, гич эсвэл тунгалагаар үйлчилнэ үү. Энэхүү жороор давсны хүчилтөрөгч нь калийн нитрат бөгөөд заавал биш юм. Хоол хүнс тэжээлд удаан хугацааны турш Saltpeter удаан хэрэглэж ирсэн.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 фунт үхрийн хэл (эсвэл үхрийн махан хавч)
- 1/4 аяга калийн давс (том ширхэгтэй)
- 1 халбага бүхэл бүтэн чинжүүтэй тос
- 2 teaspoons цагаан гаа
- 1/2 халбага бүх хумс
- 2 булан (бутархай)
- 1 халбага бор элсэн чихэр
- 1/8 халбага хушга
- 1/8 халбага пицца
- 3 сармис хумс (татсан)
- 1 халбага давсны уусмал
- 1/2 аяга халуун ус
Үүнийг хэрхэн хийх
- Уг өөх тосыг ихэвчлэн угааж цэвэрлэнэ. Бүх халуун ногоо болон сармисыг бүгдийг нь хольж хутгана. Том хөргөгч, чингэлэг саванд агуулагдах махыг саванд хийж байрлуулна.
- Дулаан усан дахь давсны уусмалыг уусгаад, махаа асаана. Махыг нь цэвэр чулуу, тоосгоор боож, хуванцар боолтоор хучих. Өөрөөр хэлбэл, хуванцар зип-дээд цүнхэнд орц найрлагыг байрлуулж, жинг нь доошлуул. Аль ч аргаар 10-14 хоногийн турш хөргөнө.
- Хүйтэн устай том саванд махыг байрлуул. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦАЙ. Гурав дахин давт. Хүйтэн усаар хучиж аваад буцалгаад, дулааныг нь багасгаж, хоёр цаг орчим, эсвэл тендер хүртэл багасгах. Хэрвээ халуун дулаан хэвээр байгаа бол хэлнээс арьснаас хальтна. Хөргөх мах, зүсмэл нимгэн, тавган дээр байрлуулж, гич, тунхууны хамт эсвэл сэндвич шиг үйлчилдэг.
Эх сурвалж: Joan Nathan's "Jewish in America: Өргөтгөсөн хувилбар" (Alfred A. Knopf Inc., 1998).
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 423 |
| Нийт өөх | 19 гр |
| Ханасан өөх тос | 7 гр |
| Unsaturated Өөх | 9 гр |
| Холестерол | 162 мг |
| Натри | 2,952 мг |
| Нүүрс ус | 7 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 54 гр |