Үхрийн маханд зориулсан Marinades болон marinating times
Үхрийн махны эрч хүчийг бууруулах нь хүчтэй marinade, ажиллах хугацаа хэрэгтэй. Үхрийн махны захын тендер нь эмзэглэлд зориулагдаагүй байх шаардлагагүй боловч амт, эрүүл ашиг тус төдий байгаа ( Marinades- ыг үзнэ үү). Үхрийн нэг фунт тутамд 1/4 аяга marinade-ийн талаар төлөвлө. Энэ бол ерөнхий дүрэм бөгөөд үхрийн мах, махан бүтээгдэхүүнийг юу хийж байгаагаас ихээхэн хамаарна. Би марж явахад зориулж 1 галлон Зиппоп уутанд дуртай боловч их хэмжээгээр том контейнерт байрлуулж болно.
Олон тооны marinades, наад зах нь ажиллаж байгаа хүмүүс, хүчил агуулдаг, marinating болгон ашиглаж байгаа ямар ч сав металл байх ёстой. Хүчилд металлаар үйлчилдэг хүчил нь хүсээгүй амт үүсгэнэ. Та нар үхрийн махыг үе үе эргүүлээд, marinade бүх талыг адил тэгш хүртэх боломжтой болгох хэрэгтэй.
Энэ бүдүүвчийг харвал steaks нь 1-инчийн зузаантай, 2-инчээс илүү зузаантай. Хэрвээ үхрийн махны захад хаа нэгтээ байгаа бол цаг хугацааг дунджаар ав. Хэдийгээр богино хугацааны маржин ч ажиллах болно. Маринадууд ямар нэгэн гайхалтай зүйл болж хувирахгүй, гэхдээ тэд амтыг ихээр агуулдаг.
Үхрийн махыг амтлах
| Примал | Cuts | Цаг хугацааг гайхуулах |
| Чак (Steak) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Топ Blade Steak | 4-6 цаг |
| Чак (хонгилууд) | 7-ясны шарсан мах, Араатан, Чак-Нүдний шарсан, загалмайт шарсан талх, Shoulder Pot Roast | 8-10 цаг |
| Rib (Steak) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 минут хүртэл 1 цаг |
| Буурцаг (Явган) | Тогоонд, шарсан талх зэрэг | 1- 2 цаг |
| Богино савхи (Steak) | T-ясны Steak , Тендойлин Steak , Топ Loin Steak | 30 минут хүртэл 1 цаг |
| Богино холбох (шарсан) | Хөнгөн цагааны мах | 1- 2 цаг |
| Сиройин (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2-4 цаг |
| Sirloin (Roast) | Tri-Tip Roast | 4-6 цаг |
| Дугуй (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4-6 цаг |
| Дугуй (шарсан) | Доод Дуглаа, Нүдний Дугуй, Дугуйны Зөвлөгөө, Бөөгнөрсөн Борцгор, Зөвлөгөө Чиглүүлэгч | 8-10 цаг |
| Plate (Steak) | Өлгүүр Сэнс , Нөмрөг Steak | 4-6 цаг |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4-6 цаг |
| Туузан саармаг | Төмөрлөг | 10-12 цаг |
| Туузан саармаг | Untrimmed | 16 t0 18 цаг |