Ktefa (эсвэл ktifa ) нь заримдаа "сүү хомс" гэж нэрлэдэг уламжлалт Мароккогийн амттан юм. Үйрмэг вандук боов нь улбар шар өнгийн цэцгийн усаар анхилуун шарсан амтат бүйлс , карракны амтлагч ( creme anglaise эсвэл creme patissiere ) бүхий стекд ордог. Ktefa нь өндөгний шар будаа гэхээсээ эрдэнэ шишийн цардуул, цагаан будааны гурилаар өтгөрүүлсэн сүү амтлагчаар бэлтгэгдэж болно.
Жимсний шинэ улирлын чанартай жимс, ялангуяа жимс нь давхрага бүр дээр нэмж эсвэл дээд хэсэгт нь чимэн гоёг болгон хэрэглэж болно.
Уламжлал ёсоор бол warqa чуулганаас өмнө шарсан байна; Гэсэн хэдий ч боовын зуурмагийг бутлах ба оронд нь шарах боломжтой. Сүүлд нь миний сонголт, гэхдээ хоёр аргыг доор тайлбарласан.
Филло зуурмаг эсвэл хаврын өнхрөх боодол нь вольтийн хувьд орлуулж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт
- warqa
- 3 аяга ургамлын тос (эсвэл жигнэмэгээр хайлуулсан цөцгийн тос)
- 2 аяга
- шарсан бүйлс
- 1/4 аяга нунтаг сахар
- Creme Anglaise Custard Sauce-ийн хувьд:
- 3 аяга сүү
- 6 өндөгний шар
- 1/2 аяга сахар
- 1, эсвэл 2 teaspoons ваниль
- 2 халбага
- улбар шар цэцэг ус (эсвэл амт)
- Нэмэлт чимэн гоёг: нунтаг сахар
- Нэмэлт чимэн гоёг: шанцай
- Нэмэлт чимэн гоёг: шинэхэн жимс
Үүнийг хэрхэн хийх
Бэлтгэл ажлын ихэнхийг урьдчилан хийх боломжтой; Амттаныг угсарч, үйлчлэхээсээ өмнө бүрсэн.
Almonds бэлтгэх
- Хүнсний процессор дээр нухсан бюрокийг хөргөж, хөргөсөн бүйлсийг хөргөнө. Бүйлсийг аяганд хийж, нунтаг сахараар нь холино. Шаардлагатай бол хамгаалдаг. Урьдчилан нэг эсвэл хоёр хоногийн өмнө хийж болно.
Creme Anglaise (Custard Sauce) хийх
- Халууныг тэсвэртэй саванд хатаана. Сүүг дунд зэргийн халуунд саванд хийж, буцалгаад хүрэхийг зөвшөөрдөг. Дулаанаас ав. Сүү халаахад өөр нэг халуунд тэсвэртэй саванд элсэн чихэр, өндөгний шарыг холино. Аажмаар, аажмаар халуун сүү асгаж, өндөгний шар буурцаг руу байнга цутгаж байна. Цэцэгт буцааж өндөг, сүүний хольцыг хийнэ. Цайрыг хангалттай хэмжээгээр хутгана. Тогоонд буцалгана. (Анхаар: Цайрыг нь өтгөрснийхээ дараа жаахан сэгсэрч болохгүй.) Ваниль болон улбар шар өнгийн цэцгийн усанд соусыг хутгана. Хөргөхийг нь хөргөхөд Anglaise-ийг тавь. Шаардлагатай бол таглаад байлгана. Урьд нь нэг өдөр хийх боломжтой.
Бялуу бэлтгэ
- Нөөшлээгүй боовыг нэг эсвэл хоёр эгнээ болгон тавь. Жижиг таваг буюу аяга ашиглан хөтөч ашиглан 4-ээс 5 хүртэлх диаметртэй зуурсан гурилыг хайчилж авна. Зуурсан гурилын дугуйланг давхар давхрагаар зөөлөн салгаж, гурилыг жигнэж, гурилаа жигнэна. Үүнийг үйлчлэхийн өмнө хэд хэдэн цагаар хийж болно.
- Зуурмагийг хуурч, аяга тавган дээр металл ёроолыг байрлуулж, цаасан алчуур бүхий жигд хуудсыг бэлтгэнэ. Дулаан дээгїїр дунд 1/4 "тосыг халааж, дулааныг дундаас бага болгож, зуурсан гурилыг 15 секундын турш нэг удаа зуураад, хавчаарыг хэд хэдэн удаа эргїїлж, Зуурсан гурилан цайвар алтан шаргал өнгөтэй болж, чанаж болгосон зуурсан гурилыг нь хатааж, тосыг хамгийн их хэмжээгээр цутгахын тулд тэгшхэн байрлуулж, үлдсэн зуурмагийг давтан хийж, чанаж болгосон боовыг дүүргэх бүрт хөргөсөн боов Цаасан алчуураар доторлогоотой жигд хуудсан дээр.
- Бялууг жигнэх: 375 градусын зуух (190 ° C) зууханд урьдчилан халаах хэрэгтэй. Зуурмагийг хайлуулсан цөцгийн тосоор хийсэн давхар давхраган дугуйлан, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. Зөвхөн хөнгөн цайвар хүрэн хүртэл 10 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг сайтар бүү болго. Өтгөн боовыг хөргөгчинд тавь.
Ktefa угсрах
- Ктефа нь ихэвчлэн 5-6 давхаргад байрладаг. Шаардлагатай бол зууханд 350 ° F (180 ° C) зууханд хэдэн минутын турш шарсан эсвэл шатаасан боовыг дахин ярих хэрэгтэй.
- Хооллолтын тусдаа хоол хийх. Талх бүр дээр амтат боовны давхарга тавь. Зарим гурилтай соустай боовыг чанаж, шарсан, амтат бүйлсийг цацаж өгнө. Нэмэлт боовны дээд давхраа, дээд цуу, бүйлс зэргийг нэмнэ. Таны стек хүссэн өндөртэй хүртэл давтан давт. Хэрвээ шаардлагатай бол шанцай, нунтаг сахар эсвэл шинэхэн жимс бүхий хавтан эсвэл кцета зэргийг чимдэг . Яаралтай үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 642 |
| Нийт өөх | 34 гр |
| Ханасан өөх тос | 6 гр |
| Unsaturated Өөх | 19 гр |
| Холестерол | 221 мг |
| Натри | 140 мг |
| Нүүрс ус | 61 гр |
| Эмийн Fiber | 7 гр |
| Уураг | 28 гр |