Цайруулагчид гэж юу вэ?
Sourdough болон Германы Baking
Хүмүүс германчууд зүрх сэтгэл, оюун ухаанд маш чухал газар авч явдаг. Герман, Австри дахь хөх тарианы талх нь холимог, зарим холимог гурилаар хийсэн гурил ("Мискчбуз") хийсэн. Франц, Италид чихрийн үйлдвэрлэл цагаан талханд ашиглагддаг. Хөлдөөсөн талх нь шатдаггүй талх шиг хурдан мууддаггүй бөгөөд зарим хүмүүс үүнийг хоол боловсруулахад илүү сайн гэж боддог. Ялангуяа цацагт хяруулын гурил нь бага рН-ээс ургадаг бөгөөд энзим нь талхны бохь гаргахад хүргэдэг.
Гэртээ Германы талх болгохын тулд та гартаа чихрийн нисгэгчтэй хамт гараарай.
Эх сурвалжуудын талаар хэд хэдэн сургуулиуд байдаг. Зарим хүмүүс хэрэгцээт бүх зүйлээ зэрлэг гурил , бактерийн соёлыг олж авахын тулд гурил, ус байна гэж хэлдэг. Зарим нь мөөгөнцөр үүсгэдэг мөөгөнцрийн бактери гурил дээр байдаг гэж боддог. Бусад нь таныг исгэлэн мөөгөнцрийн мөөгөнцөрийг дэмжихийн тулд шүүс, цагаан цуутай эхлэлийг эхлүүлэхийг хүслээ. Зарим нь арилжааны мөөгөнцрийн эхлэлээс эхлээд хэд хоногийн дараа орхиж, исгэлэн байлгана гэж ярьдаг. Хүн бүр зөвшөөрч байгаа нэг зүйл бол цөөхөн хэдэн цаг хугацаа шаарддаг.
Sourdough Biology
Sourdough starter нь нэг эсийн организмын нэгдэл бөгөөд гурил, ус, хүчилтөрөгчөөр амьдардаг. Соёлын өвчинд хамгийн багадаа хоёр организм байдаг. Lactobacillus бактери (спид) нь хүчлүүд болон хүчиллэг бусад олон төрлийн нэгдлүүд болж, зэрлэг мөөгөнцрийн омог ( Candida sp.
эсвэл Saccharomyces sp.) хүчиллэг орчинд сайн ургадаг. Тариа боловсруулахад хамгийн багадаа 12 цаг шаардагддаг бөгөөд гар хийцийн талхны талх урт удаан хугацаанд өсч, жигнэх нэг шалтгаан болдог.
Илүү ихийг мэдэхийн тулд Диски сэтгүүлийн хамрах хүрээг уншина уу.
Үхрийн махыг жигнэхийн тулд та дараах зүйлийг сонгох хэрэгтэй:
- Өөрийн эх сурвалжийн соёлыг эхлүүлэх , өсгөх, хадгалах;
- Найз нөхөдөөсөө тэжээгддэг соёлын дээж авах , өөрийгөө өсгөх;
- Тодорхой нэг онцлог шинж чанар бүхий мэдэгдэж буй түүхий соёлыг худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнийг тогтмол хугацаанд тогтмол хооллох хэрэгтэй. King Arthur Sourdough Starter бол онлайнаар худалдан авч болох нэг брэнд юм.
эсвэл
- Хуурай эсвэл нойтон хольцтой холимог худалдаж авна . Энэ нь танд хоёр талхыг хурдан үр дүн өгөх болно. Seitenbacher-ыг туршаад үзээрэй.
- Та талх хийхээр төлөвлөж буй өдрийнхөө талхчинд жаахан талбайнуудыг худалдаж аваарай. Хэрэв та Германд амьдарвал энэ нь илүү сайн ажиллана.
- Цуу, цөцгий, эсвэл дусаагуур зэрэг зуурсан зуурмагийг агуулдаг. Энэ бол жинхэнэ чинжүү биш, харин исгэлэн зуурмаг юм.
Дэлхий дээрх өөр өөр хэсгүүдээс ирсэн сахарын соёл өөр өөр шинж чанартай байдаг. Тиймээс таны гэрийн соёл таны хуулж авахыг хүссэн Германы талх шиг амттай эсвэл амтгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч гол зорилго нь Германы талх нарийн боовны ойролцоох гайхамшигтай талхыг хийх арга замыг бий болгох явдал юм.
Хэрвээ та Германд байж, олон тооны үйлдвэрлэсэн, нарийн боовны дэлгүүрийн гадуурх зүйлсийг хайж олох юм бол "Германы талх" гэх зүйл байхгүй, жижиг хот бүр өөрийн гэсэн уламжлалтай болохыг олж мэдэж болно.
Таны гал тогоонд өөрийн жижиг хотуудын уламжлалыг яагаад эхлүүлж болохгүй гэж?