Gefilte Manifesto- д Gefilteria-ийн эзэн Liz Alpern болон Jeffrey Yoskowitz-ийн анхны авъяасласан номон дээрээ "Borscht. Энд тэд Оросын манжингийн шөл дээр хувийн тамга тавьж, жижиглэсэн шаржны нишингэтэй текстийн сонирхлыг нэмлээ.
LIZ: "Жилийн нэг өдөр Жеффри бид хоёр Бруклиний Брайтоны эрэг дэх Бяцхан Одесса руу явж, манай бизнесийн түнш Жакигийн ерэн хоёр настай Оросын уугуул авга эгч, Лили хотод очиж, Брайтон Баяраас цагаачлан ирсэн юм. 1989 онд Зөвлөлт Холбоот Улс байгуулагдсан. Лили өөрийн боршироороо алдартай байсан бөгөөд тэр давсалж, шөл гурван төрлийн амтат жүрж идэж байхад бидэнтэй хамт цагийг өнгөрөөхийг уриалж байсан бөгөөд ерэн хоёрдугаар үед тэр бидэнтэй архи, биднийг мэргэн ухааны үгсээр шүршиж, Brighton Beach-ыг орхиж, бидэнтэй танилцсандаа азтай байсан бөгөөд хэдэн жилийн дараа нас барсан бөгөөд энэ жорыг нь түүнд сануулсан.
Энэ манжин borscht нь зуны улиралд хөргөж, хүйтэн саруудад халуунаар үйлчилдэг. Борнигийн гэр бүлийн уламжлалаасаа Нью-Йоркт "Александар Хемон" -ын зохиолыг бичсэн байдаг. . . Үүнийг үргэлжлүүлэн хөргөөд, үргэлжлүүлэн халааж болох бөгөөд дараагийн өдөр нь үргэлж сайн байдаг. . . Хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. . . бол том, өлссөн гэр бүлтэй хамт амьдардаг "гэж Жеффри боддог. Энэ жор нь уламжлалт борччуудын хүчиллэг амтыг анхлан исгэсэнээр тариалснаас хойш жорс (айрагны айрагны давсны уусмага буюу өөрөөр хэлбэл манжин квасс ) нишингэ. Гэхдээ би санал нийлэхгүй байна. Хуучин Дэлхий шиг биш ч гэсэн цуу нэмдэг амтыг би дуртай. "
Хоолны зөвөлгөөг: Хэрэв та цаг хугацаа богино бол (1-р алхам), Алкн 1-р алхамыг алгасч болно. "Энэ жорыг шарж нишингэж, шөл болгон нэмэхэд шаржигүй нишинг й амттай байдаг. 1 фунт сэгсэрнэ. "
Хачирхалтай тосыг чимхэх нь ямар нэг онцгой зүйл юм. Хэрэв та парадвуны шөл хэрэгтэй бол түүнийг алгасч болно.
Жеффри Еосковиц, Лиз Альпер нарыг GEFILTE MANIFESTO номондоо бичсэн. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Books-ийн зөвшөөрлөөр дахин хэвлэв. Зохиогчийн эрх хуулиар хамгаалагдсан.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт бүх нишингэ (нойтон биш ч гэсэн)
- 2 лууван (хэрчсэн болон хэрчсэн жижиглэсэн)
- Навч нь селери цэцгийн иш, том хэрчсэн
- 2 дунд сонгино (1 улирал, 1 шоо)
- 5 сармис хумс (2 зүүн хэсэг, 3 татсан)
- 2 хатаасан булан навч
- 2 халбага хоолны давс
- 2 халбага бүх хар peppercorns
- 2 хоолны халбаган дээр үр тариа
- 4 аяга хүйтэн ус
- 2 халбага чидун тос
- 3 халбага зөгийн бал
- 3 халбага алимны цанын цуу
- Хичээл: цөцгийн тос (storebought эсвэл гар хийцийн, эсвэл
- crème fraîche )
- Хичээл: шинэхэн dill, жижиглэсэн
Үүнийг хэрхэн хийх
1. 400 градусын зууханд урьдчилан халаа. Нишингий 1 фунтыг хөнгөнцагаан тугалган цаасаар боов дээр тавина. Залгагдаж буй хэмжээ (том нишингэ удаан хугацаа шаардагддаг) -ээс хамааран салаагаар амархан хатгаж 40 минутаас 1 цаг хүртэл нух. Арьс нь хүйтэн урсгал усан доор амархан угаана. Нишингэ нь хазуулсан хэмжээтэй ширхэг болон үйлчлэх хүртэл хөргөөд үхэх болно.
2. Нишингэ шарж, том шөлний саванд үлдсэн 1 литр манжин, лууван, селөдерей, сонгино, бүх сармис хумс, булангийн навч, давс, чинжүү, махны үр, 9 аяга усыг нэгтгэнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭРЭГСЛЭСЭН ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг нь бага зэрэг багасгаж, 1 цагийн турш чанах Дулаанаас ав.
3. Том аяга дүүрэн ус, мөсийг дүүргэ. Буцалсан нишингийг тогооноос авч, тэдгээрийг мөстэй усан ваннд байрлуул. Хөргөх, хальс болон тэдгээрийг хэрчсэн хэрчсэн үед. Шөлийг нарийн торонд хийж, хатуу саванд хаяна.
4. Шөлний савыг хатаагаад хатаагаад дунд зэргийн дулаанаар хийж тавина. 3 минутын турш сонгино үнэртэй болтол нь оливын тос, diced сонгино, байцаа нэмнэ. Сармисаа алтан болгоод эхлэхээс өмнө татсан сармис, содыг 3-5 минутын турш нэмнэ. Мөөгөнцрийн шөл болон жижигхэн чанасан нишингэ саванд нэмж, ойролцоогоор 20 минутын турш бага дулаанаар бүрхсэн.
5. Усан үзмийн шүүсийг саванд хийж халааж, саванд хийж хутгаж авна. (Өөрөөр, жижиг хутгагч ба нухаштай жижиг стакан руу шилжүүлээрэй. Зөвхөн болгоомжтой байгаарай!) Зөгийн бал, цагаан цуу нэмж, маш бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
6. Халуунаар үйлчилбэл, аяга тавагны ёроолд шаржигдсан шарж идэх 2 халбага, дараа нь халуун шөлийг нь шаналаарай. Цөцгий болон жижиглэсэн шинэ dill нь гашуун. Хэрэв хөргөсөн бол дулаанаас салж, шөлийг бүрэн хөргөж, шөнийн турш хөргөө. Шөлийг сайтар хутгана, үйлчлэхээсээ өмнө яаралтай идээрэй. Хөргөх үед олон шөл нь илүү их давстай байхыг шаарддаг. Шаардлагатай бол давс, нэг удаа халбагаар нэмнэ. Халуун borscht шиг, савны ёроолд шарж манжингийн 2 хоолны халбагыг байрлуулж, шөл дээрээ шанага.
Цөцгий болон жижиглэсэн шинэ dill нь garnished үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 216 |
| Нийт өөх | 5 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 4 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 2,496 мг |
| Нүүрс ус | 40 г |
| Эмийн Fiber | 8 гр |
| Уураг | 5 гр |