Malolactic исгэх нь улаан дарс , цөөн тооны цагаан дарсыг винукс боловсруулах процессийн амин чухал хэсэг юм. Malolactic fermentation (бас "malo" буюу MLF гэж нэрлэдэг) нь Chardonnay- тай холбоотой бөгөөд Chardonnay нь хамар, тагнайд эдгэрэх боломжтой гол шалтгаануудын нэг юм. Өндөр хүчлийн усан үзмийг үүсгэх нь ихэвчлэн хэцүү байдаг тул Chardonnay-ийн бага түвшний хүчиллэг чанар нь malo-оор дамждаг байгалийн сонголт болдог.
Malolactic Fermentation гэж юу вэ?
Malolactic исгэх нь хоёрдогч исгэлэн бөгөөд хатуу баян чинээлэг бактери шаарддаг. Үнэндээ бол дарсны лабораторийн хүчилд хөрвөх чадвартай хатуу исгэлэн хүчлийг авах процесс юм. Малик хүчил нь Ганни Смитийн алиманд байдаг хүчилтэй холбоотой байдаг бол сүүний хүчил нь сүү, цөцгийн тос, бяслаг, тараг, мөөгөнцөр дэхь илүү нарийн ширхэгтэй хүчил бөгөөд энэ нь "сүүний хүчил" "Чардоненыг" идэвхитэй "исгэлэн исгэсэн"). Маалийн хүчилийг Lactobacillus бактериар дамжуулан хүчиллэг болгон хувиргаж, хүчиллэг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг дарсны хүчил үүсгэдэг. Энэ нь ерөнхийдөө тааламжтай, илүү тааламжтай, тагнайд бага байдаг.
Яагаад бэлдмэлийг хэрэглэх вэ?
Исгэлэн исгэх явцад исгэлэн исгэлэн идэх нь ихэвчлэн тохиолддог ч, вааран саван нь саванд хийх буудлагын хэв маягийн үр дүнгээс шалтгаалж үүнийг зөвшөөрөх эсвэл урьдчилан сэргийлэх эсэхийг урьдчилан тодорхойлох боломжтой.
Мэлектролизийн исгэлэн дарс нь хүчиллэг чанар багатай байдаг боловч худалдаа наймаа нь ихэвчлэн жимсний шинж чанарыг бууруулдаг. Өнөөдөр олон Chardonnay-ийн үйлдвэрлэгчид холимог ургамлын үнэрийг хольж, жимс жимсгэний цэвэршилтийг хадгалахын тулд үндсэн дарсыг буцаан авч байна.
Малто дууссаны дараа тэдгээр нь хоёр шинжийг хослуулан жимсний шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ ерөнхий хүчиллэг байдлыг шалгаж байх ёстой. Энэхүү хуваах арга нь "Chardonnay" төрлийн дарсыг "бүхэлд нь эсвэл огт хэрэггүй" аргаар сольсон бөгөөд "бясалгалыг даван туулахын тулд" бясалгал хийж, malo-д живүүлжээ. Аз жаргалтай орчинд хэсэгчилсэн malo нь олон алдартай Chardonnays-д амжилттай буулт хийсэн бөгөөд энэ үед malic acid нь нарийн төвөгтэй бөгөөд халах бус дарс нь хатуу жимсийг бий болгодог.
Malo юу дуртай вэ?
Malolactic fermentation нь хүчиллэг, зөөлөн бүтэцтэй, дугуй хэлбэртэй, үнэр үнэртэх чадварыг нэмэгдүүлж, жимс, царс зэргийг дарснаар аялгуунд тагнайд илүү ойртдог. Энэ нь ихэнхдээ цагаан дарс ба улаан лоолийн улаан дарсыг ихэвчлэн идэвхтэй исгэлэн исгэлтээр дамжин тархдаг.