Хэт давслах нь мөөгөнцөр хоолонд хүргэж болно
Marinade-г бүү хэтрүүлээрэй!
Хэрвээ шувууны аж ахуй, далайн хоол хүнс нь хатуу зүсэх, мөхлөг, арьсыг удаан хугацаагаар зах зээлд нийлүүлэхгүй бол мөхлөг, арьсыг эргүүлж болно. Үнэндээ, загасыг хүчиллэгээр "чанаж", дуртай хоолоороо Ceviche-ийн аль нэгэнд дулаан ялгаруулдаггүй. Тендер нь далайн чанадад улам хуримтлуулж чадвал энэ нь "хэт их" байх болно.Хоол хийхээс өмнө цагийн тэн хагасыг marinade-ийн үнэрийг далайн хоолоор хангахад хангалттай байх ёстой. Эцэст нь зууханд чанаж болгосон жороор хийсэн жор нь илүү урт хугацааг зааж өгч болно. Гучин минутаас нэг цагт шувууны аж ахуйг амжилттай давахад хангалттай хугацаа байдаг.
Ашиггүй marinades ашиглах
Энэ амтат холимогийг хаях нь ичмээр юм шиг санагдаж болох боловч эхлээд үүнийг хийхгүйгээр үлдсэн үлдэгдэл marinade дахин ашиглах уруу таталт байх хэрэггүй. Түүхий хоол хүнсэнд хүрэлцэн ирэх үед маринад нь маш их өвдөж болзошгүй бактерийг таньдаг. Яагаад гэвэл, үүнийг ашиглахын тулд үлдэхийн тулд үлдэгдэл marinade хоол хийх нь ухаалаг байдаг.Фрүгвайн тогооч нь үлдсэн маринадыг соус болгон ашиглах боломжтой боловч эхний хорт хавдарыг устгахын тулд таван минутын турш буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, энэ буцалгах үйл явц нь тендер бэлтгэх нь ашиггүй гэж үздэг боловч энэ нь зарим амтыг жан гэж үздэг. Эхний боловсруулсан хоол хүнснээс гаргаж авсан шүлтүүд нь хүчиллэг бодисын солилцоо, хүчиллэгийг багасгана.
Маринадын талаар дэлгэрэнгүй:
• Маринадын шинжлэх ухаан, хэрхэн ажилладаг талаар
• Байгалийн маринад ба амт
Үлдсэн маринад болон маринадын зөвлөмж
•
•
Cookbooks
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Маринад: Их агнуурын нууц |
| • | Шарсан мах! Библи, сам хорхой, маринад, бестсел, бутан, гласс |
| • | Паул Киркын аварга шалгаруулах тэмцээн: 175 хиймэл зоог, маринад, хуурай гүзээлзгэнэ, нойтон руп, мопс, сальса |
| • | Дэлгэрэнгүй Cookbooks |