Mushroom duxelles нь франц хоолны сонгодог мөөг, гүзээлзгэнэ, ургамлын хольц юм.
Уламжлал ёсоор энэхүү мөөгний зуурмагийг Beef Wellington бэлдэхэд хэрэглэж байгаа боловч амт, шүүс, omelets болон ravioli, чимэн гоёл чимэглэлийн хоол, мөн crostini хэмээх савантай талхны шарсан зүсмэлүүдийг хамгийн ихээр амтлахад хэрэглэж болно.
Duxelles жор нь чулуунд тавигдахгүй . Та мөөг хэрэглэдэг эсвэл хэд хэдэн (cremini, morel, shiitake, porcini, цагаан товчлуур) хослуулан хэрэглэж болно. Сармисыг сармисаар солино, эсвэл хоёуланг нь хэрэглэж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Мөөг, цөцгийн тос, давс, чинжүү зэрэг нь урт насалдаг болгохын тулд юу хийдэг вэ?
Холимог сайн хөлдөөх тул энэ жорыг хүссэн тохиолдолд хоёр дахин нэмнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 1/2 фунт мөөг (
- morels бол гайхалтай боловч товч мөөг ажиллуулдаг)
- 2 халбага тос (unsalted, хуваагдсан)
- 3 халбага гич (нилээд жижиглэсэн)
- Амт нь давс, чинжүү
- 1/2 халбага гандма (хатаасан эсвэл 1 1/2 стакан хэрчсэн
- шинэ Ганга )
- 1/4 аяга хуурай vermouth, sherry эсвэл цагаан дарс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хүнсний процессор дээр мөөгийг нилээд цавчих.
- Мөөгийг цэвэр, даавуун алчуур болгон цэвэрлэнэ. Терри даавууг бүү ашиглаарай. Та хуучин алчуураа сонгосноор түүж авна.
- Мөөгийг тойрон алчуурыг угаалтуурын дээгүүр та чадах чинээгээрээ их хэмжээний шингэн гаргаж авна.
- Дунд болон дунд зэргийн шатаах зууханд халаах том (10-инч) бус мод ишний дулааныг халаана.
- 1 халбага цөцгийн тос нэмээд хайлж хайлж, шатааж болохгүй.
- Мөөг, улаан чинжүү, давстай хавчих, хар чинжүү, ганыг нэмнэ.
- Күүк, мөөгийг хуурай харуулж, хүрэн өнгөтэй болтол 5 минут орчим болтол хутгана.
- Цөцгийн тосыг халбагаар хийнэ, хайлж байхдаа vermouth, sherry эсвэл wine нэмнэ.
- Күүк, вермут ууршсан хүртэл хутгана.
- Дулаанаас сэрүүн байх.
Тэмдэглэл: Duxelles маш сайн хөлддөг. Гэхдээ энэ жор нь хоёр цооногоос илүү хэрэгтэй байдаг ч үлдсэн хэсгийг нь ирээдүйд ашиглах боломжтой.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 280 |
| Нийт өөх | 24 гр |
| Ханасан өөх тос | 14 гр |
| Unsaturated Өөх | 7 гр |
| Холестерол | 61 мг |
| Натри | 793 мг |
| Нүүрс ус | 15 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 7 гр |