Pizza-г шатаах зууханд хэрхэн хийх вэ?

01-ийн 10

Мод шатсан Pizza Oven: Танилцуулга

Пицца хоёр төрөл байдаг: цахилгаан эсвэл хийн зууханд пицца хийж, пицца модоор хийсэн гал зууханд шатаасан пицца. Зөвхөн модоор галладаг зууханд тохирсон чанасан, бага зэрэг түлэнхий Neapolitan загварын пиццанд шаардагдах температурт хүрч болно.

Шүүлтүүр нь таны бодож байгаагаас хурдан бөгөөд хялбар байх болно. Та pizza-ийн үр дүн гарч ирэх болно. Та пицца зууханд талх, жигнэмэг, загас, хүнсний ногоог жигнэх боломжтой.

Пиццаны зуухнууд нь халаалттай байдаг дугуй шал, таазтай байдаг. Дугуйны давхрагад тэд сайн зохион байгуулагдсан ажлын байр бий болгодог: Пицца жигнэх нь динамик процесс бөгөөд та нэмж, эргүүлж, пицца авсныхаа дараа хаалганы хаалгыг нээдэг тул зууханд гал тавьж байх хэрэгтэй. . Дугуйны давхрага нь дээвэр дээрээ хажуу тийшээ байлгахыг зөвшөөрдөг бөгөөд пластикын ихэнх хэсэг нь үнэ төлбөргүй байдаг.

Жэймс Бейни АНУ, Англи улсад хамгийн сайн Италийн пиццаны зуух импортлодог компаний Forno Bravo ажиллуулдаг. Хэдийгээр тэрээр бэлэн болсон зуухыг худалдаалж байгаа ч Италийн тоног төхөөрөмжийн дэлгүүрүүдээс нэгийг нь нэг өдөр олж авах боломжтой.

Та Forno Bravo сайтын пиццаны зуухны зураг, плакатын зуухны зураг авалт хийхийг хүсэж байгаа бол пицца зууханд пицца хийх талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах болно.

10 дахь нь

Pizza зуурмагаа яаж хийх вэ?

Бид зуурмагаар эхэлнэ. Уламжлалт аргаар ойролцоогоор 3 цаг зарцуулдаг бөгөөд ихэнх нь цаг хугацаа ихсэх болно. Хэрэв та оронд нь талх машин хэрэглэвэл ойролцоогоор 90 минут болно. Неаполитан, пицца жигнэмэгийн мастерууд, гурил, давс, ус зэргийг гурил, гурилаар хийсэн гурил зуурмаг хийх ёстой гэж хэлдэг. Олон хүн ч бага зэрэг оливын тос нэмж өгдөг.

• 4 аяга (1/2 кг) чулуугаар нунтагласан гурил (талхны гурил төгс болно)
• 1 аяга (250 мл) халуун ус
• 1 унц (30 гр) шар айрагны мөөгөнцөр, эсвэл 2 teaspoons идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн, усанд ууссан
• 1 халбага чидун тос
• Давстай хавчих

Хэрэв та гараараа ажиллаж байгаа бол гурилын гууг хийж, дундаа худгаа хутган, давс, чидун тос нэмнэ. Дараа нь ус-мөөгөнцрийн холимогоор хольж, зуурмаг бол гөлгөр, уян хатан бөгөөд зуурмагийг ажлын гадаргуугаас амархан холино. Зуурсан гурилыг бөмбөг болгон хийж, түүнийгээ хөнгөн тосолсон саванд хийгээд, цэвэрхэн гал тогооны алчуураар сайтар таглаад 2 цаг, эсвэл хоёр дахин их дулаан байлгах хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг нь хутгаад, товчоор нь хутгаад 4 бөмбөгөр хуваана. Усан дээр тавина, тэдгээрийг тагла.

Илүү зуурсан гурил хэрэгтэй юу? Зуурсан гурилын гурилын хувьд та 4 1/2 фунт (2 к) гурил, нэг кварт (1 литр) ус, илүү давс, 1/4 аяга чидун тос, 8 сепастрон мөөгөнцрийн хэрэгцээтэй болно.

03 - 10

Зуухны халаалт

Зуурсан гурилыг нэмэхэд зуухаа халааж: хэд хэдэн савыг ашиглан шатаах зууханд төвшинд гал тавина. Зуухны тааз нь ойролцоогоор 700 F (350 C) температурт хүрч байвал тортог ууршуулж, цагаан өнгийн нөхөөсийг халааж, зууханд халаадаг шиг шалан дээр шилжинэ. Шоргоолж бүгд шатсан үед зуух хангалттай халуун байна.

Хэр удаан үргэлжлэх вэ? Энэ нь зуух болон түүний хэлбэрийг барихад хэрэглэгддэг материалаас хамаарна. Тэгш өнцөгт тавиур-каста-дээвэртэй талх зуух, тоосго пицца зууханд 3 цаг шаардагдана. Орчин үеийн галд тэсвэртэй материалаар хийгдсэн пицца зууханд 90 орчим минут шаардлагатай байдаг.

04 - 10

Халуун зуух бэлтгэх

Шатаах зууханд халаагаад, зуухны нэг тал руу нүүрсийг түлхэхийн тулд урт, металлаар хийгдсэн хусуурыг хэрэглэ. Шилэн цаасаар хийсэн үнс нь урт бариултай хавтанд бэхлэгдсэн байна. Зарим хүмүүс зуухны шалыг чийгтэй алчуураар арчиж цэвэрлэдэг боловч энэ нь дулааныг арилгадаг.

Зуухны температурыг хадгалахын тулд зөөгчийг нэмж (сайн амтат мод, 3 инч диаметртэй, 10 см-ийн урттай, 18 см) 10 минут тутамд галд хийнэ. Зарим pizzaioli нь нүүрсний ойролцоо жижиг төмөр хийдэг.

Температурыг хэмжихийн тулд та хэт улаан туяаны термометрийг худалдаж авах боломжтой боловч гар хангалттай боловч зууханд хийнэ, хэдхэн инч зуухны дээрээс дээш, хэрэв 2 секундээс илүү хугацаанд барьж чадвал өөр нэг мод гал руу.

Одоо, пиццагаа хооллоорой!

05-р сарын 10

Пиццыг бүтээх

Пицца зуурмагийг дискээр гараар хийдэг учир гулсмал зүү ашиглан туранхай, хатуу диск гаргах болно. Мөн зуурсан гурил нь зуурсан гурил хийхэд маш хурдан ажиллана.

Бөмбөгийг авч, бусдыг нь таглаж орхиж, усанд тавьсан ажлын гадаргуу дээр тавь. Гараа ч ялгадас, төвөөс нь тарааж, хуруугаа цоолж, цагийн зүүний дагуу ажиллах; Дискний диаметр дор хаяж 8 инч (20 см) диаметртэй болтол хүрч болохгүй. Дискийг хоѐр гараараа өргөж, нөгөө гарнаас нөгөө рүү нь эргүүлээд, ажлын гадаргуу дээр буцааж дарж болохгүй. Дискийг 12 инч (30 см) хэмжээнд хүртэл бөмбөрцөгийг бага зэрэг өтгөрүүлээд үлдээдэг.

Практик дээр та зуурсан гурилыг өөрийн гараар дээр нь дарахгүйгээр гараа сунган сурч, дискэн дээр агаарт шидэж хаях болно.

06-ийн 10

Таны пицца зооглох

Хамгийн сонгодог Neapolitan пицца бол Маргетита, улаан лооль, одос-сүүн мозарелела, базилис, 1899 онд Хатан хаан Маргегата Савойиагийн нэрэмжит Италийн тугийг өнгөөр ​​сонгож байсан Raffaele Esposito-д алдартай уламжлалт уламжлал байдаг.

Гэсэн хэдий ч бусад олон сонголтууд байдаг бөгөөд хүссэнээрээ хийхэд та чөлөөтэй байна. Гэсэн хэдий ч, үүнээс ч бага юм гэдгийг санаж байгаарай; Маш их пикап нь хүнд пицца хийхэд хүргэдэг.

Италийн пицца болон хослолууд

10-р хэсэг

Одоо...

Дараагийн алхам бол пиццаны хальстай пиццаныхаа дээд талд пицца хийж өгнө.

08-ийн 10

Үүнийг зууханд хийнэ

Пицца зууханд петрийн тавган дээр хальтиргаа пицца зууханд шалан дээр тавь. Царцдас нь нэн даруй хооллож эхлэх; 40 секундын дараа пиццаны дор хальтиргаа хийж 180 градус эргүүлнэ. Зуухыг өөр нэг хэсэг рүү шилжүүлэхгүйн тулд шатаав.

Хоол хийх нь гал тогооны зуухнаас илүү хурдан байх болно. Засгийн газрын баталгаажуулсан Вера Пастл Наполетана-ийн тодорхойлолт нь пицца 60-90 секундын дотор хийх ёстой гэж заасан байдаг. Хэрвээ царцдас нь сайн browned бол, бяслаг хайлж, дээрээс нь бусад найрлага нь дэлбэрэх болно. Хэрвээ та калцелаа хийж байгаа бол хөл бөмбөг шиг хазайсан бол бүү гайх.

10-р сарын 10

Хэзээ дууссан ...

Зуухнаас нь ав.

10 - с 10

Пицца зүсмэлүүд бэлэн болсон байна

Пиццагаа хийсний дараа зүсэж ав. Бусад пицца нь пестс сумс, мозарелла, пиццаны цаана овъёос бэлтгэсэн ба зууханд орохоос өмнө оливийн тос, далайн давстай давс цацдаг байв.

[Danette St. Onge] засварлах