Хэрэв та Цезарь салад эсвэл пиццаны зуушаар зоогдсон бол та ямар төрлийн загас байна гэж гайхаж магадгүй юм. Анчави бол Engraulis (Газар дундын тэнгис ба Европын), Анчоа (Хойд Америкийн) гэр бүлийн жижиг, гялалзсан, мөнгө / ногоон загас юм. Энэ бол давстай усны тэжээлийн загас юм. Сарнай нь Газар дундын тэнгис, Хар тэнгисээс гаралтай бөгөөд орон нутгийн хоолонд маш их алдартай байдаг.
Херенгийнхтэй адил том загасны анчдыг ажиллуулдаг.
Тэд планктон, шинээр норсон загас иддэг. Загас агнуур нь эргээд бусад загас, halibut, акул, хулд, шувуу, далайн хөхтөн амьтад иддэг. Усан загасны загасыг загасны загас болгон ашиглаж болно. Тэд хүйтэнд эсвэл хүйтэн далайнаас илүү сэрүүн усанд байдаг. Тэд далайтай тааралддаг галт уул, ус намгархаг газар зэрэг давслаг газруудад сурдаг.
Тахианы хамгийн том эх үүсвэр нь Перугийн загасны загасны аж ахуй бөгөөд үүнээс 68 хувийг эзэлдэг. Япон загасны загасны аж ахуй хоёр дахь нь 19 хувь, Европын загас агнуурын гуравт 8 хувь байна.
Анчидтай болон Сардинууд
Тэдгээр нь жижиг, ерөнхийдөө 5-8 инч урт, загасны содинуудтай ( Sardinella anchovia ) ихэвчлэн андуурч байдаг. Зарим нутагт суши болон содин гэсэн нэр томъёог харилцан адилгүй хэрэглэдэг. Загаснууд нь илүү нарийхан, торгомсогоос арай бага. Загасны торгонууд нь амтат жүржээс илүү амттай байдаг тул эдгээрийг ихэвчлэн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бол зуурмаг нь ихэвчлэн иддэг.
Эдгээр нь тослог загас юм. Сардин нь омега-3 өөх тосны хүчлээс илүү өндөр байдаг боловч хоёулаа үр ашигтай тосны хүчлүүдийн сайн эх үүсвэр болдог. Тэдний бага хэмжээтэй учраас тэд том загасаас мөнгөн ус бага байдаг. Гэсэн хэдий ч загас агнуур нь амьтан, шувуунд амнисан нялцгай биетний хясааны эх сурвалж болдог.
Cuisine in Anchovies
Загасны махны хэмжээ бага зэрэг байхгүй бөгөөд арьс нь бүрэн төгс боловсруулагддаг. Загасны гэдэсний филецийг зөвхөн газрын тос, давстай саванд хийж, хатгаж, хатаана. Зуурмагийг мөн найрлага болгон ашиглах зорилгоор үйлдвэрлэдэг. Испанийн усан үзэмүүд цагаан цуугаар дарж , тэдгээр нь илүү хөнгөн болгодог.
Антиоксид давс, амтлагчийн хоолны түүхэнд алдартай, umami, амттай "тав дахь амт" өгдөг бөгөөд энэ нь гүнзгий, амттай хоолыг нэмдэг. Тэдгээр нь Ромын айргийн загас сумтай гаригийн үндэс юм. Өнөөдөр олон соусууд нь Worcestershire Sauce , remoulade sauce, Вьетнамын ээж , Тай Тайланд зэрэг загас агнуур зэргийг багтаасан umami- д зориулж анжуурыг ашигладаг .
Олон хүн зоог барихдаа жороор хийсэн пиццаныг даруйхан, пицца , эсвэл антакастогийн салатын тухай шууд боддог. Энэ нь хамгийн үнэтэй, хамгийн хүчтэй амттай, давсалсан зангуу ашиглах явдал юм. Бага зэрэг удаан явдаг. Барвакерууд эсвэл шинэхэн зангуу хэрэглэх нь Барселонагийн tapas бол баяр баясгалан юм.
Олон тооны жорууд нь загасны түрэмгий, эсвэл нахиа нь танигдахуйц танигдахуйц биш, амттай цоолтуурын хэрэглэдэг. Анчелууд нь хуруугаа хураах боломжгүй, нууц жорыг ихэвчлэн хийдэг.
Анчидтай илүү холбоотой
Ачааны дүйцэхүйц арга хэмжээ, орлуулалт, орлуулалт гэх мэтийг хамгийн сайн ашиглахын тулд зоог бэлтгэх зөвлөгөө, зөвлөгөө аваарай. Гол хэсэг нь загасны аж ахуйг сонгох, худалдан авах талаар мэдлэгтэй байх явдал юм .