Польшийн steak tartare буюу befsztyk tatarski-ийн жор нь Польшийн Cracow дахь Culinary Institute-ийн үүсгэн байгуулагч, захирал Marek (Mark) Widomski юм.
Энэ хоолонд байгаа мах, өндөгнөөс түүхий эдийг идсэний дараа та итгэдэг махчинд найдаж, пастержуулсан өндөгнөөс олж болно.
Энэхүү жороор нь үлдсэн өндөгний цагааныг хөлдөөж , эдгээр хожуу өндөгний цагаан жороор ашиглана.
Юу хэрэгтэй байна
- Steak Tartare-ийн хувьд:
- 1 фунт сайн чанарын үхрийн тендойлин (зайлж цэвэрлэсэн, налархай арилгаж, хуурай газар эсвэл нилээд жижиглэсэн)
- 1 халбага Польш үйрмэг гичийн (эсвэл бусад халуун ногоотой бор гич)
- 1 халбага чидун тос
- 1 том пастержуулсан өндөгний шар
- 1 халбага яншуй (нилээд жижиглэсэн)
- Амт нь давс, чинжүү
- Сарны хувьд:
- 1 том пастержуулсан өндөгний шар
- 1 сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- 2 жижиг dill даршилсан ногоо (нилээд жижиглэсэн)
- 3 халбага капсер
- 6 зүсмэл талх
- шарсан талх оноо
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дунд зэргийн аяганд нэг фунт газар, эсвэл нилээд жижигхэн үхрийн мах, 1 халбага Польш гичийн эсвэл бусад халуун ногоотой бор гибрид, 1 халбага чидун тос, 1 том пастержуулсан өндөгний шар, 1 халбага нилээд жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү амтыг нэгтгэнэ. Дараасны ёроолыг байгуулж, хавтан дээр байрлуулна.
- Тардарын төв хэсэгт бага зэрэг ялзруулж хийнэ. Тортилоныг 1 том нилээд жижиглэсэн сонгино, 2 жижиг нилээд жижиглэсэн dill даршилсан ногоо, 3 хоолны халбага каучуктай хийнэ. Яаралтай үйлчил. Бүх найрлагыг бүхэлд нь ширээн дээр хольж хутгах ёстой.
Тэмдэглэл: Өөрчлөлт нь улаан сонгино нэмэх, улаан сонгино орлуулах явдал юм.
Steak Tartare-ийн гарал үүсэл
Шүүгч нар энэ хэвээр үлдэж байгаа боловч, Оросын Балтийн мужуудаас гаралтай steak tartare (үхрийн махны гурил гэж нэрлэдэг) нь дундад зууны үед Татарууд улаан махыг хутгаар хэрчиж, мориор явахдаа түүхий эдээр иддэг байв хоол бэлтгэхээс зайлсхийх.
Зарим нь энэ хоол 20-р зууны эхэн үед Францын ресторанд бэлдсэн бөгөөд Америкийн steak гэж орчуулагддаг steak l'l'Americaine хэмээх нэртэй байжээ.
Барууны орнууд, Төв, Зүүн Европ даяар таваг нь алдартай, өөрөөр хэлбэл дэлхийд алдартай хоол биш юм. Бельги улсад, энэ нь шарсан байдаг бөгөөд Дани, Герман улсад энэ нь ихэвчлэн хөх тариа талханд үйлчилдэг. Италийн хүмүүс энэ хоолыг cruda-ийн хувилбар гэж нэрлэдэг. Тендерийг нимгэн зүсэж, газардахгүй бол Италийн carpaccio гэж нэрлэдэг.
Cracow дахь хоолны хүрээлэнгийн тухай
Chef Mark болон түүний Cracow дахь Culinary Institute-д ажиллаж буй ажилтнууд нь тариачин хоол хүнсээс бүх төрлийн хоолыг тансаг хоолоор хангах, Польш, англи, бусад хэлээрх хэрэгцээнд тохируулан хэрэглэдэг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 346 |
| Нийт өөх | 18 гр |
| Ханасан өөх тос | 6 гр |
| Unsaturated Өөх | 8 гр |
| Холестерол | 369 мг |
| Натри | 605 мг |
| Нүүрс ус | 10 г |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 34 гр |