Tofu нь бараг бүх Ази даяар маш алдартай хоол юм. Түвдийг 2000 гаруй жилийн өмнө Хятадад хэрэглэж байсан бөгөөд шинжээчид Хан улсын үед (206-220BC) үеэс эхлэн үйлдвэрлэл эхэлсэн гэж үздэг. Хятадаас дүфү нь Солонгост нэвтрэн, МЭ найм зууны орчимд Японд хүрэв
Нэг хятад домгийн дагуу тогооч нь холимог буриадтай шар буурцагны шошны амтыг туршиж үзэхээр шийджээ.
Тэр шар буурцаг ааруул (tofu) хийж, Нагари өнөөдөр дүпү үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Түвд гарал үүслийн тухай энэ түүхээс гадна дүфү хэрхэн зохиомлоор үүсгэсэн тухай олон янзын түүхүүд байдаг. Нэг жишээ, дуртай зүйл бол аав, ээждээ маш их хайртай байсан боловч хөгширч, шүднийхээ үйл ажиллагааг алдагдуулсан хүн юм. Тэд зөвхөн зөөлөн хоол идэж чаддаг байсан тул тэр хүн эцэг эхдээ зориулж зарим шар буурцагтай хоол хийхээр шийджээ. Эцэг эхийнх нь шүд нь ашиггүй тул шар буурцагтай хольж, шөл шиг болгосон.
Түүний эцэг эх нь шар буурцгийн шөлийг маш бага амсаж, шөлний чанасан шар буурцагны үйрмэгээр дүүрэн байсан тул түүж хаяжээ. Тэр маш сайхан амттай байсан тул шар буурцагны шөлийг зарим нуруугаар өнгөрөөв. Эцэг эх нь ч амтгүй байсан гэж бодсон учраас шөл идэх дургүй байв.
Тэр шар буурцгийн шөл рүү зарим давс нэмж, дахин халаав. Шөл хэтэрхий халуун байсан тул түүнийг хөргөж, хөргөсөнийхээ дараа "желли" болсон гэж мэдсэн.
Тэрээр маш их сонирхолтой байсан тул амттай, амттай, гайхалтай мэдрэмж төрүүлжээ. Тэрээр "шар буурцагны вазелин" -ыг заримдаа эцэг эхдээ зориулж, тэдэнд хайртай байсан.
Энэ бол надад бяцхан охин байх үедээ хэлсэн үг юм. Энэ түүх үнэн боловч энэ нь маш сонирхолтой юм.
Баруунд дүфүгийн эсрэг гутаан доромжилж байна. Олон хүмүүс тоффорыг хэрхэн зөв хооллохыг мэдэхгүй, үнэндээ миний нөхөртэй уулзахаас өмнө дүфүтэй бага зэрэг туршлагатай байсан. Эцэг эх нь "Tofu" гэдэг нь жигшүүртэй мэт санагдсан ч зөв tofu зөв бэлтгэсэн нь үнэхээр амттай байж болно.
Токио нь дөнгөж дөнгөж дөнгөж мэдэгддэг калори агуулдаг бөгөөд зүүн олон бүсгүйчүүд жингээ хасахад тусалдаг. Tofu нь уураг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд төмрийг болон магнийн агууламж өндөртэй байдаг.
Мөн хятад хоолоор дуртай амтат хоол хийдэг Douhua (豆花) зэрэг олон төрлийн дүпү бүтээгдэхүүн байдаг. Мөн шөл болон салад хийхэд ихэвчлэн зөөлөн, эсвэл тооройтой тофу байдаг. Фукушины дүфү нь хутгуур болон шарсан маханд тохиромжтой. Бусад төрлийн дүпү нь нэмэлт firm tofu, айрагны дүфү, шар айрагны дүфү, хатаасан tofu, хөлдөөсөн tofu, tofu хийсвэр, дүпү арьс зэрэг багтана. Бидэнд өөр олон төрлийн дүфү бүтээгдэхүүнүүд байдаг гэдэгт би итгэлтэй байна. Гэхдээ эдгээр нь бидний зүүн хэсэгт ихэвчлэн ашигладаг.
Янз бүрийн төрлийн ааруулыг хэрхэн хийх талаар суралцах сонирхолтой байгаа бол " Ачааны янз бүрийн төрөл, тэдгээрийг хэрхэн ашиглах " гэсэн өгүүллийг үзэх боломжтой.
Бөөрний мах хийх процесс нь бяслаг хийхэд элбэг тохиолддог.
Өтгөрүүлсэн сүүг коагулянтыг хэрэглэж, аарцыг хатуу блок болгон дарахад хэрэглэдэг. Дээд зэргийн коагулянтын сериал хэлбэрийг хэрэглэдэг бөгөөд дээр дурдсан вагараас кальцийн сульфатыг хэрэглэнэ.
Tofu загварын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахын тулд Tofu-тай хамт хооллохын тулд манай эртний Хятадын хоолны шинжээчдийн " Түвшний Tofu " нийтлэлийг үзээрэй.
Лив Ван зассан