Энэхүү жорыг Nancy Singleton Hachisu- ийн орчин үеийн гал тогооны давсны уусмал, печень ба даршилсан ногоо, © 2016 Andrews McMeel Publishing компаниас авсан. Энэ номонд Хачису нь зөвхөн Японы уламжлалт соёлыг хадгалан үлдээх уламжлалт аргыг төдийгүй харин уламжлалыг нь японы фермерийг америкийн ууган эхнэр болгон сурахын төлөөх аяллынхаа талаар өгүүлдэг. Эдгээр үмхий , давсалсан чавга нь уламжлалт цагаан будааны хоол юм.
Би өөрийгөө үглээ хийснээр өөртөө итгэх итгэлийг өөртөө итгэлтэй болгож чадсан. Нөхөр маань нас барсаны дараа нөхөр маань манай модноос эхлээд амьд үлдэхийг хичээдэг байсан ч завгүй байсан тул архи нь давсалсан архи (миний дуртай биш) хадгалдаг байв. Саяхан 1900-аад оны эхээр Баруун эрэгт ирсэн Японы цагаачдын тарьсан Калифорни мужийн бүх нийслэлээс ил гарсан олон мэдээлэлийг саяхан сонссон. 6-р сард ургац хураахад бэлэн байдаг тул тэднийг ажигла. Би Tadaaki-гийн хамгийн залуу авга эгч, Кацантай хамт ургац хураан авдаг. Ургац хураах хугацаа нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд энэ нь бас нэг шалгуур юм (энэ жил яг зөв үү гэдгийг би зөв үнэлэх үү? Тэдний сонгож авсан яг тэр өдөртөө сонгож авах уу? Би сайн фермерийн аж ахуй байх уу? Хэдийгээр би өдөр бүр ойр ойрхон байгааг шалгаж үзсэн ч гэсэн би хог ургамлуудыг ширтэх хүртэл өнгө алдаагүй ямар ч гэнэтийн үр жимсийг цуглуулахын тулд үргэлж хог ургахыг үргэлжлүүлэн хийдэг. Энэ нь зөвхөн зуны улиралд чийглэг арьстай бор толбо үүсгэх нэг л өдөр л шаардагдана. Өөр нэг эргэлт бол бид гурван янзын толбо бүхий модтой, модны нэг нь өөр өөр янз бүрийн зүйл байдаг тул бүгдээрээ ялгаатай интервалтайгаар боловсордог. Гэхдээ ажил нь үнэ цэнэтэй юм. Мөн гар хийцийн umeboshi нь дэлгүүрийн худалдан авалтаас хамаагүй их юм. Гэрэл зурагчин Миура-san одоо ч миний үмхоси нарын талаар хамгийн сайн ярьдаг гэж ярьсаар л байна. Магадгүй моднууд нь өвсний төрөл бөгөөд би давс хэрэглэдэг учраас би магтах болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 10 фунт / 5 кг исгэлэн чавга (ume)
- 13 унц / 400 грамм нарийн давс (нийт жингийн 8 хувь)
Үүнийг хэрхэн хийх
Үүдийг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Хөргөж буй газрыг шөнийн турш түрхээд усанд алдаж, их хэмжээний модон, шаазан, эсвэл хүнсний зэрэг хуванцар саванд шилжүүлнэ. Ус давсийг хэмжинэ. Гараа ашиглан давс тарааж, хумсаараа үр жимсээ тайруулж болохгүй .
Давсалсан аарцны гадаргуу дээр цэвэр меллин (эсвэл хүнсний төрлийн хуванцар) хуудсыг байрлуулж, савны хажуу талыг доошлуулна.
Хуудасны орой дээр дусаагуурыг таглаад, чулуулаг буюу түүнтэй төстэй хүнд зүйлтэй адил жинтэй. (Өөрөөр хэлбэл та саванд хийж өтгөрүүлсэн хүнсний ууттай хуванцар уутанд хийж, агаарыг нь шахаж, дусаах тагийг тавихаасаа өмнө үүнийг хийж өгнө.)
Эдгээр давстай жинлүүрийг сэрүүн харанхуй газар дээр хадгалах боловч 2-оос 3 хоногийн дараа давсны уусмал үүссэн эсэхийг шалгана. Хэрэв энэ нь байхгүй бол та хамгийн дээд давсны үлдэгдэл давсыг ямар ч массаж хийлгэх хэрэгтэй. Уур нь нарийхан нарийхан болтол хэдэн долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгалагдан үлдэх ёстой. Гэхдээ хөгц үүсэхээс сэргийлж үе үе шалгана (хэрэв хөгшрөлтийг анхааралтай болговол).
3 долоо хоногоос багагүй хугацаагаар (жижигхэн эвэрт 2 долоо хоног) давсны дараа нарны гэрэлд 3 өдрийн туршид хатаана. (Rattan дэвсгэр (эсвэл түүнтэй адилтгах) Агаарын солилцоо. Шөнөдөө буцах сав руу буцаж очно.
Хатаах сүүлчийн өдөр нь давстай савны ёроолд үлдсэн давсны уусмалд үлдсэн давсны уусмалаар дамжин цэвэр саванд эсвэл саванд хадгална. Энэ нь чавганы "цуу" (umesu) гэж нэрлэдэг. Би миний үшнийг хөргөх; Tadaaki тийм биш. Хуурай савыг (umeboshi) боломжтой галлон хэмжээтэй хөлдөөгчтэй уутанд хийнэ (уутыг бүтэн хагасаар дүүргэнэ). Умбосхигийн урт хугацааны хадгалалтанд туслах эмийн уутны доод хэсэгт сироп шингэн байдаг. Уббоси нь тасалгааны температурт битүүмжлэлгүй уутанд савладаг.
Өөрчлөлтүүд: Зарим хүмүүс давсалсан Улаан Шисо навчыг нарыг гаргахыг хүлээж байх үедээ давсны жинтэй аав руу нэмж өгдөг (ихэвчлэн улаан shiso ургац хураах үед ургац хураахад бэлэн биш байна).
Давсалсан шизионыг хуурай байлгахын зэрэгцээ хатаа. Би хэзээ ч үүнийг туршиж үзээгүй боловч энэ нь исгэлэн plums оронд нь ногоон гүйлс, хийж болно байж болох юм.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 871 |
| Нийт өөх | 18 гр |
| Ханасан өөх тос | 3 гр |
| Unsaturated Өөх | 4 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 7,912 мг |
| Нүүрс ус | 154 гр |
| Эмийн Fiber | 6 гр |
| Уураг | 20 г |