Хэрвээ та хоолны газартай байсан бол эсвэл хүнсний аюулгүй байдлын ангилалд хамрагдсан бол хүнсний үйлчилгээний ажилтан гэдгээ нотолсон бол FAT TOM-ийн талаар бүгдийг нь мэднэ.
Гэхдээ гэрийн тогооч FAT TOM-ийг мэдэхийн тулд маш их зүйлийг сурч чадна.
Хэн нь (Эсвэл?) FAT Tom?
FAT Tom нь төмстэй төмстэй туслахын тулд гал тогооны өрөөнд орж ирж байгаа цагаан тогоочын хүрэмтэй том цэмцгэр залуу байж магадгүй юм шиг санагддаг.
Аль нь сайхан болох вэ, тийм үү?
Үнэн хэрэгтээ, FAT Tom бол мөөгөнцрийн төхөөрөмж бөгөөд хүнсний муудалтанд нөлөөлдөг зургаан хүчин зүйлийг санахад тусална.
"Хүнсний эвдрэл" гэж хоол хүнсэнд шилжүүлэх аливаа өөрчлөлтийг 1) нийт эсвэл 2) аюултай гэж үзсэн.
Эдгээр нь хоёулаа ижил зүйл биш боловч нян ба хөгц мэтийн бичил биетний өсөлтөөс үүдэлтэй. Гэсэн хэдий ч та магадгүй (магадгүй) үүнийг идэхийг хүсдэггүй энгийн шалтгаанаар та хөгцсөн , үнэртэй хоол хүнсээр өвдөхгүй байх.
Бодит аюул нь хүнсний хордлогод хүргэдэг зарим эмгэг төрүүлэгч нян юм. Эдгээр организмууд нь ямар ч үнэр, өнгө өөрчлөгддөггүй, мэдрэхүйн мэдрэхүйг тань мэдрэх өөр бусад өөрчлөлтүүд гаргадаггүй. Тэднийг дотор муухай юм уу цочромтгой юмуу ямар ч байсан мэдрэхгүй болтол нь тэнд байхыг та мэдэхгүй.
Та эдгээр бактерийг харж, үнэрлэж чадахгүй учраас хоол тэжээлээ хадгалах, тэжээлээ хадгалах боломжийг нэмэгдүүлэх нь чухал юм.
FAT Tom нь FAT TOM-т орж ирдэг. FAT TOM нь:
- Оод
- Чацаргана
- Тэ
- T emperature
- O xygen
- М оист
Эдгээр хүчин зүйлсийг хэлэлцэх хамгийн оновчтой арга бол урвуу дараалал боловч ММТАТТ эсвэл МТОТФ-ээс зохистой мнемоник байх ёсгүй. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь дамжуулцгаая.
Чийг
Бидний нэгэн адил нян нь амьд үлдэхийг шаарддаг тул чийг нь нянгийн өсөлттэй холбоотой гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Хатаасан шош, будаагүй хоол зэрэг нь өрөөний температурт удаан хугацаагаар үргэлжилнэ. Үнэндээ хатаах хоол хүнс нь хүнсний хадгалалтанд хамгийн түрүүнд мэдэгдэж байсан арга юм.
Энэ бол нэг энгийн жишээ юм. Хүмүүс мах, загасыг нимгэн туузаар мянган жилийн турш хатааж хатааж байна. Нар хатаах, агаар хатаах, тамхи татах нь хоол хүнсийг уснаас зайлуулж, бактерийн халдваргүй болоход чиглэсэн нийтлэг арга юм.
Давс, элсэн чихэрийг хоол хүнсээр арчилж, усыг нь хэрэглэх нь нянг устгах аюултай. Тэд үүнийг osmosis гэж нэрлэдэг процессоор дамжуулан хийдэг. Хүнсний гаднах хоолонд хэрэглэх үед давс, элсэн чихэр нь гаднаасаа хүнсний гадаргуугаас чийгийг татаж, ууршдаг. Давс ба элсэн чихэр нь мөн нянгуудтай хамт осмосыг авчирдаг бөгөөд уснаасаа уснаас нь соруулж, усгүйжүүлдэг.
Хүчилтөрөгч
Нянгийн бусад хэрэгцээ бол хүчилтөрөгч юм. ( Тэдгээрийн дийлэнх нь .) Confit бол хөргөгчний өмнө эринээс хоол хүнс хадгалах сонгодог арга юм. Уламжлалт нугастай нугас нь нугасны өөхэнд хоол хийх нугасны хөлийг хамардаг бөгөөд дараа нь өөхний давхарга дээр нь хадаж хадгалдаг.
Хатуулаг өөх нь хүчилтөрөгчийн бактерийг үгүй хийдэггүй.
Хоол хүнс хадгалах хамгийн найдвартай аргын нэг нь лаазалсан сав юм. Энэ нь контейнерийг битүүмжлэх уурын даралтаар савыг нь соруулж авдаг. Гэрийн лаазалалт нь халуун усанд угаалга хийх эсвэл даралтат сав хэрэглэснээр уурын гаднах агаартай харьцуулахад савны доторх даралтын дифференциал үүсгэх уурыг ашигладаг.
Арилжааны лаазалсан хоолоор механикаар битүүмжлэгдсэн, дараа нь халаана. Аль ч тохиолдолд контейнер нь агааргүй байх ба хүчилтөрөгч нь дотогш ордоггүй. Дараа нь харахад лаазалгаатай холбоотой халаалтын үйл явц нь аюултай бичил биетүүдийг алахад тусалдаг.
Температур
Температур нь бактерийн өсөлт дэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм.
Бактери нь сайхан дунд температурыг илүүд үздэг. Хэт хүйтэн, тэдгээр нь удаашруулж, түрэмгий хөдөлгөөнгүй хөдөлгөөнт хөдөлгөөнийг оруулдаг. Тэд үхээгүй биш, тэд өөрсдийгөө илүү их хийж чадахгүй. Эсвэл наад зах нь тэд маш удаан хийж байна.
Хэт халуун, тэд хооллож, тэднийг алах болно. Нянг устгах нь түүнийг үржүүлэхээс сэргийлсэн үр дүнтэй арга юм. Тухайлбал, хоол хүнсээ 165 F-д дор хаяж 30 секунд халааж байгаа нь аюултай бактериудыг устгахад хангалттай.
Температурын аюулын бүс гэж нэрлэгддэг температурын ихэнх хэсэг бактери нь 41 F-ээс 140 хүртэл үргэлжилдэг. Таны хөргөгч, хөлдөөгч нь таныг 40 F-д хүргэх ба хүйтэн байна. Халуун хоолонд зориулж буфеттай адилаар 140 F-д халуун байдгаас гадна нянгийн хувьд халуун байдаг. Анх 165 F хүртэл халаадаг бол 140 F-д халуун хоол идэх нь аюулгүй юм. Гэхдээ доор нь тавьсан бол үүнийг дахин чангалах хэрэгтэй.
Цаг хугацаа
Хэрвээ хөлдөөсөн, лаазалсан эсвэл гялгар болгосон ч гэсэн ямар ч хоол хүнс муугаар эргэх болно. Харин хадгалсан хоолоор бид хэдэн сарын турш ярьж байна. Өрөөний температурт амархан мууддаг хоол хүнсээр бид цаг ярьж байна.
Мөшлөгдөх хоол хүнс (та саяхан худалдан авсан шинэ үхрийн мах гэх мэт) тасалгааны температурт хадгалж болно. Энэ нь нийт цагт 2-оос илүүгүй цаг байна. Хэрвээ та нэг цагийн турш үүнийг орхиж, дараа нь хөргөгчинд буцааж тавина, хоол хүнс нь зөвхөн нэг цагийн турш хөргөгчнөөс хол байх болно гэсэн үг. Энэ нь шинэ хоёр цагийн дараа эхлэхгүй.
Энэ нь нянгийн хэвийн нөхцөлд (жишээ нь таны гал тогооны өрөөний эсрэг) нөхцөл байдал маш хурдан өсдөг. Тэд өөр хоорондоо хуваагдан өөрсдийгөө хоёр ижилхэн хуваах замаар хийдэг. Энэ нь тэд хэд хэдэн удаа нэг удаа хийж болно. Тиймээс нэг бактери хэдхэн цагийн дотор сая сая болж чадна. Муудах зүйлсийг хоёр ба түүнээс дээш цаг хугацаагаар үлдээхэд бактерийн нөхөн үржих чадвар хязгаарлагддаггүй.
Энэ нь зөвхөн өвчин үүсгэхээс гадна өвчин үүсгэх шалтгаан биш юм. Зарим тохиолдолд энэ нь хорт бодисыг үйлдвэрлэдэг.
Та бактерийг устгахад хэрэглэж болох боловч аюултай хорт бодисууд одоог хүртэл үлддэг.
Хүчиллэг байдал
Эсвэл хүчиллэг юмуу шүлтлэг ямар нэгэн хэмжээгээр хэмжигддэг рН түвшин. рН-ийн утга нь 0-ээс 14-тэй тэнцүү, бага тоогоор хүчиллэг байдаг. Ус нь төвийг сахисан гэж үздэг бөгөөд 7-р рН-ийн утгатай. Хүнсний гаралтай бактери нь хүчиллэг орчинд төвийг сахисандаа рН-ийн түвшинг илүүд үздэг. рН-ийн түвшин 4.5 ба түүнээс доош хүчиллэг гэж тооцогддог ба бактерийн өсөлтийг саатуулдаг.
Жишээлбэл, нимбэгний шүүс нь ойролцоогоор 2-2.5; Ихэнх веганууд нь 2-3 мужид байдаг. Жигнэмэг, jellies нь 3-4,5-аас; кетчуп нь 3.5-3.9. Ерөнхийдөө 4.5-аас бага рН-ийн утгыг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй.
Даршилсан ногоо нь цуу зэрэг хүчиллэг шингэнд дүрэхийг шаарддаг хадгалах арга юм.
Хоол хүнс
Эцэст нь хэлэхэд, хоол хүнс нь ямар нэгэн зүйл идэх хэрэгтэй болдог. Жимс, хүнсний ногоо, цардуул нь бактерийн нөлөөнд өртөмтгий байдаг бол мах, шувууны мах, сүү, өндөг, далайн хоол гэх мэт өндөр уураг хоол хүнс байдаг. Эдгээр нь "амархан мууддаг" гэж үздэг хоол хүнс юм. Энэ нь хөргөгч, хөргөгчдөд хадгалагдах эсвэл дээр дурьдсан бусад аргуудыг ашиглан даршлах, тамхи татах, тулах гэх мэт аргуудыг хадгална гэсэн үг юм.
Хэрэв энэ алим, эсвэл сонгино, эсвэл талх юм бол энэ тухай их санаа зовох шаардлагагүй болно. Энэ нь эцэст нь муу болно, гэхдээ та өрөөний температурт хадгалж болно.
Энэ бол FAT Tom. Онолоор бол хоол хүнсний муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эдгээр хүчин зүйлсийн алийг нь ч хянах шаардлагатай. Гэхдээ практик дээр хоёр юм уу түүнээс дээш анхаарлаа төвлөрүүлэх нь зүйтэй юм. Жишээлбэл, лаазалсан хүчилтөрөгчийг зайлуулж, хоол хүнснээр бактерийг алахад халаана.