01 - 06
Beautiful Empanadas-ийн зөвлөмжүүд ба техникүүд
Leah Maroney Эмпадад нь манай гэр бүлд дуртай зууш юм. Гэхдээ би талх нарийн боовны эгнээний эгнээ, талбайнуудыг үзсэн бөгөөд би зууханд гоожиж, эвдэрч, эвддэггүй сонирхол татахуйц фермануудыг хайж чаддаггүй. Би олон тооны боргоцой хийдэг байсан бөгөөд дор хаяж нэг нь зууханд зууханд тэсэрнэ. Гэсэн хэдий ч практик дээр би таны гуанзын бэлтгэлийг илүү гөлгөр болгох зарим зөвлөгөө, техникийг сурсан.
Эмпада-гийн урласан тамга нь үүнийг " repulgue " гэж нэрлэдэг. "Empanada", "repulgue" гэсэн нэр томъёогоор youtube-ээс хайж олох нь гаж нохдын ирмэгийг яаж давтах / сүлжихийг харуулсан олон тооны гэрийн видеонуудыг бий болгоно. Эдгээр видеонуудын зарим нь нэлээд сургамжтай (мөн зугаатай) боловч сэтгэлийн дарамттай байдаг. Эдгээр мэргэжилтэнгүүдийн хурууг төгс төгөлдөр цуурайтнууд шиг нугалж, маш энгийн харагдах боловч би өөрөө үүнийг хийлгэхээр явахад ямар нэг юм бүтэлгүйтсэн. Тиймээс плагинадыг төгс болгох нь маш их цаг хугацаа шаарддаг ур чадвар юм. Сайн мэдээ нь муухай амттай амттай юм!
02 of 06
Empanadas - The Dough
Leah Maroney Хэрэв та гар хийцийн empanada зуурмагийг хэрэглэж байгаа бол дараах зөвлөмжийг энд дурдав:
- Нэгдүгээрт, хамгийн чухал нь зуурсан гурилыг хөргөгчинд шөнийн цагаар үлдээгээрэй. Бүгд сайн ажиллах болно. Зуурмаг нь тайвширч, сунадаг. Бөглөх нь хөргөж, ус багатай байна.
- Хоёрдугаарт, та зуурсан гурилаа хаяад дараа нь зуурсан гурилыг хасахаас өмнө доод тал нь 5 минутын турш лангуун дээр байлгана. Зуурмаг тайвширвал зуурмагийн дугуйлангууд нь хэлбэрээ хадгалан, тэдгээрийг хасах үед багасдаггүй. Зуурсан гурилыг нь 1/4 инчийн зузаантай (элсэн чихэр жигнэмэг шиг) болгоод, илүү том дүүргэгчээр дүүргэж том том гоймонгийн хувьд бага зэрэг зузаантай болгоно.
Дараачийн үе шатанд хүрэхийн тулд зуурсан гурилан сайхан дугуйлан эхлэхэд хялбар байдаг гэдгийг олж мэдсэн.
03 - 06
Empanadas дүүргэх
Leah Maroney Хэдийгээр та үр тариа, сайн чихмэл амтат төмс хэрэглэхийг хүсч байгаа ч тэдгээрийг бөөгнөрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Та нар зууханд гал авалцаад бөглөнө. (Эдгээр empanadas сайн амттай байдаг, гэхдээ тэднийг хаях шаардлагагүй юм!).
Зуурсан гурилын төвд дүүргэсэн пропорциональ хэмжээг байрлуулж, зуурмагийн цэвэр гадаргуутай байхыг анхаараарай. Зуурмагийн ирмэг дээр дүүргэж болохгүй. Дүүргэж буй өөх нь зуурсан гурилын ирмэгийг болгоно. Ингэснээр тэд сайнаар битүүмжлэх боломжгүй болно. Зарим хүмүүс гараа тавган дээр нь зуурсан гурилын дугуйланг барьж, гартаа барьж байхдаа хагархайг дүүргэх дуртай. Энэ нь дүүргэгчийн зуурмагийг бөглөхөд хангалттай хэмжээг тогтооход тусалж чадна. Учир нь зуурсан гурилын зуурмагаар дүүргэхээс сэргийлж хадгалахад хэцүү байдаг. энэ аргыг ашиглана.
04 - 06
Empanada битүүмжилж байна
Leah Maroney Энэ бол хялбар боловч чухал алхам юм. Хуруугаа аягатай усаар хийж хуруугаараа зуурсан гурилын ирмэгийг бүхэлд нь хуруугаараа гүйлгэнэ. Холгодыг дүүргэж дүүргээд, ирмэгийг дарж, бүх талыг нь дарж, уртасгаж, тэдгээрийг дарахад нь бага зэрэг нимгэрүүлнэ. Энэ шатыг анхааралтай хийх хэрэгтэй. Учир нь зууханд орох замыг хайхад хүрэхээс сэргийлнэ.
05 - 06
Тэргэнцрийг зангидах - Repulgue
Leah Maroney Гиннесийн ирмэгийг ашиглан хялбархан арга барилтай байдаг. Энэ нь appetizer-хэмжээний шарсан зуушны ферментийн хувьд сайн арга байж болох юм. Үнэн хэрэгтээ, салаа мөхлөгт зах нь шарсан төмстэй дээр маш их түгээмэл байдаг бөгөөд иймэрхүү хөөсөнцөрийг харахад энэ нь шарсан байдаг. Уламжлалт урсгалтай ирмэг буюу тэврэлт нь гурилан бүтээгдэхүүн дээр илүү түгээмэл байдаг.
Хэрэв та хачирхалтай талх нарийн боовны кодыг мэддэг бол дотроо ямар байдгийг мэдэх боломжтой. Bolivian-style empanadas буюу " salteñas " гэж нэрлэдэг бөгөөд дээд талд нь урд талд нь урсдаг. Хэрвээ дээд давхрагад ургасан хөөсөнцөр харахыг хүсвэл энэ нь маш их дүүргэсэн бөглөрөл байж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй. Салатрасууд нь шингэний нойтон байдалтай байдаг. Энэ нь таныг хазахаас өмнө сайн мэддэг бөгөөд энэ нь таны гараас урсан гардаг.
Дүрсийг нугалж гурвалжинг бодоорой. Гамманы нэг булан дээрээс эхлээд гурвалжин зуурмагийг өөрөө өөртөө наалддаг. Дараа нь дарж битүүмжлэхийн тулд зуурсан гурилын хэсгийг хэсэг дээр нь хэвлээд, эхний гурвалжин дээрээ хоёр дахь гурвалжинг нь нугалав. Дараа нь битүүмжлэх, дахин давтахын тулд дараарай. Сүүлийн гурвалжныг шаардлагатай тохиолдолд ирмэг дээр наадаг. Зарим хүн нэг гараараа хуруугаараа, эхний хуруугаараа гурвалжинг зурж, нугалж, гоймоныг нөгөө гартаа барьдаг.
06 - 06
Бэлтгэх нь
Leah Maroney Битүүмжилсэн шошгон дээр тавган дээр тавиад өндөг угаах (өндөгний шар бага зэрэг холилдсон өндөгний шар) өгөөмрөөр сойздоорай. Өндөгний угаалгын бүрээс бүрээстэй гуужсан хэсгүүдийн бүх хэсгийг ил гаргах хэрэгтэй. Хөөсөнцэрийг 375 градусын зууханд урьдчилан халааж тавиад алтан шаргал хүрэн хүртэл урьдчилан хатаана. Эмпададыг дулаан эсвэл өрөөний температурт идэж болно. Хэрэв та тэдгээрийг хөлдөөж байвал тэдгээрийг бага дулаанаар зууханд буцааж эсвэл богино долгионы зууханд хийж (хэрэв богино долгионы зуух хэрэглэвэл царцдас нь бага хэмжээгээр бага боловч тендерт хэвээр байх болно).