Чарлотт нь жүрж, жимс, эсвэл Моссоор дүүргэсэн хөгц маягийн амттан юм. Зүүн Европын гал тогоонд төрөл бүрийн амтат жороор дамжин тархдаг. Энэхүү жор нь Чикаго дахь Tru рестораны Chef Gale Gand-ээс "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Хөлдөөсөн өндөгний цагааныг хөлдөөж , үлдсэн өндөгний цагаан жороор хадгална уу.
Юу хэрэгтэй байна
- Бялуу:
- 1 (7 унци) багц эмэгтэй дүүжин
- 2 (1/2-г) савтай бөөрөлзгөнө
- Vanilla Custard:
- 4 аяга бүх сүү
- 1 ванилийн буурцаг, урт нь хоёр дахин
- 1 халбага нунтагласан желатин
- 2 халбага хүйтэн ус
- 12 том өндөгний шар
- 1 1/3 аяга элсэн чихэр
- Хичээл:
- Цагаан шоколадны хуйвалдаан (доороос харна уу), сонголттой
- Шар буурцагны сахар
Үүнийг хэрхэн хийх
- Бус модны шүрших нь 8 инчийн хавар хэлбэрийн тогоо. Илгэн цаас бүхий эгнээ, ёроолынхоо тойрог, талыг нь 4 инчийн өргөн туузаар хийсэн. Илгээмжийг илгээнэ. Хоолны талыг тойруулан хажуудаа тавь.
- Бөөрөлзгөн дээрээ сонгож, хамгийн шилдэг нь хэмнэх, 1/2 литрээс арай бага, дууссан charlotte-ийг чимэх.
- Хоолны ойролцоо том саванд ойрхон бай. Мөсөөр дүүрэн 3/4 дүүргэж, мөсийг усаар дүүргэ.
- Сүү, ванилан шошыг дунд зэргийн халуунд том саванд буцалгана. Ходоод дээр нь буцалгаад халаагаад, 10 минутын турш ваниль эгнээгээ тайлаарай.
- Жижиг аяганд аажмаар желатиныг хүйтэн усаар цацаж зөөлрүүлнэ.
- Дунд зэргийн аяганд 1 минутын турш боргоцойд элсэн чихэр хийж, дараа нь аажмаар халуун сүү рүү хийнэ. Савыг холимог буцааж, модон халбагаар байнга хутгана. Сармистай болтол чанаж, цуу өтгөрч, 180 градусыг түргэн хугацаанд унших термометр дээр тавь.
- Геллатинийг зөөлөн уусмал руу норгоно. Дунд зэргийн торон шигшүүрээр торгох холимог. Мөөгөнцрийн аяга руу аяганд хийж тавина.
- Хэт бага төгс жимс (дахин жаахан задлахад санаа зовох хэрэггүй), дараа нь ladyfinger доторлогоотой тавган руу custard хийнэ. Торгоны гөлгөр гадаргуутай, хуванцар боолтыг таглана. 4 цагаас багагүй хугацаанд хөргөгчинд бай.
- Үйлчлэхийн тулд эмэгтэйн сахал хурууг тайрч авдаг. Бутангаар үйлчлэхдээ charlotte урвуу. Мөөгөнцөр ба илгэнийг зайлуул. Харьцагчийн захад хадгалсан бөөрөлзгөнүүдийг зохион байгуулж, цагаан шоколадны хатуулаг төвд байрлуулна. Тунгалаг чихэртэй шороо болон шаантаг болгон хуваасан.
Анхаар: Сайхан шоколадыг гоёмсог болгохын тулд хоёр түлхүүрийг шоколадаар блок болгон ашиглах бөгөөд тасалгааны температураас дээгүүрт оруулна. Хэрэв хэтэрхий хүйтэн бол энэ нь хальсыг нь хусахад хүргэнэ.
Та үс хатаагчийн тавцан дээр дулаацуулж эсвэл цайны алчуураар боож, гараараа халааж болно. Хүнсний ногоо хальсыг ашиглан блокны хажуу тал руу татахын тулд шоколад нь үсэрч унадаг. Тэдгээрийг хэрэгтэй болтол нь таваг, хөргөгчинд байрлуул.
Эх сурвалж: Гейл Гандын "Шоколад ба ванилла" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)