Бүх хүмүүс сонгодог Beef Wellington-г мэддэг, иймээс тусгай үдэшлэгт зориулж төгс төгөлдөр, оройн хоолон дээр шоу үздэг. Сонгодог Wellington-гийн жор нь нэртэй тогооч Жефф Бэйкерын Ripon-ийн ойролцоох Farmisons & Co Online-ийн нядалгааны газар, өвсний махнуудаас ирдэг. Хэдийгээр энэ жор хоёрыг бодвол бага зэргийн хүснэгтийн дөрвөн хүснэгтэд зүгээр л хийх болно гэж Жэфф хэллээ.
Би энэ жороор сайн, туранхай, амттай мах байдаг бөгөөд энэ нь жороор маш сайн ажилладаг. Махны тасаг нь яснаас хол байгаа хучаас булангийн хальс юм. Энэ нь Wellington-д зориулж хэрэглэхэд тохиромжтой хэсэг юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 x 550 грамм давирхай, дээр нь чонон ясны эмээл
- 5 миль галуу буюу нугасны өөхийг үхрийн махаар хутгана
- 300g Парис бор мөөг
- 2 гадил жимсний гич, хальсалж, хэрчсэн
- 1 сармис хумс буталсан
- 10 ширхэг навчис, жижиглэсэн байна
- 25мл сайхан Шерри эсвэл Мадейра
- 25г unsalted цөцгийн тос
- Далайн давс, шинэхэн гадаргуутай хар чинжүү
- 2 амтат бин, 30 см-ийн диаметртэй
- 350г бүх цөцгийн тос хийсвэр боов
- 1 өндөгний шар 5 мл сүүтэй хольж, зодуулсан
Үүнийг хэрхэн хийх
Duxelle-г хэрхэн хооллох вэ:
10 грамм цөцгийн тосыг зөөлөн дулаанаар сайтар зөөлрүүлнэ. Мөөгийг нэмээд халааж, бүх чийгээ алдтал хоолоо хийнэ.
Сэрри нэмээд хуурай болтол нь хоол хий. Холимог болон давс, чинжүүтэй хамт улиралыг амталдаг. Жижиглэсэн tarragon нэмж, хөргөнө.
Веназыг хэрхэн хооллох вэ:
Илүү халуун хайруулын тавган дээр гардаг элсэн чихэр, давс, чинжүүтэй холилдон амтат чинжүүний өнгө тогтоодог.
Үлдсэн цөцгийн тосыг нэмээд 3-аас 4 минутын турш махыг хөөсөрч тос хийнэ. Бүрхүүлээс хүйтэн болтол нь тавган дээрээс нь салга.
Wellington угсрах:
Бялууг ойролцоогоор 30 см-ийн дөрвөлжин, 5мм зузаантай гоймонтой боов болгон боодлын мах, махыг аль алинд нь боож өгнө.
Бялууг боов дээр байрлуулж, дээд ба доод хэсэгт нь 10 см боодлын зах үлдээдэг. Хутгаагаар дизельны нимгэн давхаргыг тараана
Үхрийн махны гуравны хоёрд нь үхрийн махыг байрлуул. Өндөг, сүүний хольцтой боовны захыг самнах хэрэгтэй.
Бэлэн боовыг тасдахгүйн тулд хамгийн ойрын цэг дээрээс эхлээд боодол бүрийг бөглөхдөө боодолыг дахин хийнэ үү. Хажуу талынхаа хурууных нь хажуугаар атираат захыг зөөлөн салгаж аваарай
Хүчтэй лацыг бий болгохын тулд битүүмжилсэн зах руу зөөлөн зүснэ. Илүүдсэн боовыг 10 мм-ээс хол байлга.
Бэлэн боовны дээд талд хурц хутгаар оноо аваад, боовоор дамжин өнгөрч, дүүргэхээ боль.
Өндөг, сүүний хольцыг хутгаж, илгэн цаасаар хийсэн жигд тавиур дээр байрлуулж, урьдчилан халаасан зууханд 185C фенийг ойролцоогоор 30 минутын турш жигнэж, боов нь чанаж болгосон үед алтан хүрэн, хэврэг болно.
Махны термометр ашиглан үхрийн махны температурыг 10 минутын турш амрахаас өмнө 54С байх ёстой. Хэрэв та ягаан үхрийн мах сайн гоймон хүсвэл 50С-ийн зууханд байгаа Wellington-ыг 50С-ийн зуухнаас салгана.
Венион болон настны төвийн махыг үхрийн мах болон бусад өвийн махыг Фарлион Онлайнаас захиалж болно