" Boscaiola " гэж нэрлэдэг мөөгний амтат пийшин (ой модны хэв маяг буюу " модлогчийн хэв маяг" гэх мэт) нь хамгийн түгээмэл Италийн рестораны тавагуудын нэг бөгөөд Итали даяар цэстэй тааралдана.
Энэ жороор порциний мөөг, Boletus edulis гэгчийг шаарддаг бөгөөд үүнийг шударгаар хийх шаардлагатай байдаг. Хэрэв та шинэхэн поркини хэрэглэх шаардлагатай бол та цэвэр олигтой мөөг болон хатаасан перкиний хольцыг ашиглан хийх хэрэгтэй болно. Үүнд: хатаасан перциний 20 гр (1 унци) пакет худалдаж авна. Энэ нь ойролцоогоор 1/2 аяга, савласан байх ёстой; хэрэв та хүсвэл илүү ихийг ашиглаж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй). 20 минутын турш халуун усаар хатаасан мөөгийг хураагаад дараа нь тэдгээрийг жижиглэн, бяслаг руу нэмнэ. Элс агуулж болох тул түрхлэгийг болгоомжтой дар.
Шинэ поркини байхгүй бол өөр ямар ч зэрлэг мөөгийг хэрэглэж байгаа газарт нь хэрэглэж, шаардлагатай бол зарим соёлтой мөөгийг хослуулан, хатаасан шээсэн поркинийг хослуулан хэрэглэж болно. Хамгийн сүүлчийн зүйл: Энэхүү жор нь гоймонгийн өргөн (1 инч) тууз бүхий паппарделлийг шаарддаг. Хэрэв та хүсвэл fettuccine (1/2-инч тууз), tagliatelle, эсвэл penne, эсвэл hollow хэлбэрээр хэрэглэж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 3/4 фунт / 350 гр porcini мөөг (шинэ)
- 2 гүзээлзгэнэ
- Сармисын 1 хумс
- Хавтгай навчтай яншуй жижиг хэмжээний баглаа
- Rosemary-ийн 1-р голын навч
- Шинэ мэргэн ухааны хэдэн навч
- 4 халбага чидун тос
- 3/4 фунт / 350 гр лаазалсан diced улаан лооль
- 3/4 аяга хуурай цагаан дарс
- Амт нь нарийн далайн давс
- Хар чинжүү (шинэхэн газар) амсах болно
- Нэмэлт: 1/4 аяга хүнд тос (доороос үзнэ үү)
- 1 фунт / 400 г парадразел (хатаасан гэхээсээ хамгийн сайн шинэ)
- Нэмэлт: шинэхэн сараалжтай Grana Padano, Parmigiano-Reggiano
Үүнийг хэрхэн хийх
Мөөгийг цэвэрлэ, ишнээс нь шороо цацаж, ишнээс нь тагла; шоо дөрвөлжин, ишийг хувааж, тусгаарладаг.
Сав, сарми, ургамлын тосыг сайтар чанаж, том тогоонд 4 хоолны халбагаар 3-4 минутын турш байлгана. Дискэрлэгтэй иш нэмээд 1 минутын хоол хийж, дараа нь улаан лооль, дарсны 2 аяга нэмнэ. Бага зэрэг давс, хар чинжүүтэй улирал, 30 минутын турш маш зөөлөн галын дээжийг холино.
Дараа нь арай илүү дарс, ус цацах (эсвэл хатаасан мөөг хэрэглэдэг бол мөөгөнцөрийг шингэн болгон авна), хэрчсэн таг хэрэглэнэ.
Гоймон бэлэн болтол зөөлөн галын дэргэд жаахан жаахан байлгана. Мөөг хэр их чийглэснээс хамааран илүү их шингэн нэмэх хэрэгтэй - өөр нэг дарс, бага зэрэг халуун ус, эсвэл илүү хүнд 1/4 аяга тос хэрэгтэй бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол бага зэрэг ус .
Үүний зэрэгцээ гоймонгийн усыг буцалгаж, давс хийж, пафарделлийг хоолло. Гоймоныг дусааж, сумтай нь хаяна. Дараа нь үүнийг хүссэн хүмүүст зориулж боловсруулсан бяслагаар үйлчилнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 306 |
| Нийт өөх | 20 г |
| Ханасан өөх тос | 5 гр |
| Unsaturated Өөх | 11 гр |
| Холестерол | 17 мг |
| Натри | 99 мг |
| Нүүрс ус | 23 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 6 гр |