Сайн рискийг хийх нь унадаг дугуй унахтай адил юм. Үүнээс эхлэн бага зэрэг дадлага, дараа нь тодорхой хэмжээний төвлөрөл шаардагдана. Risotti нь цаг хугацаандаа маш мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ нь ресторанд үйлчилдэг зүйл (хэр сайн байдаг нь хамаагүй) маш сайн бүтэцтэй, сайн бүтэцтэй байх нь ховор үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
Рашотто хийх будаа худалдан авахдаа богино дугуй эсвэл хагас дугуй будаа сонгох; Харбинио, Виалона Нано, Карнароли нарыг боловсруулж гаргах хамгийн шилдэг зэх зээлүүдийн нэг юм.
Орландаро зэрэг богино долгионы бусад зөөвөр ч мөн адил ажиллана. Патна мэтийн урт үрсэн цагаан будаа нь үр тариа саланги байх болно. Мөн та будааны жижиг будаа (парвайз / цагаан будаа) хэрэглэж болохгүй - энэ нь амтлагчийг шингээдэггүй, дахин үр тариа тусдаа байх болно.
Бараг бүх рототи нь бага хэмжээний өөрчлөлттэй адил үндсэн процедурын дагуу хийгддэг.
- Сонгины жижиг эзлэхүүн, жороор ургуулсан бусад ургамлуудаас татгалзаж эхлээрэй.
- Чидун жимсний тос, эсвэл unsalted цөцгийн тосыг хольж хутгана. Дараа нь саванд хийж дусаагуурыг тавган дээр тавина.
- Будаа хийж, тунгалаг болох хүртэл (7-10 минутын хугацаа шаардагдана).
- Дүүргэгч саванд буцалгаад, өмнө нь дулаарсан хуурай цагаан, улаан дарсны 1/3 аягыг хутгана. (Хүйтэн бол та будаагаа цочроод гадуураа голоороо үлдэх болно) .
- Дарс бүрэн ууршсаны дараа шөлтэй шөл нэмнэ. Дараа нь шүүсийг бүхэлд нь шингэлэхээс өмнө хутгана. Учир нь хэрэв үр тариа хэтэрхий хуурай болвол энэ нь цууралт болно.
- Хоолыг үргэлжлүүлэн идэж, шөл идэж, шөл нэмнэ. Цагаан будааг дөнгөж хүрэх хүртэл (хэрэв та өөрийн risotto фирмийг хүсвэл, шөлийг нэмсэн үед цагаан будаа энэ шатанд хүрсэн үед шөлийг шингээх болно; Хэрэв та үүнийг илүү зөөлөн болгохыг хүсч байвал, нэмэлт хугацаа нь үлдсэн шингэн үлдэх болно).
- Энэ үед 1 халбага цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг (хэрэв жор шаардвал) хутгана, галыг унтраах. Энэ нь 2-3 минутын турш сууж, хучиж, үйлчилнэ.
Хэрэв та илүү сайн risotto хүсэж байгаа бол, цөцгийн гадна нэмээд хүнд тос нь бага улиралд аяга хутгана. Энэ нь тосыг тосолж идсэн Risotto бөгөөд энэ нь гайхалтай гөлгөр юм.
Товч танилцуулга
Дээр дурдсанаас хойш Италийн хамгийн сайн зоогийн газрын Vialone Nano үйлдвэрлэгч Габриель Ферронтай ярилцах завшаан тохиолдсон бөгөөд тэр нь маш сайн тогооч юм. Тэрээр дэлхийн шилдэг ресторануудаар дэлхийг тойрон аялдаг.
Түүний risotto техник нь дээр дурьдсан сонгодог аргументаас ялгаатай байдаг. Тэрбээр сонгино (цөцгий, эсвэл чөмөг) дээр тосонд шарж, цөцгий хэзээ ч цөцгийн тос хэрэглэдэггүй бөгөөд карнайд нэг удаа шарахын тулд шатааж, цагаан будаагаар шарсан 10 минутын турш үйл ажиллагаа явуулдаг. байнга хутгах. Дараа нь тэр сонгиногаа будаа руу буцааж, урьд нь халааж байсан дарсаа нэмээд - "Хэрэв та хүйтэн дарс нэмбэл будаагаа цочирдуулж гадуураа голоороо үлдэх болно" гэж тэр хэллээ. Дараа нь тэр дарснаас нь үлдэгдэл орц найруулан нэмэхээсээ өмнө дарсыг ууршуулж өгдөг ба шөл нь нэг удаа нэг шанагаанд биш нэг удаа нэмнэ.
Дараа нь цагаан будааг таглаж, 15 минутын турш зөөлөн хоол хийж, цардуул нь цардуултай холилдож, өтгөн бүтэцтэй болгоно. Дараа нь сүүлчийн минутын зүйл хийх, үйлчлэх хэрэгтэй.
Цөцгийн тос байхгүй, эцэст нь тос байхгүй. Тэрээр цагаан будааг мэддэг учраас будаагаа сайн мэддэг учраас Вайонон Нано 1.5 (шинийг зөв санаж байвал) шингээнэ. Хамгийн гол нь та өмнө нь хэзээ ч туршиж үзээгүй будаа хэрэглэж байсан бол түүний хоол хийх аргыг хэрэглэх боломжгүй байж магадгүй. Гэхдээ та усны хэмжээг мэдэрч байх үед цагаан будаа нь шингээсэн хэмжээгээр хүрэх болно. , түүний арга нь танд байнгын сайн үр дүнг өгнө. Мөн дарсны температурын тухай түүний санал болгосны дараа савнаас нь сонгож авсан саванд ямар нэгэн тохиолдолд хүчин төгөлдөр байна.
Өөр нэг зүйл
Хэрэв та цагаан будааныхаа талаар сайн ярихгүй сайн найрлагатай чийглэг найрлагыг бүрдүүлж байгаа бол жишээлбэл: Скваш, шинэ мөөг, төрөл бүрийн мах, Ferrara, газрууд. Инсулякийг бэлтгэ , өөрөөр хэлбэл сумтай хэсэг нь чийглэг найрлагатай, нэг саванд хийж, хоол хийхэд сонгино, цагаан будаа идэж эхэлнэ (хэрэв хүсвэл танд browned авах бол сонгино). Цагаан будаа тунгалаг байдаг тул дулаарсан дарсыг нэмээд (энэ үед тогоонд сонгино буцаагаад буцалгавал) дараа нь дарсаа ууршуулсны дараа шөлийн эхний шанага. Цагаан будааны хагас боловсруулсан үед intingolo-ийг нэмэхэд нэмэгдэх ижил үе шатанд байх ёстой бөгөөд хэвийн нөхцөлдөө репотто хийж дуусгах хэрэгтэй.
Өнгөрсөн зүйл
Итали будаа цагаан будаа руу хэрхэн орж ирсэнийг та гайхаж байж магадгүй.
Энэ нь Сицили болон Дундад зууны сүүлчээр Сицилид давамгайлж байсан Араб улсууд ( Аристини ди Ресо ) санагдав . Гэхдээ энэ нь По-Валлын өргөн уудам газар нутгийг хамарсан хамгийн тохиромжтой газар байсан юм. Венето, Ломбарди, Пьононе бүс нутгийн оршин суугчид.
Danette St. Onge-ээр засагдсан