Charcuterie ("Шив-KYOO-ter-ee" гэж нэрлэдэг) нь хиам, бусад эдгэрсэн, тамхи татдаг, хадгалсан мах хийх урлаг юм. Хиамны гадна сонгодог гар хийцийн зүйлүүд нь пьтеес , газар тариалан, галант , балархай , найдвартай байдал зэрэг орно .
Charcuterie нь цэцэрлэгт хүрээлэнгийн тэжээлийн гол ангилалуудын нэг бөгөөд хөргөлтийн өмнө эртнээс хадгалж ирсэн хоол хүнс хадгалах янз бүрийн сонгодог аргыг багтаадаг.
Эхлээд charcuterie гэдэг үгийг зөвхөн гахайн махан бүтээгдэхүүнд зөвхөн хэрэглэдэг байсан. Харин өнөөдөр эдгээр үгс нь шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, бусад махаар хийсэн уламжлалт аргыг ашиглан бэлтгэсэн аливаа бүтээгдэхүүнийг тайлбарлахад хэрэглэгддэг.
Жирийн хоолны жорны нэг онцлог нь түүний хэрэглээ юм. Хэдийгээр сонирхолтой, тамхи татдаг, боловсруулсан мах, гахайн мах гэх мэт сайн мэддэг зүйлүүд нь технологийн хувьд гар урлалын талбарт багтдаг.
Charcuterie зарчим
Хоол хүнс нь нянг үүсгэдэг ба хоол тэжээл нь хоол хүнсээ хадгалж үлддэг. Тиймээс charcuterie бол нэг талаараа эсвэл өөр нэг арга юм. Энэ нь хоол хүнсний муудах шалтгаан болох бактерийн өсөлтийг хязгаарлахыг эрэлхийлдэг.
Ихэнх тохиолдолд энэ нь чийгийн нян ба зарим тохиолдолд хүчилтөрөгчийг зайлуулах явдал юм. Хэрвээ нян амьдардаггүй бол хоолыг муу болгож чадахгүй.
Дэлхийн хамгийн эртний хадгалах сав, давс нь давчуу модны хэрэгсэл юм.
Давс нь хүнс тэжээлээс чийгийг гаргаж авдаг ба энэ нь нянг үржихэд илүү хэцүү болгодог бөгөөд тэдгээр нь тэднийг устгадаг бактериудаас ус гаргаж авдаг.
Тохируулга нь махыг өөрийн тарган дээрээ хадгалж байдаг өөр нэг арга юм. Хоол хүнсний хүчилтөрөгчөөс хүчилтөрөгчийг хучиж, хүчилтөрөгчгүй, нян нь амьд үлдэж чаддаггүй.
Мөн үзнэ үү: Хоолны муудах : Хоол яагаад муу вэ?