Та бол kebab connoisseur уу? Дараа нь зүүн өмнөд хотын Гашмэнийп хотоос энэ сонгодог Туркийн kebab тавгийг өөрийн дуртай жагсаалтад нэмнэ үү. 'Ali Nazik' kebab нь Туркийн хоолны 10 шилдэг kebab таваг бөгөөд энэ нь Туркийн бүс нутгийн хоолны сайн жишээ юм.
Али Назик гэж юу вэ?
Тэгвэл "Али Назик" маш онцгой зүйл болсон юм бэ? Энэ шүүслэг сонгодог хурганы тендерээс эхэлдэг. Гэхдээ тэнд зогсдоггүй. Гоймонтой хурга нь гоймонгийн нухны орой дээр харагдана. Энэ нь Грекийн тараг-тэй адил төстэй тарагтай хамт ташуурдсан галаар шарж идсэн хаш . Нэгэнт мах бэлэн болсоны дараа дээд хэсэг нь амталсан, хайлсан цөцгийтэй шиврээ бороотой, "цооног" (pee-DEH) хэмээх халуун талхтай талхаар үйлчилдэг. Би илүү зүйлийг хэлэх хэрэгтэй байна уу?
Энэ хоол нь хамгийн сайн тендер хураахад тохиромжтой. Хэрвээ сайн хурга хайхад хэцүү, эсвэл төсөвт байгаа бол газрын үхрийн мах, газрын үхрийн мах, хурганы хольц зэргээр 'ali nazi' хэмээх илүү хэмнэлттэй хувилбарыг гаргаж болно.
Энэ амттай хоол хэрхэн нэрлэгдсэн талаар хоёр өөр өөр түүх байдаг. Эхлээд 16-р зуунд Иавуз Султан Селим хаанчлалын үеэр эхэлсэн. Gaziantep-д "Антеп" руу аялах үеэр нарийн зохион байгуулалттай ёслолын арга хэмжээ, орон нутгийн амттантай мэндлэв. Тэдгээрийн нэг нь маш сайн шарсан хургатай, амттай халуун хаш, тараг Маш байсан. Тэр хоолыг маш их таалж, "хэний 'зөөлөн гар' (Eli nazi) гэсэн үгсийг хэлсэн юм бэ?" Нэрийг нь, "ali nazis" гэдэг нэрнээс хойш тасалдсан.
Түүхийн эхнийх нь энэ нэрийг эртний Осман-Турк хэлнээс авсан бөгөөд "ala" нь "үзэсгэлэнтэй", "идэх" гэсэн утгатай үг юм. Олон зууны туршид энэ нь 'ali nazi' гэсэн үгнээс гаралтай. Орчин їеийн Турк хэлэнд "назик" гэдэг нь "эелдэг" гэсэн їг бєгєєд "эелдэг Али" гэсэн утгатай.
Гэсэн хэдий ч энэ хоол нэрийг нь авсан, та үүнийг олон жилийн өмнө sultan хийсний адил тааламжтай байх болно. Ялангуяа, хэрэв та хашаатай бол.
Юу хэрэгтэй байна
- Хашны хувьд:
- 4 төрлийн Японы өндөгнүүд
- 1 аяга тараг (энгийн, бүрэн тарган, эсвэл грек)
- 2 хумс сармис
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- Махны хувьд:
- 1/2 фунт хурга (гурил, эсвэл 1/2 фунт стерлингийн үхрийн хувьд тохиромжтой)
- 1 улаан лооль
- 1 сайхан ногоон чинжүү
- 2 халбага цөцгийн тос
- 2 халбага ургамлын тос
- 1 халбага улаан чинжүү зуурмаг (эсвэл улаан лоолийн оо)
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 2 буюу 3 халбага ус
- Сарнай: жижиглэсэн яншуй
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хашаа шарж идэх хамгийн сайн арга бол нүүрсэн гал эсвэл хийн шарагч дээр байдаг. Тэднийг угаа. Шарж дээр тавиад шарж идээрэй. Дотор биеийг нь зөөлрүүлэхэд өндөг нь нурах болно. Бүх талыг нь жигдрүүлэхийн тулд жигд болго.
- Талх дахь улаан лооль, чинжүү хайчилж, өндөглөгний дэргэдэх талбайнуудыг тавина.
- Бөөрний шошны хэмжээг багасгана. Өндөгний чанасан цөцгийн тосыг хоёр халбага хайлж өгнө. Хурга нэмж, тендер зарлах хүртэл. Тэдний шүүсийг гаргаад байг.
- Хурганы тогоо шиг ургамлын тос, чинжүү зуурмаг, давс, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь халааж, дулааныг нь багасгана. Хурга маш зөөлөн хүртэл хураагаад зөөлөн байлгана. Шаардлагатай бол хэдэн цеен хэдэн ус уух хэрэгтэй байж болно.
- Таны eggplants одоо зөөлөн байх ёстой. Шаржигнаанаас нь аваарай. Хэдийгээр халуун байдалтай байгаа ч гэсэн нээх бүрийхний уртыг хутгана. Дулаан, зөөлөн махыг утгуур болгох халбага.
- Нэг аяга нь энгийн тараг, давс, чинжүү холино. Таны 'ali nazi'-д үйлчлэхийн тулд халуун ногоотой байхдаа хаш, тараг мөөгөөр жигнүүрийн ёроолыг таглана. Махны дээд дээр нь халбагаар, тос, тавган дээр шиврээ бороо хийнэ.
- Хэрэв та хүсвэл илүү хайлсан цөцгийн тос нэмж болно. Мах, улаан лоолийн махыг тавган дээр тавь. Тунгалаг, шинэхэн яншуй жижиглэсэн хавчих нь услалт.