01 - 04
'Шар айраг' гэж юу вэ?
Matthew Hertel / Getty Soffritto бол өөрийн гэсэн хоол биш, харин уламжлалт Италийн шөл, соус, үдээс, амтат хоолыг бүхэлд нь хамарсан суурь юм. Энэ нь амт, баялаг, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь олон янзын хувилбараар гарч ирдэг. Заримдаа Итали шар айраг нь сармис, яншуй, бусад ургамал, аромыг агуулсан байж болох бөгөөд энэ нь чидун тосны оронд цөцгийн тосоор чанаж болох боловч энд хамгийн энгийн бөгөөд өргөн тархсан хувилбар болох лууван, селөдерей, сонгино бүрийг хамрах болно. Францын mirepoix-ийн адилаар оливийн тосыг хутгана. Энэ нь Испанид болон Латин Америкийн олон оронд хэрэглэдэг соффито , сармис, хонхны амтат чинжvv, улаан лооль, хиам, бусад найрлагатай байдаг.
04 дүгээр сарын 02
Найрлаганд оруул
Роберт Жорж Янг / Getty нар Энэ харьцаа нь ерөнхийдөө лууван, селөдер тус бүр 1 хэсэг болгон 2 хэсэг сонгино (жишээ нь: 1 аяга жижиглэсэн сонгино, 1/2 аяга жижиглэсэн лууван, 1/2 аяга жижиглэсэн селөдери, 1 жижиг сонгино, 1 / 2-оос 1 жижиг лууван, селөдеррийн 1 иш) гэх мэт. Заримдаа би ижилхэн хэсгийг ашиглах дуртай. Сонгино хальсалж, үзүүрийг нь болон төгсгөлийн зүсмэлийг салгана. Угаах, хатаагаад лууван хальсыг нь салга. Цэцэг болон бусад навчийг буулгаж ав.
03 - 04
Хүнсний ногоо нилээд хутгана
Данете Санкте Ониг Хурц, 8-инчийн тогооч хутга, мезалалуна, эсвэл хүнсний процессорыг ашиглан ногоогоо сайн хутгажээ.
(Хэрэв та хутга ур чадвараа туслахад туслах хэрэгтэй бол: Луувангийн хайчлах арга техникийг алхам алхмаар авсан зураг.)
04 - 04
Saute
Марен Карузо / Getty Нилээд жижиглэсэн ногоотой хамт хутгаад дараа нь 1-ээс 2 халбага дүүрэн чидуны тосыг дунд ёроолоос дунд зэргийн дулаан хүртэл саванд хийнэ. Хүнсний ногоог зөөлрүүлж, багасгаж, сонгино, селөдери тунгалагжиж байх ёстой. Хэдийгээр уламжлал ёсоор тэд зєєлрєх хїртэл лаазалсан бол (" soffritto " гэсэн утгатай) "би" удаан хугацаагаар авахыг хїсдэг . Учир нь энэ нь 20 хїртэл минутын ємнє бор єнгєрєх юм.
Хэрэв би улаан лоолийн эсвэл үхрийн маханд суурилуулсан таваг дээр шар айраг хэрэглэдэг бол кофегыг бэлэн болтол 1 хүртэл 2 халбага улаан лоолийн зуурмаг ( doppio concentrato di pomodoro ) нэмээд үргэлжлүүлэн зуурмагийг харанхуй, , бүр илүү их амтыг өсгөхийн тулд.
Зүгээр л тайлбарласны дагуу улаан лоолийн оо нэмж, дараа нь хэдэн аяга улаан лоолийн нухаш ( passata di pomodoro ), амт нь давс, 30 орчим минутын турш дүрэлзсэнээр энгийн, нэлээд амттай, цагаан хоолтон гоймонгийн жор хийж болно. " элит фито " (үнэндээ, "амтат цуу" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь амттай, бүтэцтэй махлаг амтлагчтай төстэй байдаг)