Хоол хүнс шар өнгөтэй болсон нийтийн амтлагч
Ачото нь дэлхий даяар олон төрлийн хоолонд хэрэглэгддэг амтлагч юм. Хэдийгээр хоол нь шар өнгө өгдөг боловч энэ нь бага зэргийн амттай амттай байдаг. Энэ нь бүх үр эсвэл газрын амтлагч, achiote зуурмаг эсвэл achiote газрын тос юм уу , энэ нь Мексикийн эсвэл Карибын хоолны хайгуулын үеэр энэ найрлагыг бүрдүүлдэг .
Ачота гэж юу вэ?
Ачото, анаттто хоёрыг хооронд нь сольж хэрэглэдэг. Эдгээр нь мөнх ногоон Bixa orellana бутны үрнээс олборлосон бүтээгдэхүүнийг хамгийн түгээмэл нэр юм.
Усанд шингэсний дараа үрийг тойрсон целлюлозыг цааш будагдахад зориулж хийсэн бялууг хийсэн. Үрийг хатааж бүхэлд нь, эсвэл газар нутгийг хоолны амтлагч болгон ашигладаг.
Энэ амттан дэлхийн өөр өөр хэсэгт олон нэрээр явдаг.
- Ачото нь Мехико болон Нахатлуудын Aztec хэлээр, түүнчлэн Карибын тэнгисийн испани хэлтэй орнуудад ашиглагддаг.
- Антато нь Карибын зарим арлууд болон Өмнөд Америкт нийтлэг байдаг.
- Roucou Тринидад, Тобаго, Мартиник, Гуардупупад байнга хэрэглэдэг.
- Achuete нь Филиппинд голчлон хэрэглэгддэг.
- Уруглю Амазоны Түпэн-Гангагийн индианчуудын хоорондох халуун ногооны нэр юм.
Ачото нь Америк, Карибийн тэнгисийн орнууд, Мексик зэрэг халуун орны нутагт оршдог. Испани 1600-аад онд Америк тивээс Зүүн Өмнөд Ази хүртэлх жижиг модыг авчирсан бөгөөд энэ нь одоо нийтлэг хүнсний найрлага болсон юм. Түүнчлэн Энэтхэг, Баруун Африкт үйлдвэрлэсэн.
Ачотын уламжлалт хэрэглээ
Анаттто бол хоолны амтлагч, хүнсний өнгө, худалдааны будаг гэх мэт байсан.
Энэ нь эмийн шинж чанартай байдаг. Карибын уугуул иргэд Европчуудад ирэхээсээ өмнө амт, өнгө тодруулахын тулд achiote-г нэмж байсан. Тэд мөн гоо сайхны будаг, даавууны будаг, нарнаас хамгаалах тос, шавьжны зэв, анагаах ухаан зэрэг хэрэглэдэг.
Зарим түүхчид "улаан арьс" гэсэн нэр томьёогоор achiote-ийг биеийн будгаар хийдэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь арьсыг улаан өнгөтэй болгож хувиргадаг.
Мөн Aztecs нь шоколадны уудаг үрийг нэмсэн гэж үздэг.
Хоолны хэрэглээ
Худалдааны хувьд achiote нь шар өнгө, чидун, маргарин, бяслаг, тамхи татдаг загасыг нэмэхэд ашигладаг. Испани хэлээр ярьдаг Карибын арлууд дээр шар будаа хийж , заримдаа шар айраг нэмнэ. Францын Карибын тэнгисийн хувьд энэ нь исгэлэн гэж нэрлэдэг жимс, шохойгоор загас, гахайн мах шөл хийхэд ашигладаг.
Ачототын нунтаг бусад халуун ногоо, ургамлуудтай холилдож, мах, загас, шувууны маханд амтат үнэрийг өгч болно. Газар achiote-тай хийсэн алдартай бүтээгдэхүүн нь жижиг тугалган пакетууд дээр байдаг бөгөөд таны жороор ашиглахад бэлэн байдаг. Ихэнх брэндүүд нь ООТБ агуулсан байдаг боловч Бадиа байхгүй.
Ачотогийн үрийг achiote газрын тос эсвэл гахайн өөх тосыг хийхэд зориулж тосыг сайтар боловсруулж , өнгө, амтаар нь хольж өгдөг. Газрын тос, гахайн махаар хоол хийх, эсвэл хоол хийхэд будаа, гаа , мах, шөл, шөл, загас, зарим гурилан бүтээгдэхүүнийг өнгөт болгоно.
Амт ба үнэр
Хэрвээ бага хэмжээгээр хэрэглэгддэг бол гол төлөв хүнсний өнгөт аргаар антатто нь тодорхой амттай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч, их хэмжээгээр хэрэглэхэд амтыг нэмбэл, энэ нь шоргоолжны гашуун амтыг үүсгэдэг.
Ачотогийн үр нь бага зэрэг цэцгийн эсвэл халуун ногоотой үнэрийг өгдөг.
Худалдан авах ба хадгалах
Анаттоп нь хэд хэдэн аргаар зарагддаг: газрын тос, үрийг, зуурмаг эсвэл тос, гахайн өөхөнд хэрэглэдэг. Танай дэлгүүрийн амтлагч эсвэл угсаатны хоолны зооринд хайж үзээрэй. Сав баглаа боодол нь шил, уут, вакуум битүүмжилсэн тоосго агуулдаг.
Газрын эсвэл нунтаг achiote нь ихэвчлэн бусад ургамал, амтлагч, тэр ч байтугай cornstarch холилдсон байдаг. Хүнсний харшилтай бол шошгыг уншаарай.
Гоёмсог өнгөтэй улаан улбар шар үрийг худалдан авч, ерөнхийдөө өнгөрсөн үедээ уйтгартай эсвэл хүрэн үрнээс зайлсхий. Эдгээр нь хэтэрхий хөгширч, амтаа алдсан байна.
Үр, газрын achiote хоёулаа удаан хугацаанд хадгалагдах болно. Тохиромжтой хадгалалтын үед achiote нь гурван жил хүртэл сайн байж болно. Агааргүй шилэн саванд, харанхуй кабинетыг гэрлээс хол байлга. Ачотогийн тос буюу achiotina хөргөгчинд шилэн саванд хадгалахад хэдэн сар хадгална.