Барааны тэмдгийн латин холимог өдрүүд 14-р зуун Испани хүртэл
Sofrito нь Карибийн тэнгис, ялангуяа Пуэрто-Рико, Доминикан улсад хоол хийхэд ашиглагддаг. Энэ нь амтат гуа, буурцаг, цагаан будаа, заримдаа мах гэх мэт олон тооны хоол хийхэд хэрэглэдэг ургамал, халуун ногоо үнэртэн хольц юм. Ихэнх тохиолдолд, sofrito бол жор үлдсэн суурь юм. Латин Америк, Латин Америкийн бусад орноос хэдэн зуун жор жороор эхэлдэг. " Соффито хий " гэж хэлдэг. Энэ нь латин хоолны салшгүй хэсэг юм. Гэхдээ соффито тэндээс гаралгүй, Карибын тэнгисийн эсвэл латин америкийн хоолоор хийсэн хоол биш юм.
Гарал үүсэл ба Түүхэн үндэслэл
"Sofrito" гэдэг үг нь испани хэл юм. Энэ нь жүрж, хутгана гэх мэтийн зүйлсийг жаахан бяцалдаг гэсэн үг юм. Энэ нь 1400-аад оны сүүлчээр Карибын тэнгис, Латин Америкт суурьшихад Испанийн колоничид тэднийг авчирсан арга техник юм.
Харин шарфито бол үүнээс өндөр настай. Испанийн Каталан бүсийн автобус нь Испанид хамгийн эртний нь байдаг бөгөөд энэ нь соффитто нь дундад зууны үеэс хойш Каталаны хоолонд найрлага, арга барил.
Түүнчлэн какаоны "sofregit" гэсэн үгнээс гаралтай кофег (кофег ) -ийг кофегоор зохицуулахыг харж болно. Каталаны санаа нь хөнгөн утаа бага зэрэг дөлөөр аажмаар хуурна гэсэн үг юм.
Эхний соффит нь ердөө л сонгино, эсвэл гахайн мах, давсны гахайн махаар баялаг байсан бол нэмсэн юм.
Эцэст нь ургамал болон бусад ногоог холимог дээр нэмсэн. 18-р зууны эхэн үед Колумбийг Америкаас Америкт авчиртал улаан лооль нь үхрийн махны нэг хэсэг болсонгүй. Өнөөдрийн испанийн шар айраг нь улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис, улаан чинжүү, чидуны тос зэрэг юм.
Карибын өөрчлөлтүүд
Sofrito хольц нь ногооноос улбар шар өнгөтэй, улаан өнгөтэй байдаг.
Тэд мөн амттай, амттай хүртэл амттай байдаг.
Техникийн хувьд бол шар айраг нь жор эсвэл таваг ч биш юм. Энэ бол хоол хийх арга юм. Энэ нь нийгэм, соёлын хүчин зүйлсэд үндэслэсэн олон янзын хувилбаруудтай байдаг . Амт, найрлага нь улс орон эсвэл арал дээр үндэслэсэн, мөн нийгэм-соёлын ялгаатай байдлаас хамаардаг.
- Sofrito нь Пуэрто-Рико дахь ромаито гэж нэрлэгддэг. Бөөрөлзгөн ургамал, сахиус (чихэрлэг чинжүүний чинжүү) нь амтат үнэрийг бий болгодог.
- Доминиканы соффито (sazon ) нь амтат цуутай цууг хэрэглэдэг.
- Кубын шар айраг нь улаан лооль, улаан чинжүүг амттан, өнгө нэмэхэд ашигладаг.
- Карибын хилийн дагуух Мексикийн Юкатан муж нь соффитогийн өөрийн хувилбартай бөгөөд habaneros-ийг халуун ногоотой өшиглөх зориулалтаар ашигладаг.
Софрито нь үүнийг хийх аргуудын олон янзын аргаар иддэг. Учир нь энэ нь ихэвчлэн хоол хийх сав руу орох хамгийн эхний зүйл учраас энэ нь aromatics амтыг гаргаж авахын тулд хөнгөн шавьж болно. Заримдаа бусад жороор хоол хийх цаг дуусах хүртэл соффито нэмдэггүй бөгөөд заримдаа заримдаа мах, загас загасны сэндвичд хэрэглэдэг.
Олон улсын өөрчлөлт
"Libre de Sent Soví" нь франц, итали хоолонд маш их нөлөө үзүүлсэн.
Мекспоик гэж нэрлэгдэх соффито аргуудыг олж авахад түгээмэл байдаг ба Италид soffrito эсвэл battuto гэж нэрлэдэг. Португаль улс нь шилжин суурьшсан хувилбартай. Испаничууд латин америк даяар колониудад техник технологийг эзэмшдэг бөгөөд үүнийг одоо чафито гэж нэрлэдэг ба Филиппиний нэрээр нэрлэдэг.