Бабала (хатиг, давсалсан codfish ) нь Испанийн нэр томъёо юм. Хатаасан болон давсалсан сагамхай - ба түүнд агуулагддаг тавагнууд нь хэд хэдэн өөр нэрээр мэдэгддэг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь "Батгал" гэсэн эх сурвалжаас бүрддэг. Португалийн давсны кодыг Португал гэдэг үг нь bacalhau, Итали хэлээр бол baccarat, Хорват хэл нь гангарна . Гэхдээ энэ загас нь зөвхөн Газрын дундад тэнгисийн хоолны нэг хэсэг биш юм. Норвегид энэ нь klippfisk гэж нэрлэгддэг ба Исландын давсфискурээр , Францад байдаг.
Түүнчлэн Карибын тэнгисийн орнуудад давстай загас гэж нэрлэгддэг.
Түүх
Балала бол Атлантын далай болон Газар дундын тэнгис орчмын амтат хоолонд голлох байр суурь эзэлдэг бөгөөд энэ нь Хойд Атлантын бүс нутгийн экспортын гол эх үүсвэр болсон юм. 500 гаруй жилийн өмнө судлаач Жэйс Картьер Канадын одоогийн байдлаар St. Lawrence голын аманд бараг 1000 Баскийн загас агнуурын завийг олжээ. Хэдэн зуун жилийн турш Норвегийн загасчдын тосгонд давсалсан, хатаасан загас үйлдвэрлэсэн. Давсалсан кодfish нь Шинэ Дэлхийн болон Хуучин Дэлхий хоёрын хооронд худалдаалагдах чухал хоол болсоор ирсэн бөгөөд ингэснээр Атлантын далайд ойрхон, өргөжиж буй бүс нутгуудад олон уламжлалт найрлага болж хувирчээ.
Үйл явц
Загасыг хатаахаас өмнө загасыг давсалж, хатаах нь зайлшгүй шаардлагатай байсан. Давсалж, хатаах нь загасыг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгасан. Энэ нь хямдхан үйл явц байсан бөгөөд нэг загасчин амархан хийж чадна.
Энэ нь энгийн тээврийн хэрэгслийг ойролцоох зах зээлд хүргэхийг зөвшөөрдөг. Уг процесс нь загасыг шим тэжээлээ хадгалахад тусалдаг бөгөөд загасыг илүү амттай болгож өгдөг.
Давсалж, хатаах процессыг эхлэхээс өмнө загасыг хөлөг онгоцны тавцан дээр аваачиж авдаг. Дараа нь загас давс хучигдаж хатаж үлдээдэг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь эрэг дээр хатаж, ойролцоох хадан дээр байрлуулсан эсвэл наранд хатаана.
Өнөө үед цахилгаан халаагуурыг хэрэглэж байна.
Загас
Түүхээс харахад асар их хэмжээний асар ихээр хуримтлагдахаас өмнө Бабала бол зөвхөн Атлантын сага юм. Гэтэл саяхан цагаан туулай, цагаан гаа, хөх шивээс гэх мэт янз бүрийн цагаан загас агнуурууд багтдаг. Уг нь хатаасан, дараа нь буцалгах хэрэгтэй ба хоолонд нэмэхээсээ өмнө давсыг арилгасан. Энэ загасыг усанд 1 ~ 3 хоног усанд хийж, өдөрт 2-3 удаа усыг солино.
Шингэнээр нөхөн сэргээгдсэний дараа bacbao нь нарийн бөгөөд зөөлөн болдог. Хэдийгээр өмнө нь ядуучууд л идэж байсан ч энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой гэж үздэг. Бакало нь хэд хэдэн өөр өөр зүсэлттэйгээр санал болгож байна, loin morro эсвэл lomo нь дөрвөлжин хэсэг нь хамгийн их эрэлттэй байдаг.
Лентийг ажиглахын тулд Испанийн Католикчууд өөрсдийн баасан гарагийн үдшийн ширээн дээр хоолны жороо хийдэг. Давстай codfish-д олон амттай бэлдмэл байдаг боловч өгөгдсөн нь улаан лооль, улаан чинжүү, дарс зэрэг хүнсний ногоо зэргээр үйлчилдэг.
Бакала хэрхэн бэлтгэх
Бабалогоор дууддаг Карибын олон жор байдаг. Бакандо бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд загасыг цэвэр усаар цэвэрлэнэ. Энэ нь махыг хадгалахад илүүдэл давсыг арилгана.
Бабалаогоор баялаг хамгийн сайн арга бол загасыг ойролцоогоор 2 инч хүйтэн усаар том саванд хийнэ.
Савыг хөргөгчинд хийнэ, 3 өдөр хүртэл усыг 3 удаа өдөрт нэмж хийнэ.
Давсны агууламж нь давстай загаснаас ялгаатай брэнд, сортуудын ялгаатай байдаг. Шорвог багатай сортыг бага зэргийн хутгах хугацаа шаардагддаг, заримдаа нэг л өдөр байдаг. Та 24 цагийн турш услаг хийснийхээ дараа жижиг хэсгийг нь шалгаж болно. Та bacalao бага зэрэг давслаг байхыг хүсдэг.