Швейцарийн Buttercream-аас Францын Meringue хүртэлх
Бүх төрлийн гоёл чимэглэлийг бүх бялуу засах ажилд амжилттай ашиглаж болно. Та бүх бүтээлүүдээ Швейцарь, Италийн мергений цөцгийн тосоор дизайн хийх боломжтой. Шар буурцгийн хувилбарууд нь шоколад, ваниль, бөөрөлзгөнө, мача, карамель, тэр ч байтугай нимбэгний хувилбарууд байдаг. Эдгээр гурван хэлбэр нь ижил үндсэн найрлагатай байдаг боловч ашигладаг аргачлал нь эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд өөр өөр байдаг.
Ямар ч төрлийн meringue хийхэд жаахан төвөгтэй байж болох ч цөөн тооны дүрэм журмаар амжилтанд хүрэх боломжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ бол таны бүтээмжийг бүтээлч, зураасаар үзүүлэх боломжтой бүтээгдэхүүн биш юм. Хоолны жороор хийгээд зааврыг дагана уу.
Францын Meringue
Энэ бол гэрийн тогоочоор хамгийн их хийдэг хөлс бөгөөд хамгийн бага ажил шаарддаг. Энэ нь зүгээр л цагаан элсэн чихэр нь өндөгний цагаан зодуулж, мөн гурван төрлийн хамгийн тогтвортой нь юм. Та үүр, диск, мөөгний хэлбэр, эсвэл хулганад хийхийн тулд зууханд энэ төрлийн махыг урьдчилан шараад болно! Хэрвээ та жинхэнэ decadent бялууг үүсгэхийг хүсвэл францын meringue болон жигнэмэгийг газрын бялууг хооронд нэмж өгнө. Бүтэц, бүтэц нь гайхалтай.
Швейцарийн Meringue Buttercream
Энэхүү амтат цөцгийн тос нь бялууг засахдаа хамгийн сайн, хамгийн текстийг хэрэглэдэг. Энэ нь мөн маш тогтвортой, уян хатан байдаг. Хэрэв та сүүлийн шатанд цөцгийн тос болон үнэрийг нэмдэггүй бол шувуу, бадамлянхуа цэцэг, диск гэх мэт дизайны элементүүдийг амжилтанд хүргэхийн тулд энэ төрлийн meringue махыг урьдчилан шарж болно.
Швейцарийн мергеу энэ нь маш их ажилтай байдаг, гэхдээ алдаа муудаж байгаа тохиолдолд энэ мөхлөг нь маш их уучилдаг. Жишээ нь: цөцгийн тос цөцгийн тос нэмсэний дараа цөцгийтэй өндөг шиг харагддаг бол бага хурдтай байлгана. Шаржигнуур нь хэрэглэснээр өрөөний температурт байх шаардлагатай. Учир нь хөргөсөн бол энэ нь хатуурч, сэвсгэр бүтэцтэй, сайхан амттай болно.
Италийн Meringue
Италийн мергей цөцгийн тос нь Шведийн meringue buttercream-тэй төстэй бөгөөд та энгийн усан сахлын сироп хэрэглэдэг. Энэ нь тунгалаг биш, сайн, хөнгөн, гялгар, гоёмсог учраас цацагт хяруул, бялууг засахад төгс төгөлдөр биш юм. Энэ үйл явцын хувьд чихний термометр хэрэгтэй бөгөөд зөөлөн, бөмбөлөг үе шаттай сахар (240-245 F) бий болгох бага зэрэг туршлагатай. Энэ төрлийн амтлагчийг гэрийн тогооч нар ихэвчлэн оролддоггүй, учир нь элсэн чихэр нь анх удаа айлган сүрдүүлж болох боловч энэ нь хүчин чармайлт гаргахад маш тохиромжтой юм.
Зөвлөмж ба Арга зүй
- Тосыг үлдэгдэлгүй ул мөргүйгээр тоног төхөөрөмжийг бүрэн цэвэрлэж байгаарай. Grease таны өндөгний цагааныг хөөсөрхөхөд хүндрэлтэй болгоно. Хуванцар аяга хэрэглэж болохгүй, хагасыг нь нимбэгээр нь зэвэрдэггүй ган аяга арчина.
- Нимбэгний шүүс , тосыг илүү зөөлөн хөөс гаргаж авснаар цагаан арьстаныг цагаан дээр нь нэмээд үзээрэй. Таны ажил хөдөлмөрийн үр дүнд таныг хөлсөлж унах үед энэ нь аймшигтай юм. Tartar тос нэмэхэд мөн шанагатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх болно.
- Энэ нь маш олон цаг хугацаа, маш хүнд бугуйг хэмнэх учраас холигч (цэвэрхэн болгоомжтой) ашиглан янз бүрийн гоёмсог бүтцийг бий болгох!
- Кастерийн сахар нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд маш тохиромжтой сонголт боловч элсэн чихэр, мөхлөгт элсэн чихэр нь жороор ашиглагддаг. Төрөл бүр нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх өөр бүтэц, амтыг бий болгоно. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр нь ганцаараа хэрэглэгдэх ёсгүй.
- Боловсруулах явцад элсэн чихэр нэмэхгүй болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Зөөлөн оргил үе шатанд цагаан арьстан байх ёстой эсвэл таны meringue хавтгай болж, хөнгөн, өндөр оргилууд хэзээ ч хүрэхгүй.
- Хэрвээ та шаржигнуур, шаржигнуурт зориулж Францын meringue хийж байгаа бол зууханд байгаа meringue-г хэт халалтанд оруулахгүй байхыг хүсэх эсвэл хүссэн хэмжээнээс илүү бараан өнгөтэй болно. Хүйтэн жигнэх орчиноос зайлсхийхийн тулд зуухны хаалгыг бага зэрэг тавина. Үнэндээ энэ нь хамгийн сайн үр дүнг гаргахын тулд 70 литр зууханд зориулж оролдоод үзээрэй. Тасалгааны температур хэмжигч зуухны температурыг олж, эвдэрсэн бүтээлүүдээ дуусгахаас өмнө олж аваарай.
- Та өндөглөдөг, өндөглөдөг өндөгний цагаан өндөгийг хэрэглэж болно. Эзэлхүүн бага зэрэг ялгаатай ( шинэ цагаан нь жаахан сормуусанд ташуурна) гэхдээ та цагаан өнгийн цаасан хайрцаг ашиглан мөсийг нь шавхахгүй байх болно.
- Та Швейцарийн луужинг үйлдвэрлэж байгаа үед саванд байгаа саванд ус нь аягатай хэт ойр биш, хэтэрхий хүчтэй байна. Та сэвсгэр цагаан вандуйны оронд өндөг идэх болно. Түүнчлэн, аяга нь цөцгий нэмэхээсээ өмнө цагаан өнгөтэй болтол хөргөж, эсвэл цөцгийн тос жигд жигдрэхийн оронд хайлах болно.
- Швейцарийн манжин цөцгийн тос, Италийн хөлдөөсөн цөцгийн тос зэрэг нь агаарын хөргүүрт контейнер дотор долоо хоног орчим үргэлжилдэг. Шаардлагатай үед үүнийг аваад цөсний тосыг буцалгахаас өмнө тасалгааны хэмд буцааж өгнө. Та эдгээр шархыг 8 долоо хоног хүртэл хөлдөөж болно.