Baby нурууны иж бүрдэл, гавлын яс, улс орны хэв маягт иш, Сент Луис нарийхан хавирга ба бусад
Гахайн хавирга нь махлаг, өөх тос, элсэн чихэр, хоол хийхэд хэцүү, идэх хэцүү, бүх зүйл гайхалтай.
Тэд гайхалтай сайхан учир шалтгаан нь хавирганы хооронд, өөхөн ба мөгөөрс ихтэй байдаг. Зөв сайн болгосон үед мөгөөрс нь эвдэрч, зөөлрүүлж, хавирганд маш тааламжтай, шүүслэг болгодог.
Хоол хийхэд хэцүү шалтгаан нь тэд маш бага дулаанаар удаан чанаж байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь мах шарах дээр хийж байгаа бол голчлон хэцүү байдаг.
Шулуун гэдсийг аль тогвортой байлгах хамгийн зөв арга бол. Гэхдээ та бас зууханд эсвэл удаан агшаагчаар үүнийг хийж болно. Энэ тохиолдолд тийм ч хэцүү биш.
Хэрэв та хавиргануудыг удаан аажмаар хооллож байгаа бол мөгөөрсийг мөхөөх төдийгүй өөх тос нь мөн хайлж, булчингийн өөдөсийг бүрхэж, булчингийн булчингуудыг боож, хавиргыг чийгтэй, махлаг, шүүслэг аманд чинь мэдрээрэй.
Мах нь өөрөө маш амттай байдаг ба энэ нь илүү их дасгал хөдөлгөөн хийх булчинд тохиолддог. Эдгээр булчингууд нь бас хүнд байдаг, гэхдээ удаанаар чангарахад үр дүн нь ясгүй ялгарах тендер юм.
Baby Back Ribs
Хүүхэддээ буцааж хавиргатай хавирга гэж тодорхойлсон хавирга нь гахайн арын араас өндөр гарч ирдэг. Тэдгээр нь яг хавирганы хавирганы ястай хавирганы дотор байгаа хавирганы нэг боловч хавирганы булчингийн хавдар байхгүй байна.
Өөрөөр хэлбэл, та хүүхдийг буцааж хавирга болгохыг хүсвэл boneless loin буюу boneless гахайн мах дарсан байх болно.
Техникийн хувьд, хүүхэд буцаж хавирга нь залуу амьтны хавирга юм. Хавирганаас авах хавирганы ерөнхий нэр томъёо нь хавирга, хавирга, эсвэл хавирганы арын хавирга юм. Хэрэв та хүүхдийг хавирганыхаа хавирга гэж нэрлэвэл таны махчин ярьж байгаа зүйлийнхээ талаар яг юу болохыг мэдэж болно.
Хөвгүүн хавирганы хүүхэд нь нурууны муруйлттай тааралдахын тулд бага зэрэг муруйлттай байдаг.
Тэд илүү хөнгөн, уян хатан, бага зэргийн хоруу чанартай байдаг ба эдгээр нь мөгөөрс багатай байдаг.
Буцах хавирганд ихэвчлэн 3-аас 6 инч өргөн, урагш чиглэнэ. Арын хавирга нь 8-13 хавирга байна.
Энэ бол удаан хугацааны тогоонд бэлдэх бяцхан хавирганы сайн жор юм.
Гахайн нөөцлүүрүүд
Хавирганы хавирга нь гахайн гэдэснээс үүсдэг тул хавирганы доод хэсэг нь амьтны өмнө урагш сунгаж, хавирганы төгсгөлүүд нь зөвхөн хавирганы төгсгөлүүд юм. гэдэсний ёроолыг тойрон эргэлддэг яс.
Учир нь тэд гэдэснээс гаралтай тул хавирга хавьталдаа илүү тарган байдаг бөгөөд хавирганы торны булчингууд их хэмжээгээр өргөжиж, гэрээ ихтэй тул тэд бага зэрэг хүндрэлтэй байдаг. Гэхдээ удаан удаан хоол хийх, тамхи татдаг, шарсан мах, зууханд ч байсан мах нь ясыг нь унагахад хүргэнэ.
Хавирга хавирга нь хавирганы нугаралтаас илүү хатуу, 6-8 инч өргөн байдаг. Бүрэн хүрээ нь 11-13 хавирга байна.
Энд хавирганд нөөцлөх жорыг үзээрэй .
Rib мембран (арьс)
Хөх хавирга болон нөөц хавирганы аль аль нь хоол хийхээсээ өмнө хатуухан мембранд бэхлэгдсэн хатуу тавиураар хатуу мембрантай байхыг анхаараарай. Энэ нь бусад төрлийн холбогч эдийг халаахад халааж болохгүй.
Үүнийг арилгах хамгийн сайн арга бол хутгаар буланг нь өргөж, дараа нь хальсыг нь салгах явдал юм. Энэ нь гулгамтгай тул цаасан алчуураар барьж авснаар үүнийг сайн барьж чадна. ( Энэ нь яг ямар харагдаж байна .)
Зарим зоогийн газрууд мембраныг хальтлахгүй, ялангуяа маш олон тооны хавирга хийдэг бол энэ нь хэтэрхий их ажил юм. Ихэнх процессорууд савлагаа хийхээсээ өмнө мембраныг арилгана, гэхдээ нэмэлт зардал гарах болно. Мембран нь нуруундаа хүрэх хамгийн зузаантай тул хавирга татахаас хавьгүй чухал зүйл юм.
Гэгээн Луисын хайчилбарууд
Санкт-Луис хавирга бол Сент-Луисын өвөрмөц бэлтгэл юмуу barbecuing техник юм. Гэсэн хэдий ч Сент Луис хавирга нь зөвхөн хавирганы тодорхой хэсгийг хэлнэ. Үндсэндээ Сейнт Луисын тайралт нь хавирганы хавирга, хавдар, сүүлний хавиргаар өлгөгдсөн махыг нь хаях зориулалт бүхий хавирганы хавирга юм.
Сент-Луис хавирга нь хавтгай, хавтгай, өргөн 5-6 инч өргөн, дээшээ доошоо. Диафрагм буюу юбканы steak нь туузны дотор талаас чөлөөлөгдөнө.
Торгоны яс (Rib tip)
Сент-Луис хавирга үүсэхийн тулд салаа ясыг зайлуулахын тулд хавирганы төгсгөлүүдээс гадна хавдрын төгсгөлүүдээс бүрддэг мах, ясны урт нарийхан шархыг нэрлэдэг. Хавирга эсвэл хавирга нь ихэвчлэн махлаг бөгөөд мөгөөрс ихтэй байдаг.
Гахайн махнууд
Руклетууд нь жинхэнэ хавирга биш, харин гол төлөв нурууны нугаламын доод хэсэгээс сэлүүр буюу хуруу яс гэж нэрлэгддэг хөндлөн процесс гэж нэрлэгддэг. Энэ нь үндсэндээ тендер нь байрлаж буй бүс нутагт ясны гахайн махны хойд хэсэг юм. Үүнийг хэлэхэд энэ нь яаж бүтээж байгаагаас шалтгаалан нэг эсвэл хоёр хавирганы ясыг үнэхээр агуулж болох боловч хуруу эсвэл сэлүүрт ясны дөрвөноос цөөнгүй байх ёстой.
Заримдаа урттай хавирган дээрээ буцаасан хавиргыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг туузны үгийг сонсох болно, гэхдээ эдгээр нь хагас эргэж харсан хавирганы зүгээр л буцаж ирдэг.
Country Style Ribs
Улс орны хэв маягийн хавирга гэдэг нэр томъёо нь хэд хэдэн өөр өөр зүйлийг тайлбарласан байдаг. Гэсэн хэдий ч улс орны хэв маягийн хавирга нь үндсэндээ хавирганы мөрөн дээрээс гахайн хавирганы хавирга юм. Эдгээр нь дундуураа тайрч, мах хавсаргасан хавирганы нарийн хэсэг, махны хавсарсан ясны нарийн хэсгийг үлдээдэг.
Хэрвээ тэд цаашид урагшлах юм бол, Бостон дээрээ нуруундаа биш харин хуягны хөндлөн огтлолтой улс орны хэв маягийн хавиргаар хийж болно. Мөн та заримдаа улс орны хэв маягийн хавиргаар дүрсэлсэн хэвлийн хөндийн үзүүрээс авсан зүсэлтийг мөн хардаг. Жигүүргүй улс орны хэв маягийн хавирга нь хөндлөвч булчингийн урт тууз юм. Энэ нь хавирганы махны хоорондох (хавирганы яс хоорондын мах).
Шар айрагны оронд хэрэглэдэг гахайн хавирганы жорыг доор харуулав.