Хамгийн төгс төгөлдөр Steak дээр хоол хийх эхний алхам бол үхрийн махыг зөв сонгох явдал юм. Та таашаал ханамж эдлэхийг хүсч, маш их уурлаж байна. Ерөнхийдөө хавирганы үхрийн хамгийн сайн бууралт нь хавирга, богино нуруу эсвэл тендерлиний эхний таслав. Жишээ нь:
- Скриптийн steak (заримдаа Нью-Йоркийн зурвас буюу Канзас хот дахь зурвас гэж нэрлэдэг), богино холбоосоос гаралтай ;
- Богино хутганы болон тендер нь махнаас бүрддэг портерштейн болон T-Bone steaks .
- Хавирах хавиргатай хавирга нь хавирганы нуруунаас эх авсан ;
- Филеэт мигон, тендерлоины уртын төгсгөлийн сэнс юм.
Тендерлавины steaks нь холбогч эдээс жижигхэн хавтсыг дамжуулдаг бөгөөд энэ нь filet mignon-ыг бодвол арай бага байх тендойлоос авч болно. Chateaubriand нь тендер нь төвийн захын ирмэгээс ирдэг.
Хуурай-дулаан хоол
Дээр тайлбарласан үхрийн махны дээд давхрага нь хамгийн сайн steak-үүд нь их дасгал хийдэггүй булчингаас гаралтай учраас маш тааламжтай байдаг. Энэ нь тэднийг хуурай хоол хийх аргыг хэрэглэхэд маш сайн болгодог. Махны зарим хэсэг нь чийглэг халаагуураар хийсэн чанасан сайн амттай байдаг боловч хуурай дулааныг хэрэглэснээр маш хатуу бөгөөд зажлууртай байх болно. (Энэ нь сайн үлгэр жишээг үзээрэй.) Тиймээс, хамгийн сайн махны хувьд бид дээр дурьдсан үхрийн махны зүслэгийг хадгалдаг.
Filet mignon дээрх тэмдэглэлд тохирсон байна.
Филе мигон нь үхрийн махны захын махны захаас махны захын мах, махны захын махыг маш сайн тахианы мах юм. Ихэнх тохиолдолд та гахайн маханд хийсэн filet mignon steaks-г үзнэ үү. Энэ дадлагын шалтгаан нь: filet mignon амттай биш юм.
Энэ үнэн. Тендлоин нь та нэлээд туранхай бөгөөд махны амтыг амтлах өөх юм.
Тиймээс, filet mignon гахайн маханд илүү амттай болгож өгдөг. Энэ нь буруу зүйл биш, харин filet mignon харьцангуй үнэтэй байдаг. Надад ийм мөнгө хэрэгтэй болсных нь төлөө сайн сайхан амтлахын тулд стакан гахайн махыг ороож болохгүй.
Үхрийн махыг хэрхэн худалдаж авах
Бүх steaks тэнцүү биш байна. Та нар өөрсдийн нэрээр "steak" гэсэн үгтэй супермаркет дээр үхрийн махны бүх төрлийн зүслэгийг олж харах болно. Chuck steak, ир Steak, дугуй Steak, Tip Steak, эсвэл тэр ч байтугай sirloin steak нь төгс стекийг идэх хамгийн сайн steak биш юм. Ихэвчлэн хэрвээ хавирга эсвэл туузан дээрээ нэрийг нь бичсэн байвал сайн steak хийх болно.
Мэдээжийн хэрэг, сайхан талхны Steak эсвэл чацарганы ирмэгтэй мах шарах боломжтой. Гэхдээ талхны махны хувьд та эхлээд марихуагаа гаргана. Энэ нь буруу зүйл биш юм. Flank steak үнэхээр амттай. Гэхдээ хэрэв та зузаан, шүүслэг махан боодол болгохыг хүсч байгаа бол талхны стек чамд өгөхгүй.
Марлинг хайж бай
Миний хувийн дуртай Steak бол boneless хавирганы нүд . Энэ нь маш амттай, амттай. Та өөр өөрийг сонгож болох ба таны сонголтууд цаг хугацаагаар өөрчлөгдөж болзошгүй. Хэдэн жилийн турш би Нью-Йоркийн шар айрагны стек юм. Гэхдээ би одоогоор нэг хүн юм.
Гэхдээ бүх steaks тэнцүү биш гэдгийг санаарай. Та зөвхөн ribeye хүсэхгүй байна, сайн тууз хүсч байна. Аз болоход, та үүнийг бага багаар сайн чанарын жигнэмэгээр хялбархан ялгаж чадна. Юу хайхыг мэдэх хэрэгтэй. Энэ нь ямар нэгэн зүйл болж байна.
Марблинг гэдэг үг нь махны булчингийн дотор ордог өөх тосыг хэлнэ. Илүү их иддэг нь илүү амттай байдаг. (Дээрх зургийг дээрх жишээнд харуулав.) Үнийн хувьд ялгаатай байх болно. Үүний эсрэгээр, та махны дэлгүүр дэх хоёр стекийг хараад нөгөөх нь яагаад илүү өртөгтэйг бодож үзвэл, илүү үнэтэй зүйл нь илүү хямдхан байсныг олж харах байх.
Чанар, сонголт , сонголт гэх мэт чанарын тэмдэглэгээ нь тустай байж болох ч, дэлгүүрт худалдаж авдаг бүх стек биш юм.
Хэрэв тэд хийвэл хамгийн сайн чанартай, дараа нь сонголтоор сонгоод дараа нь сонгоно уу. Үүнээс гадна, эдгээр чанарын нэр томъёо нь маршрутын ихэнх хэсэг дээр суурилсан байдаг. Тиймээс махыг ангилж үзээгүй ч та махны дээд давхрагыг тодорхойлох боломжтой.
Хэрхэн зузаантай Steak байх ёстой вэ?
Хэрэв та супермаркет дээрээс өөрийн стейкийг худалдан авч байгаа бол ямар ч стекийг тавиур дээр эсвэл махан дээр нь хязгаарлаж болно. Гэтэл хулгайн дэлгүүрийн эсвэл нарийн боовны дэлгүүрийн дээрээс хулгайлагч таны стекийг хасах болно. Энэ нь та хэр ихийг хүсч байгаагаа тодорхойлох хэрэгтэй.
Миний сонголт 1½ инч байна. Надад нэг инч хэтэрхий нимгэн, хоёр инч нь хэтэрхий зузаан байх болно. Би хоёр инчээс зузаан, нэг инчээс ч илүү нимгэн явахгүй. Хэтэрхий нимгэн, та төгс, шүүслэг стек идэх тансаг туршлагаасаа дутаад байна, мөн та үүнийг хэт их дутагдалтай эрсдэлд оруулдаг.
Хоолны хэтэрхий зузаан нь танд эсрэгээр өгдөг. Хэрвээ та болгоомжтой биш бол гадна талыг нь сайн хийж чадна. Түүнчлэн, ноцтой байх хэрэгтэй. Хэрэв та том амтай, эсвэл эрүүний нугас дээрээс гардаггүй бол хоёр секундын стек идэх нь эвгүй байна. Нэг инч ба хагас нь стекийн төгс зузаан юм.
Шилдэг Steak, Хуурай хөгшин үхрийн мах
Эцэст нь, хөгшрөлтийн тухай ярицгаая. Үхрийн мах нь супермаркет эсвэл махны дэлгүүрт хүрэхээсээ өмнө юм. Үхрийн мах, нойтон, хуурай хөгшрөлтийн хоёр арга байдаг. Нойтон настай үхрийн мах нь вакуум уутанд амьдардаг бөгөөд энэ нь ихэнх супермаркетийн махны нас юм. Нөгөө талаасаа хуурай үхрийн мах нь илүү их амттай амтыг бий болгодог бөгөөд хамгийн өндөр үхрийн махны нас ахиад амьдардаг.
Хуурайшсан үхрийн махыг хөргөгчинд удаан хугацаагаар сэрээдэг - хэдэн долоо хоног, ихэвчлэн чийгшлийн хяналттай нөхцөлд, илүүдэл чийгийг зайлуулах боломжийг олгодог тул амтыг төвлөрүүлж, мөн махны байгалийн ферментийг зөвшөөрдөг. Хоолны хатуу хэсгийг бүтээж буй холболтын эдийг задлах.
Хэдийгээр супермаркет дээр үхсэн махны үхрийн мах олдох нь ховор боловч илүү сайн махны дэлгүүр буюу тусгайлсан хүнсний дэлгүүр үүнийг хийх ёстой.
Гэхдээ анхааруулга нь: Энэ чанар, амт нь таньд үнэтэй болно. Хуурай насны үхрийн мах нь илүү үнэтэй, фунт нь фунт байна, учир нь энэ нь бага чийгтэй байдаг, тиймээс жин багатай - байнгын steak. Тиймээ, хэрэв та энэ тухай бодох юм бол энэ нь усыг төлж байгаа гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч алдартай стикистан Фрэнк Синатрагийн хэлсэн үг бол амьдрал юм.
Хуурай жуузны махыг илүү тайруулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь махыг бага хэмжээгээр цэнэглэх хэрэгтэй болно. Тиймээс хуурай хоол нь илүү үнэтэй байдаг боловч үнэ цэнэтэй юм.
Шилдэг Steak ...
Тиймээс (drumroll, please ...), хамгийн сайн steak нь хавирганы хуурай согог, богино нойтон эсвэл тендерлиний эхний таславч, 1 инч зузаантай хэрчиж, хэрчсэн. Махаа зөв сонгож, төгс стейкийг хоол хийх замдаа гарна.