Дотор болон гадуур хувцаснуудын хооронд ямар ялгаа байна вэ?
Даавууны steak бол үхрийн махны хамгийн амттай захын нэг бөгөөд энэ нь хүнд жинтэй зүслэгүүдийн нэг юм.
Даавууны стик нь цээжний дотор хоёр тусдаа булчингаас, хэвлийн хөндийн хавирга, хавирганы доод хэсэг, үхрийн махны дээд хэсэг гэж нэрлэдэг хэсэг дээрээс гардаг.
Хоёр булчин нь диафрагмын булчин, эсвэл гадна талын юбка, хөндлөвч хэвлийн булчин, эсвэл дотор талын юбка юм.
Гадуур хувцас Дотуур банзал
Цээжний гадна тал нь цээжний хананд залгагдаж, 6-оос 12-р хавиргааас гадагшаа чиглэсэн байдаг. Энэ нь диафрагмын өөрөө зузаан мембранаар хучигдсан байдаг (стакт нь өрцийг хөдөлгөдөг булчин).
Цээжний гадуур нь үхрийн махны хонхор дээр урт, диагональ хийцтэй цээжний хананд хавчигдсан байдаг. Үүнийг "гаднах" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь биеийн хананы гадна талд байрлуулсан байдаг.
Дотуур банзал нь доор байрладаг бөгөөд гадна талын банзалаас арай бага. Харин гадна талын банзалаас ялгаатай нь юбка дотор биеийн хананы дотор байрлаж байгаа тул "дотроо" гэж нэрлэдэг.
Дотор талын булчингийн булчин нь хавирганы доод хэсэгт байрлах бөгөөд хавирганы цаана хүртэл үхрийн махны дээд хэсэг болох амьтны хагас задралын хэсэг болдог.
Үүний үр дүнд муруйлтын abdominis булчингийн хойд зүсэлттэй махны өргөн хийц ихэвчлэн хасч, оронд нь хажуугийн хэсгийг төгсгөнө.
Дашрамд дурдахад (би үүнийг дурдахгүй байсан ч дараа нь би үүнийг ойлгосон байх ёстой): юбка steak нь steak дээр биш юм. Зарим шалтгааны улмаас энэ хоёр заримдаа хоорондоо солигдож байдаг боловч тэдгээр нь ижил зүйл биш юм.
Цэцгийн сав: Урт, Хавтгай булчин, Зузаан тариа
Дотор, гадна юбка нь маш төстэй: хоёулаа урт, булчингийн урт булчин бөгөөд булчингийн уртын дагуу ургадаг.
Гаднах юбка нь дотор талдаа арай зузаан, илүү жигд хэлбэртэй. Дотуур банзал нь нимгэн бөгөөд илүү жигд бус хэлбэртэй (дээрх зургийг үз).
Гэхдээ тэд урт, хавтгай, нарийн махны урттай, 20-24 инч урт, гурваас дөрвөн инч урт байдаг.
Бүхэл бүтэн юбка нь хоёр паунд жинтэй байж магадгүй, магадгүй гадуур банзал нь жаахан бага байх болно. Гэхдээ булчингийн утасыг чангалж байхад нь хоол хийхэд илүү ихээр хорогдох болно.
Түүний зузаан, энгийн хэлбэрээс гадна гадуур юбка нь ресторан болон бусад үйлчилгээний үйлчилгээнүүд нь fajitas болон бусад шатаасан steak хоол хийхэд ашиглахыг илүүд үздэг.
Үхрийн махны талд хоёр талд нь , нэг талд нь үхрийн махны хоёр эгнээ стек байдаг тул үхрийн махны тал бүрээс гаднах банзал нь ямар нэгэн арилжааны гал тогооны өрөөнд төгсдөг.
Тиймээс та махны дэлгүүрийн дэргэдэх хормойн steak байгааг харахад энэ нь бараг үргэлж юбка дотор байх болно.
Хувцасных нь гадна талд нь мембранд наалддаг бөгөөд түүнийг бэлтгэхийн өмнө зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв мах нь хуурай настай байсан бол мембран нь цаас шиг болж, маш амархан хальслах болно.
Нойтон настай махтай бол мембран нойтон байх бөгөөд махыг тасалдаггүйгээр үүнийг хальтиралдаг.
Миний хэлсэнчлэн та дотор нь банзал хайж олох магадлалтай байгаа ч сайн наймаачин хальсалж, ямар ч нөхцөлд үүнийг арилгадаг.
Гаднах болон дотор талын банзал нь булчингийн хэсгүүдийн дотор болон дотор нь маш их хэмжээний өөхийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүнийг буцалгах үед чийгтэй байлгахад тусалдаг. Талбай дотор байгаа тариа жаахан өргөн, тиймээс энэ нь арай илүү өөхтэй байж болно.
Аль ч тохиолдолд гадаргуугийн өөхний ихэнхийг (дээр дурьдсан биометрийн өөхний эсрэг) махчин аргаар устгах болно.
Цэцгийн сав бэлтгэх
Хоолны жороор хийсэн жор нь махыг чанахын өмнө махыг чанаж идэхийг шаарддаг бөгөөд сулхан бүтэцтэй учраас банзал нь амин содны амтыг сайн шингээдэг. Гэхдээ 30 минутаас дээш хугацаагаар холих шаардлагагүй юм.
Хоолны стейк нь хэцүү ч гэсэн үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол та хамгийн халуухан маханд хүрэх боломжтой.
Бодит байдал дээр зарим хүмүүс шатахууныг бүгдийг нь алгасч, нүүрсийг шууд хооллодог.
Энэ нь үнэндээ маш сайн ажилладаг, учир нь та стейкийг хэт халахыг хүсэхгүй байгаа юм. Махны дотор талыг нь удаан хугацаагаар хутгалгүйгээр махыг маш сайн, хүрэн гадаргуу дээр хурдан чанаж авдаг.
Та үүнийг бас цутгамал төмрийн иштэй хийж болно, эсвэл broiler доор, эсвэл өөр юу ч та маш халуун авч болно. Маш халуун, маш хурдан санаж байгаарай. Ямар ч нөхцөлд стейкийг өнгөрсөн хогийн чанасан болгосон байх ёсгүй. Энэ нь маш хэцүү байх болно.
Эцэст нь, магадгүй хамгийн чухал нь, банзал steak нь үр тарианы эсрэг нимгэн зүслэг байх ёстой. Яагаад гэвэл энэ нь маш урт учраас хамгийн сайн бооцоо нь эхлээд богино хэсгүүдэд хувааж, дараа нь хэсгүүдийг зүсэж тараана.
Хэрвээ та fajitas хийж байгаа бол (харин стейк нь fajitas-д гайхамшигтай), эсвэл бусад хутганы тавган дээр эхнийх нь (үр тарианы эсрэг зүсэж), дараа нь чанаж, чанаж иднэ.