Намайг бага байхад найзынх нь ээж Сенена хотын төвийн дээвэр дор байрлах өрөөний арын өрөөнд проктуто хийнэ. Нэг өдөр садар самууныг давс гараараа амтат үнэрийг нь харахыг хичээв. Хуурай эдгэрсэн шороо (давсанд хатааж, агаар хатаасан) нь олон төрлийн хоолны төрөл бүрийн чухал хэсэг боловч Италид маш чухал юм. Tuscan prosciutto нь илүү алдартай Парма, Сан Даниеле prosciuttos нь хатуурах явцад халуун ногоо болон ургамал нэмдэг.
Гэртээ өөрийн болгохын тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:
- Гахайн махыг шинэхэн гахайн махаар шинэхэн гахайн махаар хийсэн бөгөөд гахайн махыг хөргөж, Энэ нь махлаг бөгөөд махлаг бөгөөд төвийн судалтай нь сайн хатсан байх ёстой (махан бүтээгдэхүүн нь үүнийг хийдэг. Учир нь хэрэв ямар ч цус байвал прозутто нь сайн эдгэрэхгүй бол), энэ нь 26-аас 33 кг хооронд (12-15 кг жинтэй ), эсвэл бүр тарих нь бол бүр ч илүү юм.
- 12-15 хумс сармис (энэ нь индикаторын хэмжээ, та өөрөө илүү их зүйлийг олж авч болно) нэмэх хатаасан амтлагч (доор үзүүлсэн)
- Хүйтэн, харанхуй газар сайн агааржуулалттай, хэтэрхий чийглэг биш боловч яс ч хатаагүй.
- Тэвчээр ихтэй (10-аас 11 сарын хугацаа шаардагдана)
[Danette St. Onge] засварлах
Юу хэрэгтэй байна
- 1 30 фунт шинэхэн сонирхогчийн
- 12-15 хумс сармис (хальсалж), зуурмагийг зуурмагласан зөөлөн далайн давс,
- 1-ээс 2 ширхэг хар чинжүү
- Холимог амтлагч холимог халуун ногоо (шанцай, самар, арвайн жимс, бугын навч, хумс зэрэг бүх хольцын жаахан хольцыг бүгдийг нь нуухыг хүсдэггүй).
- 6 фунт давс (нарийн далайн давс)
Үүнийг хэрхэн хийх
Сармисаар сармисыг зөөлөн, чийгшүүлсэн нарийн далайн давс, чинжүү, халуун ногоотой хамт хийж нунтаглана.
Сорьцыг шингээж авахгүй байхаар гадаргуу дээр тавьсан хумсыг сайтар хутгана.
Энэ нь 3 хоногийн турш амарч, ямар ч шингэнийг арилгаж, дараа нь сармисын холимогоор давтаж, далайн давсны нарийн давстай болгоно.
5 хоногийн дараа дахин давтаж, давстай давтагдана.
Давсыг шингээж аваад чийгшүүлж, 30 хоногийн туршид чийгшүүлж, заримдаа хааяа давс хийж, илүүдэл давсаа сэгсэрч, 10 хоногийн турш амрах болно.
Энэ үед давсалсан; халуун ус ба нэрмэл цагаан цуутай холимог хэсгүүдийг сайтар зайлж, хуурай газраар хатааж хуурай газраар хатаана. Энэ нь 2-оос 3 сар хүртэл үргэлжилнэ.
Хорт хавдартайгаа илжиггүй махыг 7-8сараас дээш хугацаагаар зүүх хэрэгтэй.
Энэ үедээ бараг бэлэн биш байна. Ихэнх процессууд нь процессыг 15 эсвэл түүнээс дээш сарын туршид насанд хүрдэг. Та тэдний хар тугалгыг дагаж болно, хэрэв та үнэхээр онцгой зүйлийг мэдрэхийг хүсвэл 2 жилийн турш модны үнсээр хүрээлэгдсэн модон хайрцаг дээр битүүмжилж болно. Үнсний чанар чухал байдаг. Жишээлбэл, царс, хүрэн мод зэрэг давирхайтай хатуу модноос үнс авахыг хүсч байна. Би нарс хэрэглэхгүй байсан.
Prosciutto хэрхэн хуваах:
Танд хурц хутга хэрэгтэй болно. Уламжлалт prosciutto хутга нь 12 инч урт, 1/2-инчийн өргөнтэй байдаг. Та мөн prosciutto эзэмшигчийг хүсэх болно, энэ нь та зах нь prosciutto зогсож, хэвтээ ясны хэвтээ (нэг нь ихэвчлэн хагас мах нь тулгарч дээш талаас нь эхэлдэг). Арьсаа тайрч, ястай зэрэгцэн ялгарч эхэлнэ. Практик дээр та нимгэн, бүр зүсмэлийг тайлах боломжтой болно. Хэрэв та ясыг гүйцэж очвол прозутто-г давхина. Хэрвээ та бүх махыг нь авч хаячихвал шөлөөр яншуй ясны хэрэглэнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 106 |
| Нийт өөх | 6 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 2 гр |
| Холестерол | 44 мг |
| Натри | 6,056 мг |
| Нүүрс ус | 1 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 12 гр |