Мандарин фуиллети буюу хиймэл боов нь Мароккогийн гал тогооны өрөөнд франц хэлээр нөлөөлдөг. Энэ нь амтат, амтат боов олон янзын төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг. Савыг боовны онцлог шинж чанарыг нь жигдрүүлж, жигнэхийн өмнө гурилыг дахин дахин эвхдэг. Үүнтэй төстэй үйл явц нь лийрсэн креизант зуурмаг хийхэд хэрэглэгддэг.
Завсарлагааны зурагнууд нь зааварт, Puff Pastry Dough хэрхэн хийх талаар дүрсэлсэн. Амрах, тайван байхын тулд хэд хэдэн цагийг зөвшөөрөх.
Жор нь ойролцоогоор 3 фунт байна. (ойролцоогоор 1350 гр). Зуурмагийг хэсэг хугацаанд хувааж, хуванцараар ороож, нэг жил хүртэл хөлддөг.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 аяга (500 гр) бүх төрлийн гурил
- 2 teaspoons давс
- 7 халбага (100 гр) unsalted цөцгийн тос, хөргөсөн, хэсэг болгон бууруулсан байна
- 1 1/4 хүйтэн ус
- 14 унц. (3 1/2 саваа буюу 400 грамм) цөцгийн тос, өрөөний температур
- 1/2 аяга (60 гр) гурил
- шаардлагатай бол нэмэлт гурил
Үүнийг хэрхэн хийх
Зуурмагийг хий
- Холимог холихын тулд том аяга руу гурил, хоёр teaspoons нь дөрвөн аяга хэмжиж. Хүйтэн цөцгийн тосыг нэмээд холимог шиг том ширхэгтэй хоол хүртэл гурилын холимогоор хуруугаараа эсвэл боов таслагчийг холино.
- Одоо хүйтэн ус нэмнэ. Хуруугаараа эсвэл хуруугаараа зуурсан гурилыг хийж, аяганы хажуу талаас нь авна. (Хэрэв шаардлагатай бол хүйтэн ус, нэг халбага нэг цагт нэмж болно.)
- Зуурсан гурил зуурмагийг хоёр эсвэл гурван минутын гадаргуу дээр тавь. Зуурмагийг зуурмагийг хадгалахын тулд шаардлагатай гурилыг нэмнэ. Зуурсан гурил зуурмагийг 30 минутын турш хутгана.
- Зуурмагийг хөргөж байхад гурилтай зөөлөн тосыг холино. Хуванцар боолтыг том хуванцар саванд хийнэ. Гараар (эсвэл гулсмал зүү эсвэл хусуураар) цөцгийн тосыг 8 "эсвэл 9" дөрвөлжин хэлбэртэй болгож тэгшхэн болгоно. Хөргөгчөн дэх цөцгийн тосыг чангална уу.
Зуурсан гурилын зуурмагийг холино
- Зуурмагийг 30 минутын турш хөргөсний дараа хөргөгчнөөс цөцгийн тос ав. Цөцгийн тос нь одоо бат бөх байх ёстой.
- Хөнгөн шаврын гадаргуу дээр 11 "эсвэл 12" дөрвөлжин талбайд зуурсан гурилыг хийж тавина. (Хэмжих шаардлагагүй, зүгээр л өөрийн квадрат цөцгийн тосоос арай том гэдэгт итгэлтэй бай.) Хөргөсөн цөцгийн тосыг дөрвөлжин хэлбэртэй зуурмагийн төвд алмааз хэлбэртэй байрлуул.
- Зуурсан гурилын булангуудыг бүгдийг нь дүүргэхийн тулд дахин хийнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг дараарай.
Эхлээд зуурах болон зуурах
- Цөцгийтэй зуурмагийг өнхөрүүлэн зургаан удаа нугалж байх хэрэгтэй. Гал тогоо хэр дулаахан байгаагаас шалтгаалан зуурсан гурилыг хөргөгчинд буцааж, нугалах (эсвэл "эргэх") хооронд буюу амралтын дараа эргэх хэрэгтэй. Энэ нь цөцгийн тосыг маш зөөлөн болгохоос зайлсхийх, эсвэл зуурмагаар зууралдахаас сэргийлнэ.
- Хөнгөн гадаргууг гурилаар гурилаар. Дугуйны хажуугийн талаас нь зуурсан гурил шигшээд (зуурсан цөцгий) хөгцрүү гулсмал зуурмаг дээр нь зуурмагийг зуурмаг дээр нь тавина. Хэрвээ тэгш өнцөгт хэлбэртэй, цөцгийн тос нь бага зэрэг зөөлрүүлсэн бол зуурсан гурилыг урт 1/4 "зузаантай урт тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Зуурмаг зуурмагийг урьдчилан сэргийлэхийн тулд шаардлагатай гурил.
- Таны тэгш өнцөгтийн ирмэгийг гар, гулзайлтын зүү, эсвэл зуурмагийн хутгуураар хий. Дараа нь тэгш өнцөгтийг 3-рт хуваагаад богино үсэг рүү, төв хэсэгт жигд давхцаж, харагдах 3 давхаргыг үүсгэнэ. (Хэрэв та дахин нугалаад ямар ч илүүдэл гурилыг хутгаад, ирмэгийг тэгшхэн болгоно.)
- Хэрэв цөцгийн тос ажиллаагүй бол хоёр дахь удаагаа үргэлжлүүлнэ. Үгүй бол хуванцар зуурмагийг 20-30 минутын турш хөргөнө.
Хоёр дахь удаагаа Rolling and Folding
- Зуурсан гурилыг дөрөвний ээлжинд дахин хийж, урт гурвалжин тэгш өнцөгт гурилыг 1/4 дахин зузаан болгоод дахин хийж гурилыг нь хэд хэдэн удаа хийж, гадаргууг гурилаар хийж тэгш өнцөгт ирмэгийг тэгш өнцөгт ирмэг болгож, , илүүдэл гурилыг арилгаж, ирмэгийг нь тэгшлээд, хоёр дахь удаагаа эвхдэг.
- Хуванцар дээр зуурсан гурилыг 20-30 минутын турш хөргөнө.
Дахин дөрвөн удаа давтах
- Дөрвөн удаа дахин эргэлдэж, дахин дахин эргэлдэж, эргэлт бүрийн хооронд эсвэл зүүн эргэх бүрий хооронд зуурсан гурилыг хөргөөд нийтдээ 6 удаа давтана. (Тайлбар: Зуурмагийг амрахгүйгээр амраахгүйгээр хоёр удаа эргэлдэж болохгүй.)
- Зургаан эргэлт хийж дуусмагц зуурсан гурилаа боож, хэрэглэхээсээ өмнө өөр цаг хугацаа, эсвэл хоёр цагт хөргө. Энэ нь хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хадгалагдах болно, эсвэл хөлдөөсөн хэсэг болгон хувааж болно.
- Хөлдөөсөн боов зуурмагийн зуурмаг, сайн боож, нэг жилийн турш хадгалах болно. Тасалгааны температурт хөргөгчинд 30 минут эсвэл шөнийн турш халаана.