Үндсэн Гэрийн Croissant Pastry Dough Recipe

Тийм ээ, та гэртээ маш сайн croissants хийж болно! Эдгээр амттай, амттай, нарийн боов, францийн нарийн боовыг хийх гол түлхүүр нь зуурсан зуурсан гурилтай харьцуулахад өөр өөр байдаг. Croissant зуурсан гурил ( давсалсан гурилан бүтээгдэхүүн) нь олон тооны хөргөсөн цөцгийн тос агуулсан давсалсан боовны зуурмаг зуурмагийг давтан хийдэг. Ламинарин хэмээх процесс нь хэцүү биш боловч зуурсан цөцгий нь хатаасан байх ёстой тул зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

Юу хэрэгтэй байна

• Starter Batter (Détrempe):
• 2 дугтуй (4 1/2 teaspoons) хуурай мөөгөнцрийн (эсвэл 2 хоолны халбагын мөөгөнцөр)
• 3/4 аяга (175 мл) халуун ус
• 3/4 аяга (100 гр орчим) гурил
• 1/2 аяга (120 мл) халуун сүү
• 2 халбага
• элсэн чихэр
• Баялгийн зуурмагийн хувьд:
• 3 аяга (390 гр) гурил
• 2 teaspoons давс
• 12 унц. (340 гр) хүйтэн unsalted цөцгийн тосыг 1/2 "(1.3 см) ширхэг болгон хувааж хийнэ
• Зуурсан гурил хийхэд нэмэлт гурил
• 1 өндөг, 1 халбагатай усаар хийсэн өндөгнөөс

Үүнийг хэрхэн хийх

Эхлэл (Détrempe)

1. Мөөгөнцрийн уусмал хүртэл сайн хутгаад халуун ус руу холино.
2. 3/4 аяга гурил, халуун сүү, элсэн чихэр нь гөлгөр зуурмаг хийх.
3. Хуванцараар савыг таглаад, халаагуурыг 1 1/2 цагаас 2 цаг хүртэл дулаацуулж болохгүй. Энэ хугацаанд холимог үүсч байгааг мэдрэх болно.

4. Гурил ба цөцгийн тос бэлтгэнэ

5. Зуурмаг бэлтгэх үедээ том аягатай гурил, давсыг нэгтгэнэ.

1. Хадгалах цөцгийн тос нэмээд (хатуу, хүйтэн байгаа эсэхийг шалга) гурилтай цөцгийн тосыг зөөлөн хутгаж хутга.
2. Цөцгийн тосыг цөцгийрүүлж, тэгшлэхийн тулд хуруугаа ашиглаарай. Гэхдээ тэдгээрийг гурилд нэгтгэхийг оролдоорой.
3. Зуурмаг дуусах хүртэл гурил, цөцгийн тос холилдоно.

Croissant зуурмагаа хийх

1. Будагч гурил, цөцгий дээр détrempe зуурагчийг нэмж, гурилыг чийгшүүлэх хангалттай резинэн хусууртай хольж, өнхрөх зуурмагаар хий. Цөцгийн тос нь хэвээр байх ёстой.
2. Одоо та зуурсан гурилан зуурах, эсвэл зуурахаар зэхэж байна. Энэ нь хамгийн багадаа 4 удаа хийгдэх ёстой. Зуурсан гурил нь цөцгий бөгөөд цөцгийн тос нь хөөсөн тул эхний нугалах нь бага зэрэг төвөгтэй байдаг.
3. Эхний нугалах дараа үйл явц хялбар болно.

Анх удаа зуурсан гурилыг сайтар холино

1. Гуллуурийн зуурмагийг том, сайн устай гадаргуу дээр эргүүлнэ. Хэрэв зуурсан гурил нойтон юмуу наалдамхай бол гурилаар нь цацна.
2. Зуурсан гурилыг нь зуурмаг дээр нь тавина уу эсвэл 12 "x 18" (30 см х 45 см) том урт тэгш өнцөгт хэлбэртэй тэгш өнцөгт гурвалжныг байрлуулна. Зүсэгч болон гараа ашиглан ирмэгийг хэлбэржүүлэхэд ашиглана.
3. Гурилтай ямар ч илчлэгтэй тосыг сайтар угааж, дараа нь зуурсан гурил шиг гурвуулаа бич. Магадгүй барзгар зуурмагийн ирмэгийг дээш өргөх нь хэцүү байж болох юм. Үүнийг хийхийн тулд хоёр зуурсан гурилыг хэрэглэдэг боловч энэ үед гарч ирж буй байдлын талаар бүү санаа зов. Зуурмаг нь гөлгөр бөгөөд гурилыг дараагийн нугалах дараа бүтээнэ.
4. Хэрэв цөцгийн тос хэвээр байвал хоёр дахь удаагаа үргэлжлүүлнэ. Хэрэв цөцгийн тос зөөлрүүлж, гүйж эхэлвэл хуванцараар зуурсан гурилыг хөргөөд, хөлдөөгчид 15 минутын турш (эсвэл хөргөгчинд 1 цаг) хөргөөд хоёр дахь удаагаа гулгахаас өмнө хийнэ.

Гурав, дөрөв, дөрөв дэх удаагаа зуурсан гурилыг дусаана

1. Үүнийг цэвэрлэхийн тулд ажлын гадаргууг сайтар сэгсэрч, дараа нь илүү сайн гурилаар шороогоор будна. Хадгалсан зуурмагийг богино, нээлттэй захтай байлга.
2. Зуурсан гурилыг 12 "х 18" (30 см х 45 см) тэгш өнцөгт болгож тавина уу. Аливаа илчлэг цөцгий дээр гурил цацаж, илүүдэл гурилыг хутгаж гурилыг дахин гурав дахин хийнэ. Энэ нь хоёр дахь удаагаа эвхдэг.
3. Зуурсан гурилыг боов, хөргөгчинд 15 минутын турш хөргөөд, эсвэл хөргөгчдөд нэг цагийн турш хийнэ.
4. Цөцгийн фирмийг хадгалахын тулд сэнс хийхэд шаардлагатай зуурмагийг хоёроос дөрвөн удаа давтана. Эцсийн нугалах дараа хуванцар зуурмагийг боож, хөргөгчинд доод тал нь 2 цаг, эсвэл 24 цаг хүртэл үлдээх хэрэгтэй.

Croissants хэлбэрийг жигнэж, жигнэсэн байна

1. Урт, хурц хутгаар, хагас боловсруулсан croissant зуурсан гурил. (Хэрэв таны гал тогооны дулаан байгаа бол хөргөгчинд үлдсэн хэсгийг буцааж өгнө.)
2. Хийсэн гадаргуу дээр гурилын нэг хэсгийг 1/4 "(6 мм) зузаантай тэгш өнцөгт том тэгш өнцөгт тавина. Хутга эсвэл пицца зүсэгчийг тэгш өнцөгт дээр шулуун ирмэгийг нь хутгаад дараа нь 8 урт гурвалжин таслана.
3. Үүднээс гурвалжнуудаа үзүүр рүү чиглүүлж, croissants, доошоо талыг нь доош нь доош нь жигд болгосон жигд хуудас. (Илүү хялбар арилгаж илгэн цаас хэрэглэх.
4. Хуванцараар зөөлөн хучлага хийж, зуурмаг зуурах хүртэл 1-2 цагийн турш өснө. (Эсвэл шууд хэлбэртэй croissants хөлдөөж хөлдөөх, доорх Зөвлөмжийг үзнэ үү.)

1. 400 F (200 C) зууханд урьдчилан халааж болно.
2. Нэг халбагатай хамт нэг халбагатай усаар зодоод өндөг угаах. Өндөгийг croissants дээр зөөлөн угааж дараа нь халаадаг зуухны дунд нэг удаа шарж, баян алтан хүрэн, 15-20 минут хүртэл.
3. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө 10 минут буюу түүнээс дээш хугацаагаар хөргөгчинд тавь.
4. Бүрэн хөргөлттэй croissants шаардлагатай бол хөлдөөж болно. Хөлдөөх хөлөгөөс 375 ° F (190 ° C) зууханд 10 минутын турш буцалгана.

Дараа нь жигнэмэг хийхэд зориулж Croissant-ыг хөлдөөх

1. Хэрхэн хэлбэртэй, дараа нь жигнэмэгийг сүүлд жигд жигнэж болно. Croissants нотолгоог бүү зөвшөөр. Харин пластик гурилтай зуурмагийг хучиж, хөлдөөгчид хөлдөөсөн цоорхойг хэдэн цагийн турш тавина.
2. Хөлдүү хөлдөөхгүй хөлдөөсөн croissants -ийг хөлдөөх уут эсвэл хуванцар саванд хийж, 2 сар хүртэл хөлдөөгчид хадгална.
3. Зуурахаар бэлтгэж байгаа бол цаасны тавиур дээр тавигдсан боовыг байрлуулж, пластикаар сайтар таглаад тасалгааны температурт шөнийн 12 цагаар
4. Дээр үзүүлсэн шиг өндөг угаах болон бойжуулах.

Нэмэлт мэдээлэл:

Хэдийгээр laminating нь зуурсан гурилан доторх цөцгийн тосыг нугалахад уриалж байхыг шаарддаг - энэ аргыг боовны зуурмаг зуурмагийн зааварт харуулав. Дараах жороор нь Croissants-г хэрхэн зааж өгсөн шиг жижиг курс цөцгийн тос хэрэглэдэг. Олон жилийн өмнө Bon Bon appetit жороос гарган авсан, үндсэндээ гар хийцийн croissants, эсвэл croissant зуурмаг уриалах бусад нарийн боов хийхэд ашиглаж байна.

Зуурмагийг нэг өдөр, эсвэл дараагийн өдөр нь жигнэж хийж болно, эсвэл croissants хэлбэртэй, дараа нь эрсдлээс хамгаалах, жигнэсний тулд хөлдсөн байж болно.