Ribeye-ийн амттай
Гогцооны Steak нь хавтгай махны стикт гэж нэрлэгддэг бүлэгт хамаарагдана. Европт түүхэнд хамгийн ихээр тархсан гогцоо нь гуяны хавирган дээр тулгуурладаг хавирга ба хөндлөвч хоёрын хооронд байрладаг. 1990-ээд оны үед АНУ-д хэрэглэгчид зөвхөн "махны махны стек" гэсэн цуу яриа сонсож байсан бол махны ихэнх жижиглэн худалдаачид үүнийг олон нийтэд зараагүй байсан.
Hanger Steak нэрээр нь дуудах
Та үүнийг Францын bistro цэсээр үзээрэй , эсвэл Их Британи дахь lombatello , Испани дахь solomillo de pulmón гэж нэрлэдэг. Ихэвчлэн АНУ-д төсвийн хасалт байдлаар зарагддаг тул нэр өргөгдсөн тендер буюу өлгөөтэй тендерийг нэрлэж болно. "Хангар" steak нь нийтлэг алдаа гаргадаг. Рестораны тогооч, гэрийн тогооч нарын аль аль нь алдартай болж, гэрийн тогооч нь энэ наймаа байхаа больсон гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ нь боломжийн, уян хатан хэвээр байна.
Сандер Steak зөөв
Учир нь гогцоо нь идэвхитэй, булчингаасаа илүүтэйгээр ирдэг бөгөөд энэ нь юбка, эсвэл хажуугаас илүү зөөлөн мах гаргаж өгдөг. Гэсэн хэдий ч гоймонгийн Steak зөв зүйтэй бэлтгэлгүйгээр хатуу болдог. Хадгалах стейкийг бэлтгэхийн тулд хамгийн их хоол хийх аргыг хэрэглэж болох боловч удаан хугацааны туршид хуурай халуунд өртөх үед эмзэглэл нь суларна. Энэ нь дунд зэргийн ховор үед хамгийн өндөр үнэтэй steak юм. Дундаас дээш зүйл нь үүнийг хүндрүүлдэг.
Чичирхийлсэн, эсвэл шарж идэхээсээ өмнө цитрусын шүүс, цуу, дарс гэх мэт хүчтэй хүчиллэг элементийг чийглээд өмнө нь 125-130 F хүртэл халаагаад дулаанаас нь салгасны дараа зарим үлдэгдэлтэй өсөлтийг зөвшөөрнө. . Шаржигнан дээр халуунд халуун дулаанаар халааж, зуухны өндөр дулаанаас 2-3 см, эсвэл царцдас үүсэх зууханд утаатай халуун тогоонд байлгана.
Гогцооны стекийн үр тарианы махны урт перпендикуляр ажилладаг. Эхлээд гогцоо сагснаас эхлээд богино хэсгүүдэд (урт хагасын дөрөвний нэгийг) зүсэж, дараа нь тарааж, нимгэн тууз болгон хувааж хийнэ. Энэ зүсэлтийн хүчтэй утас нь зажлууртай байж болно. Үүнийг багасгах нь тааламжтай, идэх амархан байдаг.
Ширээний тавцан дээр тавив
Охидын стак , талхны стекийн бүтэцтэй адил илүү тендер гогцоо стейк нь fajitas , bulgogi зэрэг хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ нь уламжлалт carne asada- ийн хувьд давуу тал юм. Хүчтэй үхрийн мах нь энэ зүслэгийг баталгаатай амттай байлгах боломжийг олгодог. Уламжлалт carne asada marinade шохойн шүүсээр эхэлдэг бөгөөд энэ нь төгс төгөлдөр аялгуу амттай болгодог. Та мөн махны тосон дээр тос хийж, давсалж, давс, чинжүүтэй хольж, дараа нь chimichurri эсвэл pesto эсвэл balsamic drizzle-тай нарийн зүсмэлүүдээр үйлчилнэ.